Новости сайта и форума Sibmama 
[Домашние животные]
ИГУАНА - ДОМАШНИЙ ДРАКОН

"И тут я вспомнила слова зампредседателя банка, в котором вела деловые переговоры: Анна Александровна, что мы можем для вас сделать? Недолго думая, набираю номер телефона и прошу приобрести для меня игуану..."
Планирование дачного участка
Штоллен
флешмоб с 8 по 14 декабря 2014

На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет  
 
Начать новую тему   Ответить на тему       Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Кулинарные флешмобы
Категория: Сохранить в цитатник Закрыть окно  
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Мираж
Наш человек
Наш человек


На сайте с 16.03.09
Сообщения: 101803
В дневниках: 32937
Откуда: Н-ск, спальный район
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 7:08    Заголовок сообщения: Штоллен Ответить с цитатой

Доброе утро, друзья!

На этой неделе мы продолжим подготовку к грядущим праздникам. И заранее испечем вкуснейший штоллен.

Цитата:
Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Для штоллена с цукатами: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг лимонных и апельсиновых цукатов. Разумеется, каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.


Напоминаю: участники готовят штоллен именно на этой неделе. И фотографии своего творчества выкладывают :-)

Прошу по возможности делиться рецептами. Чтобы другие могли научиться у вас вкусному

Поехали:-)

Еще раз хочу напомнить:

МЫ НЕ ПРОСТО ДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА, МЫ ГОТОВИМ ЕГО В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. Т.Е., ПОКА ИДЕТ НЕДЕЛЯ КОНКРЕТНОГО ФЛЕШМОБА!!! ПРОСТО РЕЦЕПТАМИ ДЕЛИМСЯ В КОНКРЕТНЫХ ТЕМАХ ФОРУМА.

Не надо говорить: "Мне на этой неделе не удалось, но поделюсь замечательным рецептом!" Делитесь этим рецептом НЕ ЗДЕСЬ, как бы ни был он хорош! Иначе пропадает смысл флешмоба.


ПРАВИЛО: не давать здесь ссылки на другие ресурсы! Ссылки можно давать только на Сибмаму! Копируйте сюда рецепт и пишите, откуда взяли, если уж на то пошло. Сибмама не хочет рисковать, отправляя форумчан по неизвестным адресам, чтобы не подцепили вирус.

Такие посты будут удаляться!




СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДЫДУЩИХ ФЛЕШМОБОВ

Первые блюда

Скрытый текст:


Салаты и закуски

Скрытый текст:


Вторые блюда

Скрытый текст:


Разное

Скрытый текст:


Выпечка, десерты

Скрытый текст:
Беляши
Блины и блинчики
Блины-2014
Брауни
Всё из клубники
Выпечка из заварного теста
Выпечка с ревенем
Десерт с грушей
Десерты с клубникой
Домашнее мороженое
Жаворонки
Куличи м пасхи
Куличи и пасхи-2014
Маффины
Медовый торт
Медовое печенье
Морковный пирог
Оладьи
Пахлава
Пироги из лаваша
Пицца
Рахат-лукум
Рыбный пирог
Сахарные булочки
Сладкий мусс
Сливовый пирог
Слоеный торт
Сырники
Творожная запеканка
Тирамису
Хачапури
Чебуреки
Чизкейк
Шаньги
Шоколадное печенье
Яблочный пирог
Ягодный пирог


Полное содержание всех проходивших флешмобов вы можете увидеть в текущем ФМ.
_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА


Последний раз редактировалось: Мираж (Вт Мар 24, 2015 8:10), всего редактировалось 2 раза
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник         Благодарностей:  (1)  
 
Тропиканка
Академик
Академик


На сайте с 02.07.10
Сообщения: 13489
В дневниках: 28
Откуда: ДК Шинников
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 10:14     Ответить с цитатой

А что это такое? Даже назвпние такое ни разу не слышала :eek:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Мираж
Наш человек
Наш человек


На сайте с 16.03.09
Сообщения: 101803
В дневниках: 32937
Откуда: Н-ск, спальный район
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 10:23     Ответить с цитатой

Тропиканка

Цитата:
Штоллен -- это немецкий дрезденский рождественский пирог, выпекают к Рождеству. В Германии форма рождественской выпечки имеет значение, и штоллен символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа. Именно поэтому края штоллена накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой. Предположительно, рецепту штоллена не менее 700 лет, и первыми их стали печь жители Саксонии. На сегодняшний день существует с десяток рецептов этой выпечки, однако, классическим считается штоллен из сдобного теста. Говорят, в Дрездене – на родине штоллена, даже устраивают в честь его специальный фестиваль – штолленфест. Особенностью штолленов является то, что после выпечки им надо еще некоторое время дозреть, дойти. Пекут их за 2, а лучше за 4 недели ДО Рождества, и хранят в прохладном месте (холодильнике). Благодаря этому, ароматы "созревают", раскрываются более полно. Обязательные компоненты: миндаль и изюм. Факультативно можно положить порубленный фундук, кедровые орешки, пекан, грецкие орехи. Дополнительно можно брать и другие сухофрукты и цукаты (мелко порезать): курага, чернослив, сушеные груши, инжир.


Вот такую форму ему придают до выпечки:



Ну, а вот такой волшебный разрез :)



Есть еще штоллены с творожным тестом. Но они долго не хранятся.

Желающие в рамках этого ФМ могут и творожные печь :) Не возбраняется :) Просто съедят раньше.
_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник         Благодарностей:  (1)  
 
may-lyudmila
Академик
Академик


На сайте с 25.04.09
Сообщения: 6090
В дневниках: 10651
Откуда: Академ
Карта № 005729
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 13:02     Ответить с цитатой

Мираж
Я протестую по поводу нехранения творожного штоллена долго! Я уже года три его готовила (творожный), прекрасно он дозревал до НГ, был очень ароматен, вкусен, никаких признаков пропадания обнаружено не было. И я не одна такая. Я, честно говоря, не знаю, откуда берется мнение, что творожный не хранится.

В этом году решила я приготовить аж два вида штоллена - творожный и дрожжевой Дрезденский, чтобы потом попробовать и выбрать, какой будет вкуснее. Вчера готовила дрожжевой (т.к. это было вчера, то вне программы, фото не будет). Сразу скажу, что творожный точно куда менее трудозатратный. Творожный буду готовить (если не заленюсь) в след. выходные.
_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Мираж
Наш человек
Наш человек


На сайте с 16.03.09
Сообщения: 101803
В дневниках: 32937
Откуда: Н-ск, спальный район
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 13:08     Ответить с цитатой

may-lyudmila

Протест принят :haha:
_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник         Благодарностей:  (1)  
 
Ola
ФинМама
ФинМама


На сайте с 09.07.02
Сообщения: 11313
В дневниках: 3682
Откуда: Город - Ипподромский ж/м, дача - Новый поселок
Карта № 281172
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 13:40     Ответить с цитатой

Ох какая красота.. а он долго может хранится? если например испечь в выходные и положить .. до НГ долежит?
_________________
Продам одежду для выпускного, деми-куртку, ветровку на юношу 46-48р. - https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=827702



Spiro et ideo fruar, amo et ergo habito.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора            
 
Мираж
Наш человек
Наш человек


На сайте с 16.03.09
Сообщения: 101803
В дневниках: 32937
Откуда: Н-ск, спальный район
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 13:46     Ответить с цитатой

Ola

Цитата:
Пекут их за 2, а лучше за 4 недели ДО Рождества
_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Сама_Я
Аспирант Сибмамы
Аспирант Сибмамы


На сайте с 12.04.07
Сообщения: 3453
В дневниках: 171
Откуда: Новосиб, Гагаринская
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 17:44     Ответить с цитатой

Цитата:
Есть еще штоллены с творожным тестом. Но они долго не хранятся


Мираж, Ир, есть штоллены творожные, которые "обязаны" долго храниться, т.е. 2-3 недели им только нужно, чтобы созреть.
Я 2 года подряд такой пеку. Если успею, поделюсь рецептом. :-)

А, ну вот, прочитала про протест :haha:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора         Благодарностей:  (1)  
 
Lirael
Академик
Академик


На сайте с 13.04.09
Сообщения: 16646
В дневниках: 19239
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 17:50     Ответить с цитатой

У меня снова консультация по поводу алкоголя. Если мне его не нать, в чем цукаты-то замачивать? Чай, сок виноградный или что-то еще?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора            
 
Сама_Я
Аспирант Сибмамы
Аспирант Сибмамы


На сайте с 12.04.07
Сообщения: 3453
В дневниках: 171
Откуда: Новосиб, Гагаринская
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 18:00     Ответить с цитатой

Мираж
:give_heart:

Lirael
В соке - хорошо: яблочный, ананасовый, апельсиновый...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора         Благодарностей:  (1)  
 
Варвара Плюшкина
Сон в летнюю ночь
Сон в летнюю ночь

На сайте с 05.03.10
Сообщения: 32923
В дневниках: 51
Откуда: Искитим
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 18:09     Ответить с цитатой

Я испекла :aga-aga: .
Смазала маслом и засыпала пудрой. Теперь хорошо остынет и укладу на созревание.


Делала два маленьких, с половины нормы. Большой теперь хранить негде. Использовала изюм вымоченный в коньяке и вишню (вытащила ее из ликера вишневого, который поставила к НГ), подсушила и подвялила на подоконнике возле батареи.
Орехи перестала делать, не нравятся они мне в тесте.

Делаю обычно по этому рецепту.
Скрытый текст:
Дрезденский штоллен.
Тесто.
Мука - 1,3 кг. - примерно
Сахар - 200гр.
Масло сливочное - 250 гр.
Ванильный сахар - 2 пак.
Соль - 2/3 ч.л.
Цедра с 1 лимона.
Молоко 350-400 мл.
Дрожжи свежие - 60 гр.

Начинка.
Изюм - 500 гр.
Миндаль очищенный жареный - 150 гр.
цукаты - 200 гр.
Ром или коньяк - 125 мл.

Покрытие:
масло сливочное, сахарная пудра.

С вечера замочить изюм и цукаты в коньяке.
_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник         Благодарностей:  (7)  
 
Prodagnik
Академик
Академик


На сайте с 26.01.10
Сообщения: 5046
В дневниках: 5379
Откуда: НСО, Мочище
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 20:43     Ответить с цитатой

Варвара Плюшкина
Подскажите, пожалуйста, а цукаты у вас покупные?
_________________
— Правосудие беспристрастно!
— А если я предложу правосудию печенье?
— Правосудие рассмотрит ваше предложение.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Alietta
Студент
Студент


На сайте с 06.05.10
Сообщения: 2452
В дневниках: 2
Откуда: Кольцово
Карта № 011538
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 21:04     Ответить с цитатой

А просветите темную, на дозревание уложить, это как и зачем? В прохладное место? Как обогащается штоллен от этого? Приглядываюсь, хочу попробовать, но не все ясно для меня....
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Мираж
Наш человек
Наш человек


На сайте с 16.03.09
Сообщения: 101803
В дневниках: 32937
Откуда: Н-ск, спальный район
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 21:25     Ответить с цитатой

Alietta
Они за это время пропитываются ароматами добавок и становятся мягче.
_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Веринея
Ясельки
Ясельки


На сайте с 29.01.11
Сообщения: 41
Откуда: Новосибирск
СообщениеДобавлено: Пн Дек 08, 2014 22:38     Ответить с цитатой

Варвара Плюшкина писал(а):
Я испекла :aga-aga: .
Смазала маслом и засыпала пудрой. Теперь хорошо остынет и укладу на созревание.


Делала два маленьких, с половины нормы.

Спасибо за предоставленный рецепт, но сразу появились вопросы: выпекали при какой температуре и время тоже какое, предварительно тесто нужно немного чтобы подошло или сразу можно выпекать? Пожалуйста, подскажите поподробнее "секретики" для начинающих :-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение         Благодарностей:  (1)  
 
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему       Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Кулинарные флешмобы Часовой пояс: GMT + 7
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 1 из 9

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах