Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

Скрытый текст:

Мираж

Дорогие участники!

Есть просьба от нашей форумчанки: поделитесь секретами СОЧНЫХ котлет. Как именно вы добиваетесь такого результата. Советы по этой теме можно давать не в рамках данного флешмоба, то есть не обязательно готовить эти котлеты в это время. Просто поделитесь советами. :give_heart:

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Unbekannterin

Для сочности размоченный в молоке мякиш белого хлеба, и хорошо отбивать фарш.

_________________
Делай что должен. И будь что будет.

Ирина

Вместо луковицы, а иногда и вместе, тру в фарш картофелину. И потом очень-очень тщательно вымешиваю.

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Lu-Lu

Добрый день! На мой взгляд сочность котлет зависит от сочности самого мяса, фарша. Я делаю из говядины с курицей. Примерно пополам или курицы больше. Иногда делаю только из говядины ( тема мясные котлеты, но у нас больше любят с курицей и говядиной). Когда мяско молодое, с хорошим светлым жирком, то этот жирок сохраняется внутри котлетки и придает сочность. Мне нравится с антрикотов мясо для котлет. А если добавить немного бараньего жира, тоже будет хорошо, главное выбрать хороший, без аромата. Фарш кручу дважды: на крупной и самой мелкой сетке. Щедро кладу лук, это тоже условие сочности. Лук кручу на мясорубке и луковый сок тоже в фарш идет добавляю, стандартно кусочек белого без верхушки ( без корочки) батона, размоченного в яйце. Все тщательно перемешиваю и отбиваю. Прям руками в миску бросаю. Если готовлю из замороженного фарша размораживаю в холодильнике, не на столе. Тогда меньше мясного " сока" теряется. Еще важно обжарить в горячем масле, тогда схватывается корочка, а потом уже можно потомить на медленном огне. Когда нужны сухие сверху котлеты, в дорогу, например, то после горячей обжарки на сковороде ставлю их в духовку, минут на 20.

ВикаГор

Для сочности добавляю либо сырую тертую картофелину, либо кабачок, тоже тертый )) Обжариваю котлетки и потом тушу минут 15 в бульоне с томатной пастой, например ))

_________________

***ПРОДАЮ/МЕНЯЮСЬ***

olenyka_69

Делала котлеты сегодня, фарш готовила вчера. Фарш(говядина-свинина-курица) по 0,5 кг, добавить 0,5 кг измельчённого лука, соль по вкусу, перец красный, кориандр по 0,5 ч ложки, зиру - 0,5 ст ложки, паприку-0, 5 что, ложки, вымешать, убрать в холодильник. По сути фарш похож на фарш для люля-кебаб, только если делать именно кебабы, то фарш минут 10 выбивать приходится. А так сегодня сделала котлеты, обжарила их, получается сочно.
Надеюсь, теме соответствует

stv183

Как удачно я сегодня нажарила котлет :-)

У меня смесь фарша из говядины, свинины и баранины. Лук измельчаю в блендере, но не в пюре, а до мелких кусочков. Обязательно добавляю хлеб, вымоченый в молоке, любимые специи, чеснок. Иногда добавляю тертый картофель или кабачок, как ВикаГор
Фарш хорошо отбиваю. Как и для сочного мяса, температура фарша перед жаркой должна быть комнатной - тогда будет сочно.

_________________
От уксуса - куксятся, от горчицы - огорчаются, от лука - лукавят, от вина - винятся, а от сдобы - добреют. Как жалко, что об этом никто не знает... Все было бы так просто. Ели бы сдобу - и добрели!

Lytik

Unbekannterin

Lytik
берете весь фарш из миски, поднимаете повыше и кидаете в миску
и снова, и снова

_________________
Делай что должен. И будь что будет.

Lytik

stv183

Unbekannterin

Lytik
Там меняется структура фарша. Ну раз десять для начала покидайте, посмотрите.

_________________
Делай что должен. И будь что будет.

olenyka_69

Lytik , вам правильно уже написали. суть та же самая, просто другим словом написала. берете фарш и кидаете в миску, фарш даже зрительно немного меняется. иногда ,если фарша немного, я как мячик между руками кидаю.

Сална

Котлеты перед жаркой тоже в руках надо поперекидывать с одной на другую - для однородности.
Я раньше флешмоба гречаников наделала, поэтому не участвую. Те же мясные котлеты, только в фарш добавлена вареная гречневая крупа. Подойдет любителям гречневой каши, так привкус имеется. У меня все любители.

_________________
Надежда