Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На этой неделе будем готовить кундюмы. Да, да, почему бы нам не замахнуться на этот замечательный рецепт русской кухни?
Напоминаю: участники готовят кундюмы и не забывают делиться фото и рецептами своего творчества. Чтобы другие могли научиться у вас вкусному.
Еще раз хочу напомнить:
МЫ НЕ ПРОСТО ДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА, МЫ ГОТОВИМ ЕГО В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. Т.Е., ПОКА ИДЕТ НЕДЕЛЯ КОНКРЕТНОГО ФЛЕШМОБА!!! ПРОСТО РЕЦЕПТАМИ ДЕЛИМСЯ В КОНКРЕТНЫХ ТЕМАХ ФОРУМА.
Не надо говорить: "Мне на этой неделе не удалось, но поделюсь замечательным рецептом!" Делитесь этим рецептом НЕ ЗДЕСЬ, как бы ни был он хорош! Иначе пропадает смысл флешмоба.
ПРАВИЛО: не давать здесь ссылки на другие ресурсы! Ссылки можно давать только на Сибмаму! Копируйте сюда рецепт и пишите, откуда взяли, если уж на то пошло. Сибмама не хочет рисковать, отправляя форумчан по неизвестным адресам, чтобы не подцепили вирус.
Такие посты будут удаляться!
СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДЫДУЩИХ ФЛЕШМОБОВ. Также полное содержание всех проходивших флешмобов вы можете увидеть в КАТАЛОГЕ .
По окончанию текущего флешмоба тема будет перенесена в подфорум КУЛИНАРНЫЕ ФЛЕШМОБЫ. Ищите все флешмобы именно там. Текущий флешмоб, как обычно, будет проходить в форуме "Кулинария".
Полное содержание всех проходивших флешмобов вы можете увидеть в текущем ФМ.
Последний раз редактировалось: Мираж (Пн Ноя 11, 2024 9:40), всего редактировалось 1 раз
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 27494 В дневниках: 64 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Пн Ноя 04, 2024 17:12
Немного предыстории:
Цитата:
Кундюмы – старинное русское блюдо, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Кундюмы упоминаются во многих исторических источниках, в том числе в знаменитом «Домострое» и в росписи блюд, подававшихся на государев стол в 1614 году.
От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
У меня сегодня традиционные постные Кундюмы с грибами и гречкой
Скрытый текст:
Для теста:
Мука - 200 г
Масло подсолнечное - 4 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Вода - 75 г
Начинка:
Гречка отваренная
Лук
Грибы (у меня шампиньоны замороженные)
Заливка:
Отвар грибной, специи, лавровый лист, зелень
Приготовление:
1. Вначале готовлю начинку.
Гречку отвариваю.
Грибы отвариваю, процеживаю, отвар сохраняю.
На сковороде на растительном масле пассерую лук, добавляю порезанные шампиньоны, протушиваю, затем добавляю гречку.
Соотношение продуктов произвольное, как кому нравится.
2. Готовлю тесто:
Просеиваю муку
Отмеряю кипяток, добавляю соль и подсолнечное масло
Вливаю в муку кипяток и замешиваю тесто. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Муки может понадобиться больше или меньше, зависит от муки и от отмерянной жидкости.
Укутываю тесто теплым и даю постоять ему 15-20 минут. За это время тесто отдохнёт и станет гладким.
3. Раскатываю тесто. Можно пойти двумя путями: вырезать квадраты или пойти традиционным путем: сделать колбаску, нарезать ее на шайбы и раскатать их.
4. Положить начинку и защипнуть тесто в виде треугольника или в виде нечто, похожее на него ;)
5. Сложить треугольники на лист, запечь в духовке при 180 градусах 15-20 минут.
6. В это время подготовить отвар. Сложить в него специи, лавровый лист и то, что вы хотите. Дать покипеть минут 5 и процедить.
7. Переложить кундюмы в жаропрочную форму, залить кипящим отваром и вернуть в духовку на 20 мин.
Лучше делать в широкой форме, а не в горшочке, так получается вкуснее. Я затянула верх фольгой, но если хочется верх зажаристый , то фольгой не закрывать
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 27494 В дневниках: 64 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Пн Ноя 04, 2024 21:27
Eugene 17
У меня под фольгой - ближе к варенику, т.к. распариваются под ней, но вкус всё равно другой. Запечёные без фольги имеют несколько твердоватый верх, если вы их не полностью в отвар сложили и сваренную нижнюю часть.
А вообще, кундюмов разных очень много, есть, например, тверские, есть смоленские - там совсем другие технологии изготовления, есть варианты сразу запекания, есть варианты обжаривания.
В общем, как я поняла в своё время, главное в них это способ приготовления теста, и крупяная грибная начинка. А вот как их до готовности доводить это уже в каждой местности по своему решили. Я их жарила в своё время, если честно, этот вариант мне нравится больше всего, просто давно уже недоступен.
На сайте с 10.12.05 Сообщения: 21950 В дневниках: 5413 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Пн Ноя 04, 2024 21:37
Eugene 17, если при приготовлении супа с лапшой, лапшу сначала подсушить на сковородке, а потом в суп бросить, лапша меньше разварится, чуть другой оттенок вкуса у супа будет. Или домашнюю лапшу подсушить и потом сварить - тот же эффект. Ты так не делала?
Здесь практически то же самое получается
На сайте с 29.08.10 Сообщения: 19471 В дневниках: 7068 Откуда: Омск
Добавлено: Пн Ноя 04, 2024 21:45
Vileya
Суп нет, но вспомнила, как товарищ из Индии привёз рецепт макарон. Их сперва обжаривали в сковородке на масле, а потом варили. Вода впитывалась и да, вкус и консистенция другие.
Примерно поняла, чего ожидать
_________________ ****
Мой канал в тг - @neuro_reab
На сайте с 02.03.11 Сообщения: 4642 В дневниках: 25 Откуда: Дача за Ордынкой
Добавлено: Вс Ноя 10, 2024 20:06
Кундюмы с пшенкой и грибами
Отвар
Небольшую горсточку сушеных белых грибов замочила, через час сварила в подсоленой воде до мягкости. Грибы достала шумовкой.
Начинка
60г пшена промыть горячей водой несколько раз, до чистой воды. Сварить до готовности в подсоленой воде, откинуть на сито.
Луковицу средних размеров мелко порезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. 250г шампиньонов мелко порезать, добавить к луку, жарить на среднем огне до готовности, посолить. К готовым луку и шампиньонам добавить пшено, грибы из отвара, перемешать.
Тесто сделала по рецепту ИРРА.
Тесто раскатала достаточно тонко, разрезала на квадраты, налепила "ушек", получилось 30 шт. Лучше катать порционные кружки и сразу залеплять: тесто быстро подсыхает и последние уже плохо слеплялись. Выложила на противень, в разогретую до 180 гр духовку на 15 мин. Достала, переложила в форму, залила отваром и еще на 15 мин. Фольгой не закрывала, а зря: проваренная часть мне больше понравилась. И залитые отваром мне больше понравились.
В общем, блюдо трудозатратное, но иногда можно заморочиться.
Начинка, кстати, очень вкусная получилась. Я так иногда гречку готовлю, но пшенка мне больше понравилась. Хотя раньше я из нее только сладкую молочную кашу варила.
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 27494 В дневниках: 64 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Вс Ноя 10, 2024 21:35
WD_w
Они должны быть залиты соусом "по самые уши", но не плавать в нем, тогда они как бы провариваются. Либо запекать их в горшочках под крышкой. Ну, или как я - под фольгой.
На сайте с 16.03.09 Сообщения: 111103 В дневниках: 56564 Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Добавлено: Пн Ноя 11, 2024 9:50
Доброе утро, друзья!
Огромное спасибо ИРРА и WD_w за то, что познакомили нас с этим интересным старинным блюдом. Хотя больше храбрых опробовать новое не нашлось, надеюсь, рецепт заинтересовал. И кому-то захочется повторить блюдо на своей кухне.
А мы переходим к следующей теме. Вот здесь многие смогут развернуться)) Потому что с 11 по 17 ноября будем
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах