Новости сайта и форума Sibmama 
Фотофлешмоб в разделе "Домашние питомцы"
"НОВЫЙ ГОД К НАМ МЧИТСЯ!.."
До 31 ДЕКАБРЯ оставляйте фото в ЭТОЙ ТЕМЕ >>>>
Засолка огурцов и помидоров
Оглавление в первом сообщении

На страницу : 1, 2, 3 ... 18, 19, 20  След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет  
 
Начать новую тему   Ответить на тему       Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Заготовки - соленья, варенья, маринады и пр.
Категория: Сохранить в цитатник Закрыть окно  
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Vega
Профессор
Профессор


На сайте с 27.02.04
Сообщения: 6284
В дневниках: 5
Откуда: Барнаул, Южный
СообщениеДобавлено: Ср Июл 07, 2004 3:22    Заголовок сообщения: Засолка огурцов и помидоров Ответить с цитатой

Каталог составлен Talochka 24.09.2012

ОГУРЦЫ
Маринованные огурцы от Ника Рецепт
Малосольные огурчики от Oxana Рецепт
Маринованные огурцы кубанские от Ollena Рецепт
Маринованные огурцы от Семицветик Рецепт
Маринованные огурцы от Птица Говорун Рецепт
Огурцы от Вилена Рецепт
Огурцы моей мамы от Vega Рецепт
Огурчики от Люба Рецепт
Диетические огурчики от v@rya Рецепт
Соленые огурцы от BRUSNIKKA Рецепт
Остренький салат из огурцов от Сю Рецепт
Маринованные огурчики от Mumi_mama Рецепт
Огурчики от Asbuka Рецепт
Знаменитые «пальчики» из огурцов от Мираж Рецепт и фото
Косервированные болгарские огурчики от Мираж Рецепт
Соленые огурцы от Alexa03 Рецепт
Соленые огурцы от Slunichko Рецепт
Огурчики по-болгарски от pavlusha_78 Рецепт и фото

ПОМИДОРЫ
Помидоры соленые с луком от Olga Рецепт
Маринованные помидоры от Семицветик Рецепт
Диетические помидорки от v@rya Рецепт
Помидорки маринованные от Mumi_mama Рецепт
Закусон из зеленых помидор от Mumi_mama Рецепт и фото
Помидорки магазинные от Asbuka Рецепт
Маринованные помидорчики-черри от Мираж Рецепт и фото
Болгарские помидоры от Татох Рецепт
Острые зеленые помидоры от Haruka Рецепт
Любимые детские помидоры от Mama Taks Рецепт
Помидоры по-армянски от алисиния Рецепт
Помидоры десертные от Мираж Рецепт

АССОРТИ
Овощное ассорти от Olga Рецепт
Ассорти от София Рецепт
Ассорти от Татка Рецепт
Диетическое ассорти от v@rya Рецепт
Маринованное ассорти от Mumi_mama Рецепт
Хрустящее ассорти от Malena_81 Рецепт и фото
Отличное ассорти от Света251186 Рецепт и фото

КАПУСТА
Капуста Провансаль от Olga Рецепт
Квашеная капуста от pavlusha_78 Рецепт

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ
Рецепт мужа от KR*OKSA Рецепт
Рецепт для огурцов и помидоров от Татох Рецепт
Универсальный рецепт от МЯ Рецепт

ПРОЧЕЕ
Салат из кабачков от Сю Рецепт
Грибы на зиму от Татох Рецепт
Лечо от Татох Рецепт
Маринад от Татох Рецепт
Салат из овощей от Татох Рецепт
Любимый салат от Татох Рецепт
Капустный салат от Татох Рецепт
Тещин язык от Татох Рецепт
Маринованные грибы от Татох Рецепт
Соленые грузди от Ната@2910 Рецепт
Салат из огурцов и помидоров от Mumi_mama Рецепт

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Стерилизация в микроволновке от Nezabudka
Стерилизация в кастрюле от Сю
Соль для заготовок от Мираж Рецепт
Стерилизация в духовке от Мираж Уточнения
Расчет соли от Lu
Перемариновка от Белладонна



Девочки, расскажите, как вы солите огурцы и помидоры. Интересует конкретный рецепт (инградиенты, последовательность).
Может, существуют какие-то маленькие хитрости для облегчения этого трудоемкого процесса?
А как квасите капусту?


Последний раз редактировалось: Vega (Пт Июл 16, 2004 14:28), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Ника
Аспирант Сибмамы
Аспирант Сибмамы


На сайте с 23.08.03
Сообщения: 3424
В дневниках: 27
Откуда: Новосибирск,Первомай ский р-он
Карта № 131313
СообщениеДобавлено: Ср Июл 07, 2004 10:37     Ответить с цитатой

Маринованные огурцы:
На литровую банку... 1 десертная ложка соли и 1 чайная ложка сахару, 5 горошек черного перца, 2-3 душистого,2-3 гвоздички, несколько кружочков хрена, 2-3 дольки чеснока, небольшая веточка укропа,(можно положить: 2-3 листика вишни, 2-3 листика смородины, пару листиков дуба), 1 чайная ложка уксуса 96%
В стерелизованную банку складываю специи, соль и огурцы, заливаю кипятком и оставляю на 5 минут, потом сливаю воду в кастрюльку добавляю в воду сахар, довожу до кипения и опять заливаю огурцы, добавляю уксус , закатываю или закрываю железной крышкой банку и под шубу на 12-24 часа
_________________
пусть все будет так как будет, никогда еще не было чтобы не было никак
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник             
 
Olga
Сибмама рулит 2010
Сибмама рулит 2010


На сайте с 08.01.04
Сообщения: 13410
В дневниках: 163
Откуда: Новосибирск, Бугринка
СообщениеДобавлено: Пт Июл 16, 2004 4:40     Ответить с цитатой

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

На 3-х литровую банку: 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 десертная ложка уксусной эссенции, укроп, чеснок.
Помидоры и огурцы с укропом и чесноком залить кипятком, затем воду слить, вскипятить, добавить соль, сахар, залить овощи, добавить уксус.
Но в этом году мы только помидоры будем так делать, они получаются обалденно вкусными, всем нравится. А вот огурцы сладковаты, на любителя.
_________________

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник             
 
ANKA
Академик
Академик


На сайте с 30.05.03
Сообщения: 11123
В дневниках: 1451
Откуда: Новосибирск
СообщениеДобавлено: Пт Июл 16, 2004 9:21     Ответить с цитатой

Малосольные огурцы: берете пакет БЕЗ ДЫРОК - это самое важное условие, кладете туда огурцы, если маленькие, то целиком ничего не отрезая, если большие мысики отрезаете, туда же соль, и укроп, ну и чего вы там еще любите, можно чеснок. Перемешиваете прямо в пакете. Потом пакет плотно завязываете, по максимуму убрав оттуда воздух и все. Если в пакете есть хоть одна дырочка - ничего не получится. Через 3 часа вкуснючие малосольные огурчики готовы! :P
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник          благодарностей: 1  
 
Olga
Сибмама рулит 2010
Сибмама рулит 2010


На сайте с 08.01.04
Сообщения: 13410
В дневниках: 163
Откуда: Новосибирск, Бугринка
СообщениеДобавлено: Вс Июл 18, 2004 1:19     Ответить с цитатой

Ещё один рецепт помидоров:
ПОМИДОРЫ СОЛЁНЫЕ С ЛУКОМ

На 3-х литровую банку:
На дно банки – порезанный кольцами лук (крупн. – 1 головку, мелких - 2), затем сложить помидоры (крупные порезать, мелким наколоть «попку»), укроп, лаврушку (2 листа), перец душистый (4 горошины), 2-3 гвоздички (всё это на половине банки). Всыпать в банку 1 ст. л. соли с горкой, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. подсолнечного масла. Залить кипятком, стоит под крышкой 10 мин., затем стерилизовать 10-15 минут, вытащить, добавить 1 ч.л. уксусной эссенции, закатать, поставить под шубу.

А вот про капусту:
Маринад для засолки капусты (Капуста "Провансаль")

На 10 литров воды:
800 гр. сахара
400 гр. соли
100 гр. уксусной эссенции
Воду вскипятить, добавить сахар, соль. Уксус наливается в охлаждённый маринад.Капуста и морковь шинкуются, укладываются в банки, заливаются рассолом (обязательно холодным).До утра оставить в тепле, затем убрать в холодильник.
Для красной - капусту порезать четвертинками, добавить вместо
моркови свеклу.
Не закатывается, закрыть пластиковыми крышками.
Получается очень вкусно, как маринованная, и хрустящая! Эх, нету в смайликах облизывающейся рожицы!...
_________________

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник             
 
Ирина
Полярная сова
Полярная сова


На сайте с 29.01.03
Сообщения: 13377
В дневниках: 24547
Откуда: тамошние мы (с)
СообщениеДобавлено: Пт Июл 30, 2004 11:08     Ответить с цитатой

ANKA писал(а):
Малосольные огурцы: берете пакет БЕЗ ДЫРОК - это самое важное условие, кладете туда огурцы, если маленькие, то целиком ничего не отрезая, если большие мысики отрезаете, туда же соль, и укроп, ну и чего вы там еще любите, можно чеснок. Перемешиваете прямо в пакете. Потом пакет плотно завязываете, по максимуму убрав оттуда воздух и все. Если в пакете есть хоть одна дырочка - ничего не получится. Через 3 часа вкуснючие малосольные огурчики готовы! :P


А сколько надо соли?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник             
 
ANKA
Академик
Академик


На сайте с 30.05.03
Сообщения: 11123
В дневниках: 1451
Откуда: Новосибирск
СообщениеДобавлено: Пт Июл 30, 2004 12:17     Ответить с цитатой

сколько обычно кладете.....можно не бояться переборщить, за 3 часа пересолиться не успеет. Я кладу на небольшой пакет крупной соли ложки 1,5-2
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник          благодарностей: 1  
 
Oxana
Ясельки
Ясельки


На сайте с 21.04.04
Сообщения: 20
Откуда: г.Новосибирск Октябрьский
СообщениеДобавлено: Пн Авг 23, 2004 13:08     Ответить с цитатой

А еще рецепт (огурчики очень вкусные, как малосольные получаются): В банку укладываешь: несколько кружочков хрена (листья, если есть желание потом сверху положите), зонтик укропа, парачка чеснока, черный горошек, гвоздика. Потом огурцы, можно помидоры, можно смесь, все очень вкусным получается. Потом готовите рассол: на 1л воды 1 ст.ложка с горкой соли, 2 столовые ложки сахара тоже с горкой, туда же все пряности: хрен, лавровый лист, перец, гвоздика, можно листики вишни, можно смородины, укроп короче что есть, главное не переборщить. и все это кипятится минут 10 - пока вода не приобретет запах всего этого. Одновременно закипитить чайник.
Залить кипящим чайником пару банок (на больше не хватит), через минутку слить эту воду и тут же залить кипящим раствором. Добавить 1ч.л. уксуса (если любите покислее 2ч.л.) и закручиваете)
:P Very Happy Twisted Evil
_________________
Любим и надеемся:)
Мама Оксана (19.08.79),
папа Витя(05.02.76),
дочь Катя+сыночка Алеша (04.12.2002)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
 Ollena
Академик
Академик


На сайте с 21.12.03
Сообщения: 29734
В дневниках: 137
Откуда: Новосибирск, Академ, Пироговка
СообщениеДобавлено: Пт Авг 27, 2004 22:30     Ответить с цитатой

А вот мой рецепт маринованых огурцов (родом с Кубани). Овощи, маринованые по этому рецепту, хранятся в комнате без холодильника всю зиму.
Рецепт:Залить огурцы на 2 часа холодной водой, вымыть. Поставить кипятить воду для ошпаривания и сироп. В дуршлаге ошпарить пряности, сложить в банки, затем ошпарить огурцы (вытащить сразу), тоже уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышкой (на 1-2 мин). Вылить из банки воду, залить кипящий сироп, положить дольку чеснока, уксусную эсенцию. Закатать и в шубу на 24 часа.
Пряности: листья хрена, вишни или смородины, зонтики укропа и т.п.
Сироп (на 3л банку): около 2 л воды, 100 г соли, 100 г сахара, 1 ст.л. уксусной эсенции (или 100 г уксуса), лавр. лист, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 гвоздики.
Так можно мариновать любые овощи (можно делать ассорти в одной банке), только помидоры, кабачки, капусту... не вымачивают, а сразу ошпаривают и складывают в банки.
Банки НЕ стерилизую, просто мою горячей водой с хоз. мылом и содой. Эффект стерилизации достигается за счет опускания в кипяток, заливания кипящей водой и выдерживания сутки в шубе.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора             
 
Семицветик
Первый класс вторая четверть
Первый класс вторая четверть


На сайте с 23.04.04
Сообщения: 564
Откуда: Новосибирск, Заельцовский р-н
СообщениеДобавлено: Пт Авг 27, 2004 23:36     Ответить с цитатой

Я стерилизую хорошо вытмытые и высушеные банки в духовке - на 100 градусов 10 минут, потом на 150 -5 минут.
В горячие банки кладу укроп, петрушку, можно сельдерей, хрен, вишню, чеснока много, горький перец - половинку. Укладываю огурцы или помидоры. Огурцы заливаю кипятком на два раза, воду выливаю. На третий раз заливаю кипящим рассолом.
Для огурцов - на 3-хлитровую банку 1,2 1-4 литра воды, 4 ст ложки соли, 2 ст ложки сахара, 5-6 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого. В залитую расслом банку 2 ст ложки 30-% уксуса. Закатать, покатать по столу, перевернуть. Шуба не обязательна. Хранятся дома(подвала у нас нет).
Для помидоров(или ассорти) - кипятком не заливаю, стерилизую 20 минут 3-хлитровую банку. Рассол - 4 ст ложки сахара, 2 ст ложки соли, 5-6 гвоздик, 5-6 перца, 5-6 душистого перца. В залитую рассолом банку после стерилизации 2 ст ложки 30-%ного уксуса. Закатать, покатать по столу, перевернуть. Без шубы.Хранятся дома.
_________________
Мама Света(19.07.1974)
Степашка(22.11.2003)
Ванюшка(17.02.2006)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Ирина
Полярная сова
Полярная сова


На сайте с 29.01.03
Сообщения: 13377
В дневниках: 24547
Откуда: тамошние мы (с)
СообщениеДобавлено: Сб Авг 28, 2004 0:17     Ответить с цитатой

ANKA писал(а):
сколько обычно кладете.....можно не бояться переборщить, за 3 часа пересолиться не успеет. Я кладу на небольшой пакет крупной соли ложки 1,5-2


Ох, и вкуснючие получились огурчики!!! спасибо за рецепт огромное!
_________________
РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник             
 
ANKA
Академик
Академик


На сайте с 30.05.03
Сообщения: 11123
В дневниках: 1451
Откуда: Новосибирск
СообщениеДобавлено: Пн Авг 30, 2004 13:47     Ответить с цитатой

Ирина писал(а):
Ох, и вкуснючие получились огурчики!!! спасибо за рецепт огромное!

всегда пожалуйста, меня в этом рецепте подкупает простота.......
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник             
 
Марина H
Студент
Студент


На сайте с 09.01.04
Сообщения: 2166
В дневниках: 20
Откуда: Красноярск
СообщениеДобавлено: Ср Авг 03, 2005 22:45    Заголовок сообщения: Пришла глянуть, как тут у нас огурцы солят.. Ответить с цитатой

А ничего об огурцах нет, давайте делиться. Я неопытный садовод-лубитель и ни разу не солила.. ( только в школе). Мне надо вкусно и , желательно, не сложно Smile)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Марина H
Студент
Студент


На сайте с 09.01.04
Сообщения: 2166
В дневниках: 20
Откуда: Красноярск
СообщениеДобавлено: Чт Авг 04, 2005 21:53     Ответить с цитатой

да любые , наверное. А потом отзывы об опробованных. Smile
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Птица Говорун
Стендфордская выхухоль
Стендфордская выхухоль


На сайте с 05.11.04
Сообщения: 4328
В дневниках: 13973
Откуда: Академгородок, Российская
СообщениеДобавлено: Пт Авг 05, 2005 3:43     Ответить с цитатой

Огурцы скорее маринованные… чем соленые…
На трехлитровую банку (можно конечно и двухлитворку)… просто кол-во соли-сахара-уксуса уменьшается…
Так вот… на дно банки листья смородины, вишни, лист хрена, зонтик укропа… небольшие огурчики (желательно с час вымоченные в воде(можно больше), с обрезанными попками) плотно укладываются в банку… сверху насыпается хрен порезанный кусочками и чеснок (можно сразу, можно перед последней заливкой)…
Греется чайник, заливается в банку, следом греется еще один чайник… горячая вода из банки выливается в кастрюлю… и чуть-чуть доливается из чайника воды… тут же делается вторая заливка в банку из чайника… из слитой воды готовится рассол… перец черный, перец душистый (горошин по пять), лавровый лист, туда же три столовые ложки сахара, три соли, и ложку кислоты уксусной (именно кислоты)… довести до кипения и прокипятить несколько минут… рассолом залить огурцы и тут же закатать…

З.Ы. Можно добавить жгучего перца (на любителя), само собой и банки и крышки стерильные… а сами огурчики получаются в меру соленые, с кислинкой и хрустящие… мням!
Very Happy Embarassed И еще… про кол-во сахара и соли… завтра днем может исправлю… щас рецепт не нашла… но по моему так… уточню…
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора             
 
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему       Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Заготовки - соленья, варенья, маринады и пр. Часовой пояс: GMT + 7
На страницу : 1, 2, 3 ... 18, 19, 20  След.
Страница 1 из 20

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах