Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
В течение этого флешмоба будем активно готовиться к зиме. А это значит - закатывать в баночки урожай. Делаем вкусные салаты, соусы, аджики, моно-заготовки. Несладкие.
Напоминаю: участники желают несладкие заготовки и не забывают делиться фото и рецептами своего творчества. Чтобы другие могли научиться у вас вкусному.
Еще раз хочу напомнить:
МЫ НЕ ПРОСТО ДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА, МЫ ГОТОВИМ ЕГО В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. Т.Е., ПОКА ИДЕТ НЕДЕЛЯ КОНКРЕТНОГО ФЛЕШМОБА!!! ПРОСТО РЕЦЕПТАМИ ДЕЛИМСЯ В КОНКРЕТНЫХ ТЕМАХ ФОРУМА.
Не надо говорить: "Мне на этой неделе не удалось, но поделюсь замечательным рецептом!" Делитесь этим рецептом НЕ ЗДЕСЬ, как бы ни был он хорош! Иначе пропадает смысл флешмоба.
ПРАВИЛО: не давать здесь ссылки на другие ресурсы! Ссылки можно давать только на Сибмаму! Копируйте сюда рецепт и пишите, откуда взяли, если уж на то пошло. Сибмама не хочет рисковать, отправляя форумчан по неизвестным адресам, чтобы не подцепили вирус.
Такие посты будут удаляться!
СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДЫДУЩИХ ФЛЕШМОБОВ. Также полное содержание всех проходивших флешмобов вы можете увидеть в КАТАЛОГЕ .
По окончанию текущего флешмоба тема будет перенесена в подфорум КУЛИНАРНЫЕ ФЛЕШМОБЫ. Ищите все флешмобы именно там. Текущий флешмоб, как обычно, будет проходить в форуме "Кулинария".
Полное содержание всех проходивших флешмобов вы можете увидеть в текущем ФМ.
Последний раз редактировалось: Мираж (Вт Сен 17, 2024 1:16), всего редактировалось 2 раза
На сайте с 11.03.07 Сообщения: 8296 В дневниках: 397 Откуда: Академ, Шлюз Карта № 599999
Добавлено: Сб Авг 31, 2024 18:18
Люблю заготовки, которые облегчают приготовление супов зимой. Поэтому обязательно готовлю борщевую и для рассольника. Еще купила продукты на экспериментальную "Харчо".
Сегодня рассольник. Сейчас как раз режу/тру
Рецепт с самым высоким рейтингом с известного кулинарного сайта.
Скрытый текст:
Огурец (свежий) — 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 0,5 стак.
Вода — 0,5 л
Масло растительное — 0,5 стак.
Овощи моем/режем/трем.
Помидоры измельчаем по желанию, режем/крутим.
Я вместо них развожу томатную пасту.
Перловку по рецепту только помыть, я на пару часов еще замачиваю. Ее я беру на 100 г меньше, среди огромного количества отзывов видела много любителей, кому нужно больше. Так что с перловкой ориентируемся на личные предпочтения
Дальше цитирую
"Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать.
И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут с момента закипания.
По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, ОБЯЗАТЕЛЬНО тепло укутать и оставить до полного остывания. После остывания и настаивания заготовки, свежие огурцы чудесным образом превращаются в соленые.
Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Банки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.
Добавлено спустя 41 минуту 49 секунд:
Завтра буду варить заготовку с оригинальным названием "Ночная смена", основа для горохового супа или готовый гарнир. Рецепт с того же сайта.
Скрытый текст:
Цитирую автора
"Ингредиенты для «Закуска-заготовка "Ночная смена"»:
Горох (сухой) — 1 стак.
Помидор — 1,3 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Масло растительное — 1 стак.
Соль — 3 ст. л.
Уксусная эссенция (70%) — 0,5 ч. л.
Рецепт «Закуска-заготовка "Ночная смена"»:
Горох замочил на ночь, утром отварил до готовности 35-40 минут.
Помидоры нарезал дольками,
морковь натер на крупной тёрке,
лук и болгарский перец – кубиком.
В кастрюлю влил масло, добавил овощи, посолил, тушил 1 час.
Добавил горох, перемешал и тушил ещё 30 минут.
Добавил эссенцию, варил еще 10 минут,
разложил по стерилизованным банкам, закатал.
Выход 3-3.5 литра.
P.S.
Для приготовления супа - просто приготовьте 2 литра бульона,
отварите в нём 3 штуки нарезанного картофеля,
добавьте баночку заготовки, прокипятите 5 минут, посолите, если надо, подсластите по вкусу.
"
Добавлено спустя 7 минут 29 секунд:
И "Харчо" напишу, пока время есть писать
Он давно у меня лежит в закладках, руки не доходили приготовить. Среди восторженных отзывов тех, кто кто клялся готовить его теперь вечно меня особенно зацепил этот
Цитата:
"В прошлом году ездили в Грузию и я в каждом кафе, придорожных харчевнях, ресторанах в Тбилиси заказывала «Харчо»- хотела понять истинный вкус, а не из советского детства, где суп с рисом и чесноком так называли в столовых…
По приезду стала искать рецепт на зиму близкий к истине… остановилась на вашем. Сделала и попробовали только к весне… Так муж, мой привереда-гурман затребовал, чтоб я в этом году обязательно закатала…"
Сейчас собрала все продукты, даже свежую кинзу с петрушкой, буду готовить строго по рецепту в надежде на яркие кулинарные впечатления зимой
Скрытый текст:
Помидор — 2 кг
Слива (кислых сортов) — 200 г
Лук репчатый — 0,5 кг
Орехи грецкие — 100 г
Перец красный жгучий — 1 шт
Чеснок — 100 г
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Зелень (петрушка кинза) — 2 пуч.
Рис (круглый по желанию) — 50 г
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус — 3 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Перец душистый — 6 шт
Лист лавровый — 1 шт
Помидоры очистить, предварительно обдав кипятком. Измельчить (мясорубка, комбайн, блендер).
Лук мелко порезать, выложить на сковороду с маслом, посыпать хмели-сунели, добавить нарезанный острый перец без семян, обжарить до слегка золотистого цвета.
Сливы отварить в течение 10мин., протереть через сито.
Орехи обжарить на сухой сковороде минут десять, измельчить. (мясорубка, комбайн, блендер)
Смешать помидоры, лук, сливы и поставить вариться на маленьком огне. Время варки зависит от сочности помидоров, масса должна увариться почти вдвое. В прошлом году у меня на это ушло больше часа, сегодня минут 40. Примерно через час варки в помидоры добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, рис (по желанию). Ещё через 20мин., пропущенный через пресс чеснок и измельчённую зелень, орехи. Проварить ещё 15-20мин. добавить уксус. Горячим разложить по простерилизованным банкам и закатать прокипячёнными крышками. Перевернуть, укутать до остывания. Готово!!!
Из этого количества получилось две банки по 750гр. и ещё 250гр."
На сайте с 11.03.07 Сообщения: 8296 В дневниках: 397 Откуда: Академ, Шлюз Карта № 599999
Добавлено: Сб Авг 31, 2024 21:33
лесенка Rossarossa
борщ на зиму я буду готовить в конце следующей недели, он для меня выручалочка уже много лет. Рецепт пишу:
Скрытый текст:
Капуста белокочанная / Капустa (зимний сорт) — 1.6 кг
Свекла — 1,5 кг
Помидор — 1 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 300 г
Кетчуп — 7 ст. л.
Масло подсолнечное — 300 г
Уксус (9 %) — 5 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Выше авторские пропорции. Я не кладу сахар и болгарский перец (дети не любят), вместо болгарского перца увеличиваю количество лука. Помидоры часто заменяю разведенной томатной пастой. Продукты все шинкую/режу/измельчаю на комбайне.
Далее авторский рецепт:
"Овощи моем, чистим. Капусту шинкуем средней или крупной соломкой. Морковь и свеклу натираем на крупной тёрке или пропускаем через комбайн. Помидоры, лук и перец измельчаем блендером или через мясорубку. Измельчённые помидоры, лук и перец выливаем в таз, добавляем соль, сахар, уксус, кетчуп, масло и доводим до кипения.
В кипящую массу выкладываем морковь и свеклу. Перемешиваем, снова доводим до кипения.
В последнюю очередь засыпаем капусту. Тщательно перемешиваем.
Тушим на медленном огне полтора часа, периодически перемешивая, чтобы не подгорело.
Горячий борщ раскладываем по простерилизованным банкам, закручиваем или закатываем, переворачиваем вверх донышками и укутываем до остывания. Через месяцок открываем, варим борщик и наслаждаемся.
P.S. Из указанного количества ингредиентов получается около четырёх литров заготовки. Хранится борщ очень хорошо. Я храню в прихожей.
Приятного аппетита!!"
На сайте с 11.03.07 Сообщения: 8296 В дневниках: 397 Откуда: Академ, Шлюз Карта № 599999
Добавлено: Пн Сен 02, 2024 13:55
Rimm писал(а):
Jean
Поделитесь рецептом ароматной соли, пожалуйста
Несколько рецептов есть в отдельной теме.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1803848&start=0
Эту с луком делаю так:
Лук тонко шинкую на комбайне, потом ещё немного мельчу ножом. Чеснок тоже мелко режу. Смешиваю с солью, раскладываю на противне. Дальше надо это всё высушить, периодически перемешивая, чтобы соль не засохла коркой.
Сушу по-разному. Держу на балконе, когда жарко. На крыше шкафа )). Ставлю лист в остывающую духовку после приготовления блюда.
Когда лук с солью высохнут, дополнительно подсушиваю всё в духовке минут 30-40 при температуре градусов 100 с конвекцией. Высушенную остывшую соль изимельчаю в комбайне, добавляю по желанию специи. Мои базовые - черный перец и кориандр ( беру все целые и готовлю свежемолотые, это очень ароматно). Часто соль с луком и чесноком делю пополам, часть делаю с перцем/кориандром/зирой/паприкой, часть с перцем/красным перцем/душистым перцем/мускатным орехом.
С тех пор, как я начала делать ароматную соль, она у нас дома есть постоянно всякая разная. Соль не влияет на вкус блюда так радикально, как собственно специи, но она более соленая по вкусу, и ее в блюда нужно класть меньше.
На сайте с 26.06.08 Сообщения: 37769 В дневниках: 472 Откуда: Академ Карта № 003001
Добавлено: Вт Сен 03, 2024 21:05
Вчера готовила борщ на зиму
Подготовила овощи
Свёкла 3 кг
Морковь 🥕 1 кг
Лук 🧅 1 кг
Перец 🌶️ 1 кг
Помидоры 🍅 1 кг
Свеклу и морковь потерла на крупной тёрке
Остальные овощи мелко порезала кубиками.
По рецепту овощи должны отправиться в кастрюлю и радостно вариться. Но я обнаружила, что в мою кастрюлю они не влазят. Экстренно принято было решение оперировать обжаривать овощи по очереди на масле и закидывать в скучающую кастрюлю. Но и после экзекуции овощей, в кастрюлю не вошла та самая, ради которой и затевались эти танцы с бубнами - свекла!
Поэтому на семейном совете было решено свёклу тушить отдельно. Маринадом залила овощи : стакан сахара, 3 столовые ложки соли, 125 мл уксуса 9%, растительное масло 1 стакан. Маринад для свёклы делала на глаз.
В стерилизованные банки укладывали свёклу и остальные овощи слоями.
За рецепт спасибо 🌹 Лене
Получила море удовольствия от ароматов на кухне!
На сайте с 01.08.13 Сообщения: 9788 В дневниках: 10
Добавлено: Ср Сен 04, 2024 12:36
О, как здорово, какая актуальная тема! Кто умеет делать хорошую аджику, подскажите. У меня всегда расслаивается, появляется слой воды, потом жидкая аджика, потом густая. Как сделать, чтобы этого не было?
На сайте с 03.09.11 Сообщения: 1009 В дневниках: 22 Откуда: Барнаул
Добавлено: Ср Сен 04, 2024 19:58
Ммм какая тема, у меня как раз кетчуп на подходе ))) очень вовремя
Рецепт кетчупа нашла здесь, на сибмаме, но, ника участницы у меня не сохранилось, к сожалению.
Благодарю ее мысленно и каждый год во время заготовок и в течение года. Базовый рецепт под спойлером
Скрытый текст:
Для приготовления 1 порции потребуется:
2 кг.помидор
4 шт.красного болгарского перца
1 ст.ложка соли
200 грамм сахара
1,5 - 2 штучки горького перца(хотите чуть острее нужно 2)
0,5 ч.ложки перца горошком
0,5 ч.ложки гвоздики
1ч.л. уксусной кислоты 70%
50 гр.чеснока.
С одной порции у меня получается примерно 1,8 л готового кетчупа.
****************************************************************************
Помидоры перец и я добавляю яблоко, я отвариваю в собственном соку, до мягкости, и потом прокручиваю в мегалюбимой протирочнлй машине.
Я еще в некоторые порции добавляю яблоко (варится вместе со всеми овощами)
Перец горошком+гвоздичку я заворачиваю в бинтик,чтоб потом удобно было убрать из общей массы.
Варю 1,5 часа на умеренном огне и объязательно с открытой крышкой,чтоб вода выпаривались и тогда кетчуп получается густым.
Чеснок минут за 10 до готовности добавляю (либо на тёрке натертый, либо вместе со специями в марлю, потом убираю из кетчупа.
Убираю с огня,добавляю уксусную кислоту.
И можно разливать по баночкам.
Банки стерилизую в микроволновке со стаканом воды 5 минут, крышки обдаю кипятком,
Я храню в холодильнике, в тепле почему-то боюсь
На сайте с 17.04.13 Сообщения: 2679 В дневниках: 17 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Чт Сен 05, 2024 13:17
Остатки огурцов засолила.
Рассол: на 1 литр 1 ст.л.соли, 2.ст.л. сахара (под нож). Пряности по вкусу. У меня перец черный, душистый, гвоздика, лавровый лист. Довожу до кипения, гвоздику и лаврушку выбрасываю, оставшимся заливаю огурцы.
В банку чеснок, укроп, кусочек сельдерея черешкового.
Заливаю кипятком, через 10 минут сливаю и заливаю кипящим рассолом, закатываю.
На сайте с 04.05.11 Сообщения: 12427 В дневниках: 659 Откуда: Россия
Добавлено: Чт Сен 05, 2024 16:03
1) Замораживаю стручковую фасоль.
2) Томаты в томатном соке.
Сначала варю томаты. Режу напополам, чтобы вырезать плодоножку и всякие пятнышки на коже. Помидорки немного давлю, чтобы сок немного сока вышло, чтобы не пригорело. Когда кожа начала хорошо отделяться, выключаю и протираю через дуршлаг, так быстрее проходит вся жидкость с мякотью. Здесь семечки проскакивают, а кожа остаётся. Далее протираю через сито. Это получается ещё быстрее, так как остаются только семечки.
В чистые банки кладу помидоры и заливаю кипятком.
Потом томатный сок кипячу на сильном огне, чтобы ушла пена. Добавляю специи, соль, сахар. Ещё немного кипячу.
Сливаю воду из банок, заливаю кипящим соком до самого верха. Сверху лью уксус 70% и сразу закатываю крышкой (крышки прокипяченные в воде).
Пропорции: на 1 литр сока - 1-2 ст. ложки соли без горки, 5-7 ст. ложек сахара
На 1 литровую банку - 1 чайная ложка 70% уксуса
Я использовала 1 ст. ложку приправы для маринованы томатов, но у меня было сока около 2х литров.
PS.
Если просто мариную помидоры с водой, то добавляю больше приправы.
Если делаю просто сок, то не кладу ни приправы, ни соль, ни сахар. Сок, кстати, тоже делала на этой неделе.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах