Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
Предлагаем всем желающим поучаствовать в специальном кулинарном флешмобе, который продлится чуть больше месяца. Все желающие будут делать рождественскую выпечку - штоллен. Очень надеюсь, что умелицы помогут тем, кто будет делать штоллен первый раз.
В прошлые годы у нас уже проводились флешмобы по приготовлению штоллена:
В этом году снова открываем эту особую тему. Т.к. штоллену необходимо вылежаться, тема будет длиться с месяц.
Напоминаю: участники сами готовят штоллен. И фотографии своего творчества выкладывают
Прошу по возможности делиться рецептами. Чтобы другие могли научиться у вас вкусному
Поехали:-)
Еще раз хочу напомнить:
МЫ НЕ ПРОСТО ДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА, МЫ ГОТОВИМ ЕГО В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. Т.Е., ПОКА ИДЕТ НЕДЕЛЯ КОНКРЕТНОГО ФЛЕШМОБА!!! ПРОСТО РЕЦЕПТАМИ ДЕЛИМСЯ В КОНКРЕТНЫХ ТЕМАХ ФОРУМА.
ПРАВИЛО: не давать здесь ссылки на другие ресурсы! Ссылки можно давать только на Сибмаму! Копируйте сюда рецепт и пишите, откуда взяли, если уж на то пошло. Сибмама не хочет рисковать, отправляя форумчан по неизвестным адресам, чтобы не подцепили вирус.
Такие посты будут удаляться!
Последний раз редактировалось: Мираж (Пн Янв 12, 2026 7:22), всего редактировалось 1 раз
На сайте с 05.12.11 Сообщения: 1255 В дневниках: 3 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Сб Дек 06, 2025 19:41
Добрый вечер!
Несколько лет пеку штоллены по рецептам Нади (ник Варвара Плюшкина) - дрезденский и творожный. Дрезденский - классическая классика, творожный - быстрый и не менее вкусный https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=82249079#82249079
Сегодня пеку творожный. Все, как в рецепте, только немного изменила набор ягод: 150 г изюма, 200 г кураги мелкими кусочками, 100 г сушеной клюквы, вымоченных в коньяке, и добавила 200 г очищенного миндаля.
Смазала маслом, дам остыть, щедро посыплю сахарной пудрой, укутаю в пергамент, потом в пакет и на дозревание в холодильник до Рождества.
На сайте с 03.09.11 Сообщения: 1069 В дневниках: 24 Откуда: Барнаул
Добавлено: Вс Дек 07, 2025 21:21
Ммм, какая тема... Как раз сегодня у меня день штолленов: Роддественский кекс Данди и Дрезденский штоллен. Далеко не ходила, оба рецепта Варвары Плюшкиной, поэтому здесь повторять их не буду. На кекс завела одну порцию теста,разделила на 2 части, в одну положила ананасовые цукаты, апельсиновые цукаты,изюм и мак, во вторую часть - миндаль, сушёную вишню.
Дрезденского заводила полторы порции, его делала тоже разные: с цукатами апельсина и ананасовыми, грецким орехом и миндалем, вяленой клюквой, изюмом в разных вариациях: дети не особо любят орехи и для них делала без орехов с ягодами и цукатами, а для взрослых миндаль+вишня+апельсиновые цукаты, клюква+грецкие орехи+апельсиновые цукаты.
Получилось 5 шт, два побольше и три поменьше. Сформовала, расстраивались минут 30, выпекала примерно 35 минут.
Маслом пропитала, пудрой посыпала, жду когда остынут полностью, чтобы упаковать и убрать до конца декабря. Запах на кухне, конечно, сумасшедший. Дети уже исходились, чтобы съесть 🤣 но я кремень )))
наполнение: орехи, цукаты
Скрытый текст:
Расстаиваются
Скрытый текст:
Готовы к упаковке
Скрытый текст:
На разрез бы, конечно, оценить, но ... Ждем января )))
Рождественский кекс, конечно, ни разу не штоллен, но поскольку эта выпечка делается заранее и требует вызревания, отнесла сюда же, если лишняя - уберу ))
На сайте с 06.02.10 Сообщения: 4415 В дневниках: 404 Откуда: ЗС
Добавлено: Вт Дек 09, 2025 12:58
Делаю уже 3-й год по одному рецепту. От Brusnica (есть на 1-й странице Штоллены-2024). В этот раз с изюмом и кизилом, настоянным на коньяке,+ вяленая вишня, грецкий орех и поджаренный миндаль.
Думала - передержала. Оказалось - нет: всегда на следующий день снимаем пробу. Остальные зреют.
Я обычно покупаю крупнозерновой творог. Его нужно измельчить руками, затем прибавить пару ложек сметаны и измельчить в кашу блендером.
Масло и сахар взбить миксером, добавить яйца, снова взбить. Добавить творог, перемешать миксером.
Прибавить ванилин, сок и цедру лимона. Перемешать миксером.
Теперь муку с разрыхлителем, постепенно, сначала мешать миксером, потом руками.
В конце добавить изюм и цукаты. Аккуратно вымешивать руками. Выложить из чашки на стол, подсыпанный мукой. Замешать тесто в колобок, аккуратно, не перемесить.
Тесто мягкое, но не липнущее к рукам.
Тесто разделить на 2-3 равные части - получится 2-3 не больших штоллена. Можно сделать один или два, как угодно. Просто не большие по размеру удобнее выпекать.
Разделить тесто, сделать руками лепешку, толстую не нужно, овальную.
Один край загнуть , подровнять.
Сложить штоллены на лист застеленный бумагой. Поставить выпекать в предварительно нагретую духовку до 180 град. Печь, ориентируясь на свою духовку. У меня ушло 1 час при 180 град и 15 минут при 200 град.
Готовые штоллены смазать растопленным маслом, много не нужно, это не дрожжевое тесто. Полностью остудить в комнате. Затем обсыпать сахарной пудрой, обильно.
Завернуть в пергамент и затем в целофан и в холодильник.
Двойной рецепт. Меньше сахара и меньше масла.
Получилось 8 штолленов по 350 гр.
Пекутся, удивительно пахнут
На сайте с 12.11.06 Сообщения: 34994 В дневниках: 62912
Добавлено: Вт Дек 09, 2025 20:49
ЛютикЛютик
Цитата:
Рождественский кекс, конечно, ни разу не штоллен, но поскольку эта выпечка делается заранее и требует вызревания, отнесла сюда же, если лишняя - уберу ))
Очень даже нужная, раньше штоллены и эти кексы в одной теме вроде бы обсуждались, мне кажется, они родственники)))
если честно я бы попробовала как раз такой рождественский кекс в этот раз, ну штоллены делала уже. Хочется другое. (но тоже чтобы с вызреванием)
_________________ - Стремитесь не к успеху, а к ценностям, которые он дает!
На сайте с 18.07.13 Сообщения: 4428 В дневниках: 1 Откуда: г.Обь
Добавлено: Ср Дек 10, 2025 12:53
Мои штоллены готовы, упакованы, отправлены на балкон, на дозревание.
Готовлю по этому рецепту лет 5 уже https://dom.sibmama.ru/shtollen-tvorog-mini.htm
Сегодня у меня клюква, курага, цукаты ананасовые, миндаль, тыквенные семечки.
На сайте с 09.02.06 Сообщения: 15096 В дневниках: 28 Откуда: Нижняя Ельцовка, ул.Лесосечная, г.Новосибирск
Добавлено: Чт Дек 11, 2025 20:48
Добрый вечер!
Я сегодня пекла творожные штоллены, по уже проверенному рецепту.
Сливочное масло 500 гр
Сахар 500 гр.
Творог 500 гр. (рассыпчатый творог с 1 яйцом взбила погружным блендером)
Яйца 6 шт.
Ван.сахар 2 ст.л.
Мука 1200, у меня ушло 1100
Разрыхлитель 5 ч.л.
Лимонный сок и цедра 1 большого лимона.
Сливочное масло на пропитку 250 гр.
Выход теста 4028 гр.
Делила на 5 частей. Примерно 805 гр один штоллен.
Вот такое веселенькое тесто получилось.
В тесто добавляла цедру лимона и лимонный сок, апельсиновые цукаты ( сама делала), ананасовые кубики замоченные в апельсиновом соке, изюм двух видов замоченный в коньяке, миндаль, очищенный, обжаренный и порезанный, и немного тыквенных семечек.
Остудила, завернула в пекарскую бумагу, потом в хб ткань и в пакет каждый отдельно. Положила на подоконники, у нас там не жарко.
На сайте с 01.10.09 Сообщения: 16406 В дневниках: 260 Откуда: Нижняя Ельцовка
Добавлено: Пт Дек 12, 2025 13:56
Девушки, почему вы делаете штоллены такой формы?
я была только в Германии ( центр и север, не знаю может в южной части Германии такие , как у вас пекут) и нет там таких, нет там "языка", штоллен напоминает наш батон, только состоящий из двух частей, да соединение двух частей сбоку, но ровно.
Вот нашла штоллен 2014г
- Хочу поделиться рецептом штоллена от моего любимого пекаря Ришара Бертине.
На сайте с 16.03.09 Сообщения: 113177 В дневниках: 59390 Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Добавлено: Пт Дек 12, 2025 14:28
LEV_58
Форма штоллена символизирует спеленутого младенца Христа. То есть это а-ля пеленка, на которой делается рукой такая "складка" этой пеленки. Ну, а если уйти от символизма, то в промышленном производстве эту "складку" не делают. Вкус от этого не изменится, конечно.
На сайте с 01.10.09 Сообщения: 16406 В дневниках: 260 Откуда: Нижняя Ельцовка
Добавлено: Пт Дек 12, 2025 15:20
Мираж
складка получается и ее видно , но не такая огромная, в половину ширины.
В остальном конечно вы правы, вкус не меняется.
Я впервые эти штоллены узнала давно, очень давно и привыкла к таким о каких написала , поэтому и видя наши штоллены, при чем заметьте ,осмелилась задать вопрос сейчас, пекутся они на сибмаме тоже давно...только сейчас.
Ладно, поняла, спасибо за ответ.
Буду ждать дальнейших фот красоты и вкусноты!
спасибо!!
На сайте с 30.01.10 Сообщения: 3732 В дневниках: 10774 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Сб Дек 13, 2025 10:15
Здравствуйте!
Никогда не пробовала штоллены.
Выше в теме все творожные, а можете посоветовать 100% рабочий проверенный рецепт без творога?
И еще вопрос: можно ли один съесть сразу, или он становится вкусным только через 3 недели?
Просто если сразу нельзя, то надо будет параллельно что-то еще спечь, иначе дети не отстанут
Спасибо!
На сайте с 22.01.11 Сообщения: 32928 В дневниках: 4083 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Сб Дек 13, 2025 17:10
Brusnica
Добрый день! Заинтересовал ваш рецепт и хочу уточнить:
там в рецепт идёт 500г масла и ниже про Сливочное масло на пропитку 250 гр.
- это масло плюсом к тем 500г? Т.е. итого 750гр?
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
(но тоже чтобы с вызреванием)
