Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

Скрытый текст:

КМСВ

С удовольствием подожду проверенных рецептов! Давно хотела приготовить.

_________________
1+1=2+2
***************************************

Olive

даже не знаю, что это такое, почитаю рецепты, и попробую.

_________________

Мираж

Olive
Завтра на ярмарке шпик копченый куплю и сварю))

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

55 милых котиков

вчера купила говядину, а дома вырубили свет :aga-aga:

_________________
СЕМЕНА!!!удобрения ЖМИ ;-)

BONA FORTE гранул. ПОЧВОБРИКЕТЫ БИОМАСТЕР В НАЛИЧИИ

Baursak

Очень вкусный ФМ :in_love:

У меня конечно не классический вариант получился. Больше похоже на подливу для лагмана. Но вкусно.
Говядину жарила до корочки. Переложила в кастрюлю. Лук и морковь добавила сразу в кастрюлю, не жарила)) помидоры сушеные, соль, перец и два стакана воды. Тушила час. Болгарского перца не было дома, добавила фасоль, картошку и томатную пасту две большие ложки. Долила воды, чтоб овощи закрывало.Тушила ещё минут 40

Мираж

Итак, у меня сегодня была премьера )) Венгерский гуляш хотела приготовить давно, а сложилось только сейчас.

Вкусно, остренько, сытно.

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ

600г мякоти говядины
2 луковицы
2 сладкий перца
1 острый перчик
1 помидор
чеснок по вкусу
300г картофеля
60г венгерского острого шпика
0,5 литра воды
5 столовых ложек порошка сладкой паприки
соль по вкусу
тмин

Для чипеток:
0,5 яйца
примерно 50г муки

Говядину нарезала кубиками примерно 1,5х1,5 см. Луковицы были крупные, нарезала полукольцами. Сладкие перцы соломкой, острый перчик тоненькими кружочками.

Шпик нарезала небольшими брусочками, вытопила, шкварки убрала потом.

На вытопленном жире до мягкости спассеровала лук.

Затем туда положила мясо и, помешивая, готовила, пока не испарилась жидкость.

Положила порошок паприки, быстро (!) перемешала и сразу добавила кипяток. Если добавлять холодную воду, мясо приобретает неприятный привкус. Воды надо добавить столько, чтобы мясо не варилось, а тушилось. При этом надо следить, чтобы мясо не прилипало ко дну, т.к. подгоревшая паприка даст очень неприятный вкус. Если надо, подлить еще воды. Минут 15 тушила мясо. Затем положила туда нарезанный кубиками примерно 1х1 см картофель. Минут 20 тушилось все. Воду оставшуюся долила.

Пока мясо тушится, быстренько делаем тесто для чипеток. Чипетки - это маленькие кусочки теста, замешанного исключительно на яйце и муке. Без добавления воды. Советуют тесто замешать вилкой. Якобы чипетки будут более воздушными. Так и сделала. После вилки все равно домешивать пришлось руками )) От замешанного теста двумя пальцами отщипываются маленькие кусочки (Отсюда, видимо, название - "щипать". Но утверждать не берусь.) Щипанные кусочки покидать на досочку или тарелку.

Положить перцы сладкие и остренький. Надо еще помидор свежий, порезанный ломтиками, но у меня были уваренные и замороженные помидоры. Вот заморозку и добавила, предварительно разморозив. Посолить. Не увлекаясь, чтобы потом довести до вкуса.

Потомила 5 минут, довела до вкуса. Показалось, что кисловато, добавила немного сахара, но это не обязательно, конечно. Досолила. Положила чипетки. Потомила еще 5 минут. Сняла, добавила давленый чеснок и оставила настаиваться под крышкой на 5 минут. С чесноком надо тмин добавить. Но не люблю я его, не люблю. Не поднялась рука. Хотя был в хозяйстве :oops:

Приятного аппетита!

*****************************

А теперь будет много букв по поводу аутентичности рецепта. Из прочитанного в разных источниках. ))

1. Этот гуляш считается супом пастухов. Варили гуляш на костре, что придавало особую пикантность блюду.

2. Разные источники бьют себя кулаком в грудь и утверждают, что именно их рецепт самый-пресамый аутентичный. На самом деле нет тех пастухов, которые могли бы подтвердить или опровергнуть некоторые пункты.

3. В одном варианте помидоры добавляются. В других - категорически нет. Ибо картофель при добавлении кислоты задубеет. Но я с этим не совсем согласна. То, что картофель может задубенеть от кислота - правда. Но! Смотря на каком этапе эту кислоту добавить. Если картофель почти готов, можно смело класть помидоры (или томатную пасту, кому как нравится).

4. В одном варианте для обжарки кладут шпик, в другом смалец, в третьем плюют на аутентичность и льют растительное масло без запаха. Я конкретно искала два дня венгерский шпик. Нашла. Дорогое это сейчас удовольствие, скажу я вам. Очень подорожал. О-Ч-Е-Н-Ь. Так что можно и растительным маслом обойтись, думаю.

5. В одном варианте лук режется полукольцами, в другом мелко. В одном случае перец соломкой, в другом мелко. В одном случае утверждают, что перец должен быть красным, в других - исключительно зеленым. Я взяла такой и такой :haha:

6. Сомнения меня берут, что в те далекие времена, когда пастухи в горах варили гуляш, у них были полные карманы порошка сладкой паприки. Хотя... Кто их знает. Может, и были.

7. Одни источники утверждают, что тесто для чипеток надо щипать, как у меня на фото. В других - катать горошинки. Меня "щипать" устроило больше.

8. В одних рецептах чеснок кладется на стадии обжаривания лука. В других - в готовый гуляш. Лично меня устраивает второй вариант. Не люблю активный вкус вареного чеснока.

9. В одних вариантах сначала обжаривается лук, потом туда кладется мясо. В других - сначала мясо, потом туда лук. В первом случае корочки на мясе не будет. Категорически. Во втором будет. Как лучше - вам решать.

10. В одних вариантах мясо режется кубиками, в других - брусочками.

11. Один венгерский повар говорил, что можно готовить гуляш из говядины, баранины, курицы. Но ни в коем случае не из свинины. Почему? Не знаю. Может, потому, что пастухи в горах свиней не пасли? С другой стороны, вряд ли у них с собой и переносной курятник был))

Короче... Выбирайте свой путь приготовления этого блюда )) Только не забывайте, что это не картошка, тушеная с мясом, а густой суп, в котором картошки примерно половина от веса мяса.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Dio

Ещё одна моя знакомая, большая любительница Венгрии и её культуры, уверяет, что это именно суп, вот прям супный суп, и жидкости должно быть намного больше. :haha:

Честно скажу - я его готовить не умею, вот зашла глянуть, вдруг осилю. Голубцы-то я как-то победила в конце-концов, именно с помощью флешмоба на СМ.

_________________
Меня засосала опасная трясина :gitara:

И имя ей - "Вещдок" :censored:

А на аватаре - кумир :in_love:

!

Мираж

Dio
Ну, шо сказать )) Так-то у меня и в борще ложка стоит. А, наверное, не должна бы :haha:

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

magog

Мираж

magog
Да что этот коллега понимал в борще! :haha:

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Сална

В моем борще тоже ложка стоит, а до густоты довожу чипетками. Теперь хоть знаю как мои щипульки называются. :-)

Семья любит, чтобы их было много.

_________________
Надежда

Мираж

Сална
Уютное слово, да? ))

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Сална

Мираж
Ага. Они же ещё не просто кусочки теста для объема, а отдают супу приятную загустинку.

_________________
Надежда

КМСВ

Мираж
В подстрочнике "... по 17 ноября". На субботу наметила гуляш. Говядина куплена.

_________________
1+1=2+2
***************************************