Сибмама - о семье, беременности и детях

[Natka-b]

Девочки, Всем привет! И я пеку хлеб дома. Почти год уже 2-3 раза в неделю. Очень хочу научиться делать бездрожжевой хлеб на закваске. Пока из прочитанного ничего не поняла... Как ее делать, как кормить...

А пока выкладываю вчерашний Картофельный хлеб



Рецепт с просторов

Скрытый текст: Показать На 2 батона по 450 гр или 1 большой каравай. Тесто: 500 гр мука пш. вс. 250 гр протертого картофеля (отваренного на пару без соли) 16,6 гр прессованных дрожжей 13,3 гр соль 100 гр молоко 100 гр вода Замес: Для безопарного теста в дежу всыпать муку, положить картофель толченый (немного перемешать с мукой), всыпать соль. В стакан влить молоко и воду, положить в жидкость дрожжи и размешать до однородности, после чего дрожжевой коктейль влить в миску с сухими компонентами и произвести замес. Сперва тесто будет очень сухим и крошливым, вот тут нельзя поддаться панике и долить еще жидкость. Нужно месить дальше, до однородности и умеренно развитой клейковины. В тестомесе это займет минут 15, а руками минут 20. Брожение: 75 минут Сложения: 1 раз спустя 30 минут Формовка: Разделить тесто на две части, округлить, подкатать, дать отдых 10 минут и закатать в батон. Расстойка: 45 минут перед посадкой в печь сделать надрезы Выпекать: 225С 35 минут, а первые 15 минут с паром. Скрыть

Я делала только на воде, без молока. И у меня 2 формы для хлеба.

[Фессалоника]

У меня сегодня хлеб из хлебопечки.
1,5 ч.л. сухих дрожжей
500 гр. Муки
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л сахара
1,5 ст.л. растительного масла
330 мл. Воды


[/img]

[Карта № 010724]

У меня сегодня хлеб из хлебопечки.
1,5 ч.л. сухих дрожжей
500 гр. Муки
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л сахара
1,5 ст.л. растительного масла
330 мл. Воды


[/img]

[*Bel_ka*]

Анют@
Закваска из ржаной муки, ей уже 3 года. Делала сама))
Natka-b
Девочки если вам интересно и готовы делать закваску 5 дней, то могу дать рецепт)) Правда он дома))
Хранить закваску в холодильнике можно долго, главное ее подкармливать.

_________________
ПЕЧНИК. Кладу профессионально печи: русские (теплушки), банные, отопительные, отопительно-варочные, камины, камино-печи, барбекю. Работа под "СПИЧКУ".


"Нет такого жанра — художественная фотография, но фотография может быть искусством."

[Анют@]

*Bel_ka*
давай

_________________

[-=Санечка=-]

Natka-b
отправила вам в лс ссылку на закваску как я делаю

[Филадельфия -@]

Хлеб пеку только сама, не покупаю, за исключением Бородинского, серого, ну и кукурузного в Ленте изредка) Хлебопечка - это вещь очень нужная! В духовке печь не пробовала.
Хлеб белый в хлебопечке
1,5 ст воды. Беру из-под крана (но, почитав флеш-моб, буду добавлять кипяченую теплую)
4 ст муки
1 ст ложка соли
1,5 ст ложки сахара
2 ст ложки сливочного масла
2 чайных ложки дрожжей быстродействующих (Саф-момент у меня)
Закладывать все в указанной последовательности


P.S. Пока занималась фотосессией, ребенок взял пол булки хлеба и убегал от меня по всей квартире, кушал с удовольствием прямо такой бооольшой кусок! Вкусный, похоже

[Карта № 018377]

Хлеб пеку только сама, не покупаю, за исключением Бородинского, серого, ну и кукурузного в Ленте изредка) Хлебопечка - это вещь очень нужная! В духовке печь не пробовала.
Хлеб белый в хлебопечке
1,5 ст воды. Беру из-под крана (но, почитав флеш-моб, буду добавлять кипяченую теплую)
4 ст муки
1 ст ложка соли
1,5 ст ложки сахара
2 ст ложки сливочного масла
2 чайных ложки дрожжей быстродействующих (Саф-момент у меня)
Закладывать все в указанной последовательности


P.S. Пока занималась фотосессией, ребенок взял пол булки хлеба и убегал от меня по всей квартире, кушал с удовольствием прямо такой бооольшой кусок! Вкусный, похоже

[Марина Владимировна]

*Bel_ka*
-=Санечка=-
Девочки, и мне рецепт закваски и как что делать дльше

[Taury]

Марина Владимировна
Здесь в кулинарном форуме целая тема по закваске, почитайте ее

[-=Санечка=-]

Марина Владимировна
отправила

[ИРРА]

Ну вот и мой хлебушек готов, поставила остывать. Запах приятный, горчицей в нос уже не шибает . Единственное НО - эта порция для ведерка маловата, колобок на подъеме был кривенький. Я его пыталась растолкать по ведерку , в общем, общими усилиями с ХП, мы его как-то устаканили, стал не совсем кривой. Вот он, страдалец:



Хлеб горчичный в ХП Панасоник 2511.

мука - 400 г
горчичный порошок - 1,5 ст.л.
теплая вода - 260 мл
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1.5 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. дрожжей (саф-момент, красные)

размер М, корочка средняя, режим - основной

Муку надо смешать с горчичным порошком и просеять через сито. Закладка продуктов - как обычно.

Разрез покажу, как остынет.

Вот, после остывания:



Очень мягкий, не крошится, корочка хрустящая. Запаха горчицы нет.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[*Galina222*]

ИРРА
Сделала с добавлением манки- супер подъём- раза в 1,5 выше обычного!
Спасибо за идею. Я манку везде подкидываю- в бисквиты, блины, печенье.
В хлеб даже и в голову не приходило.

_________________
СТОП через 7 дней СДАЧА через 15 дней

РАЗНОЕ*писать ЛС

[ИРРА]

*Galina222*
Рада, что Вам хлебушек понравился!
Да, он очень хорошо поднимается. Это средняя порция, но у меня всегда его высота как у обычного белого большого размера, иногда даже и выше. И он очень мягкий, долго не черствеет (правда, у нас он долго не лежит )

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Vassabi]

Сегодня у меня хлеб с добавлением ржаного солода и опять брынзы (ещё не всю извела)))

Рецепт уже приводила (внесла чуть изменений)

Скрытый текст: Показать не затейливый, на глаз Дрожжи прессованные, примерно треть или четверть пачки на примерно стакан молока или всего что есть молочного (в этот раз остатки сметаны разбавила водой до ну стакана) 1 яйцо примерно 1 ст.л. масло растительное (можно без него), в этот раз оливковое пол чайной ложки соли (с брынзой солёной не надо) сахар ст.л. без горки четверть ч.л. соды сыр добавка - ржаной солод 2 ст.л. Дрожжи заливаю молоком, даю постоять (обычно из морозилки, быстрее согреваются), добавив сахар В ёмкость яйцо, дрожжи с молоком, соль, размешать, соду, солод, растительное масло Муки столько, чтоб получилось не густое тесто. Важно чтоб можно было вмешать сыр. Примерно как на оладьи, чуть погуще. Дать 2 раза подняться. Потом туда положить тёртый или резаный кубиками сыр. Мешаю ложкой, пробовала как-то в комбайне.. легче, быстрее, но результат мне не очень понравился. Выложить в форму и в духовку на 50гр до поднятия. Как хорошо поднимется, не трогая, включить духовку на 150-170гр. Выпекать до готовности. Смотрю по внешнему виду, проверяю зубочисткой в серединке. Скрыть

Вкус насыщенный, возможно на любителя (сын у меня такой не ест, но мы с мужем с удовольствием). Важно солода не переложить, будет не вкусно.
А если мало, то вроде как смысл..
На стакан жидкости 2 ст.л. в самый раз получилось

Добавлено спустя 4 минуты 8 секунд:

ИРРА
ждём отзыв о вкусе!

а 1,5 ч.л. дрожжей (саф-момент, красные) если перевести в прессованные, это сколько надо?
судя по кол-ву жидкости, наверное треть.. или четверть пачки...

Правда можно попробовать просто в свой рецепт горчицу добавить

_________________
Счастье есть! Оно не может не ЕСТЬ!
Zolo. Изба - Гончарня (заходите в гости в группу в ВК!)

[bagira19]

Я тоже пеку хлебушек уже 1,5 года!
Сделала себе подарок на юбилей купила хлебопечку Панасоник, ни разу не пожалела!
Девочки покупайте, свой хлеб и тесто это здорово!!!Дом пахнет невероятными ароматами.А покупала я с расчётом печь РАЗНЫЙ хлеб.С чем только не пеку:с тыквой, с оливками ,с сыром ,с кунжутом и семечками,со льном и расторопшей,с пивом и йогуртом, и на молоке,а из Сочи привезла специи разные тоже добавляю..
,

Сейчас так приноровилась, что сама рецепты придумываю
Вот сегодня спекла отрубной
очень нам по нраву, вкусный типа докторского, но по моему вкуснее
и булка здесь среднего размера, так как большой просто вылезет из ведёрка, а дрожжей идёт меньше!из-за отрубей пышность в тесте, но не крошится!

Вот рецепт пекла много раз Ставите основную программу размер средний (у меня 4 часа)
400 г пшен муки
30 г отруби пшеничные
70 г муки 2 сорта (можно кукурузную,ржаную)
1,5 ч.л соли
1,5 ст. л сахара
1,5 ст.л раст , масла
воды 330 мл
1 чайную ложку дрожжей

Попробуйте надеюсь вам понравится!!

[*Galina222*]

ИРРА
Если учесть, что мой хлеб с добавлением ржаной муки, то+с манкой высокий получился

Под конец на крышку сверху нажала, чтобы не открылась- горбушка со стеклом поцеловалась

_________________
СТОП через 7 дней СДАЧА через 15 дней

РАЗНОЕ*писать ЛС