Сибмама - о семье, беременности и детях

[Мираж]

Развлекалась сегодня с новым рецептом. Вот не могу мимо пройти, когда что-то странное для себя увижу Что сказать. Нет, это съедобно, даже вкусно с соусом. Но это, на мой взгляд, с детьми лучше готовить. Это получается такое блюдо-развлечение. ИМХО. Думаю, детям как раз зайдет.

ХРУСТИКИ ИЗ СПАГЕТТИ

100г спагетти (сухих, конечно)
соль по вкусу
20-30г сыра
1 яйцо
1 чайная ложка масла растительное (брала рафинированное)
0,5 чайной ложки порошка сладкой паприки
1 зубок чеснока

Спагетти отварить в подсоленной воде. А если остались от вчерашнего ужина, так вообще красота, можно превратить в хрустики.

В емкость с макаронами добавить тертый сыр, чеснок, паприку, масло, яйцо (я его в мисочке вилкой взбила предварительно, чтобы равномерно распределилось.

На противень выложить. Или на пекарскую бумагу, или на силиконовый коврик.



Поставить в нагретую до 190-200 С духовку. Я их перевернула два раза. Первый раз через 7 минут, чторой раз еще через сеиь минут. После второго раза включила верхний гриль и по 5 минут с каждой стороны.

Получились такие хрустики.



Совсем до каменного состояния, конечно, не надо их держать, чтобы зубы не ломать. Есть можно с любым соусом. У меня был грибной "Слобода".

[Мираж]

Для себя как памятку запишу, чтобы потом не размышлять, какое время и температуру выставлять))

Картофельные дольки с сосисками в аэрогриле

картофель
сосиски
растительное масло
соль по вкусу
чеснок сушеный
специи по вкусу

Картофель очистить, нарезать дольками. Добавить в нарезанный картофель немного растительного масла, соль, перец по вкусу, чеснок сушеный. И специи, какие нравятся. Я сухую аджику добавила и уцхо-сунели. По вкусу всё устроило в итоге. Картофель хорошо перемешать с маслом, соль, специями.

Решетку аэрогриля зателила пергаментом, выложила картофель. Аэрогриль включила на 15 минут при 190 С. Когда отработал, картофель перемешала, чтобы корочка еще с другой стороны получилась. Еще на 5 минут. Затем выложила нарезанные сосиски. И еще на 5 минут. Картошка приготовилась идеально.

[Натали Хлебная Фея]

[Мираж]

Натали Хлебная Фея
Я на сковородке тоже люблю. Иногда даже специально отвариваю макарошки, чтобы на сковородке оджарить до хруста и с холодным молоком. Мммм...

[Мираж]

Блинные эксперименты продолжаю. Держалась с прошлой Масленицы. Но ведь скоро новая Масленица, а у меня еще куча неопробованных вариантов. Итак, сегодня

БЛИНЫ НА КЕФИРЕ ЗАВАРНЫЕ С МАНКОЙ

250 мл кефира (у меня был 2,5%)
200 мл кипятка (+/-)
4 столовые ложки муки с горкой
5 столовых ложек манной крупы
1 яйцо
соль по вкусу
2 столовые ложки сахара (+/-, по вкусу)
1/4 чайной ложки соды
1-2 столовые ложки растительного рафинированного масла

Яйцо взбила венчиком с сахаром и солью. Продолжая взбивать, влила кефир. Добавила соду, перемешала. И ввела манную крупу и просеянную муку. Хорошенько вымешала, тонкой струйкой, продолжая мешать, влила кипяток. Под финал - растительное масло.Минут 15 тесто постояло. Блинчики, как обычно, жарить с двух сторон. Готовые смазывала растопленные сливочным маслом.

Какие нюансы этого рецепта.

1. Тесто жидковатое. Но когда оно постоит, а потом будет выпекаться, манка разбухает.

2. Блинчики по консистенции очень нежные, мягкие. Но я не могу их назвать плотными, как было написано в изначальном рецепте. Они настолько мягкие и рыхлые, хотя не тонлстые, что я остановилась на маленьком размере, иначе не перевернуть - рвутся.

3. В процессе выпечки определила, какой нагрев оптимальный. Из 9 позиций на моей конфорке - шестая.

4. Для фарширования не подходят категорически.

5. Во вкусе легкая кислинка от кефира. Мне нравится, но не все такое любят.

[Мираж]

Заинтересовал рецепт индийского плова.

БИРЬЯНИ С КУРИЦЕЙ

куриное мясо - 600-800 г
рис басмати - 1-1,5 стакана
лук репчатый - 1 очень крупная головка
масло сливочное (желательно топленое) - 50 г
соль по вкусу
вода

Маринад:

имбирь - 2-4 см (можно в крайнем случае заменить на имбирь в порошке)
перец чили (или табаско) - по вкусу, у меня чили кусочками 1/3 чайной ложки
чеснок - 4 зубчика
томатная паста - 1 столовая ложка или томаты в собственном соку - 3 столовые ложки
йогурт - 0,5 стакана
лимонный сок - по желанию, я добавила 1 чайную ложку
масло растительное - 1 столовая ложка
букет специй масала бирьяни - 1 столовая ложка без горки

Специи заказала на ВБ. Перешерстила информацию. Для данного блюда именно такие нужны, такой состав.

Куриные запчасти на ваш выбор: бедрышки, ножки, филе. У ножек отрубить суставы. У меня было филе грудки. Если ножки, то целиком, небольшие бедрышки тоже целиком. Филе я порезала крупными кусками.

Перемешать все ингредиенты для маринада (имбирь и чеснок натереть), погрузить туда курицу подготовленную, хорошенько перемешать, поставить в холодильник на несколько часов. У меня три часа простояло, не было больше времени.

Йогурт несладкий конечно. Ирменский взяла.

Рис перед готовкой хорошо промыть и залить холодной водой на полчасика.

Масло разогреть (у меня топленое), в нем обжарить до мягкости и легкого изменения цвета лук, нарезанный полукольцами. С луком не надо жадничать.

На луковую подушку уложить куски курицы. Не перемешивать! Минут 5-7 потушить, перевернуть на другую сторону, еще потушить. Не перемешивая!

С риса слить воду, насыпать его поверх курицы, залить кипятком, чтобы едва-едва покрыть поверхность риса. Посолить. Убавить нагрев. не закрываит крышкой минут семь, пусть тихо покипит. Затем убавить нагрев до минимума, плотно закрыть крышкой (я крышку на лист фольги положила). Держвть 20 минут, не открывая крышку. Всё, готово.

О вкусах не спорят, конечно. Лично мне понравилось. Но не все любят, например, корицу в мясном блюде. Ла ладно, не все вообще корицу любят, что уж... Я люблю, мне ее вкус не помешал. Блюдо острое (тут, конечно, зависит от того, сколько остренького добавите), ароматное, сытное.

Цветопередача ужасная, при электрическом плохом свете фото делала

[Ивановна]

[Мираж]

Ивановна
Я рада, что блинчики понравились И снасибо за рекомендации. Надо будет сегодня купить на пробу кефир, как раз в ту сторону пойду.

[e_z]

Чтобы не было кислинки от кефира, нужно кефира раза в 2 меньше использовать, чем кипятка.
Я делаю и с кефиром, и с простоквашей, и с любой другой молочной кислятиной, которая завалялась в холодильнике. Главное, чтобы не прогорклая была эта кислятина.
Правда у меня немного другая последовательность в производственном процессе. И без манки

[Мираж]

e_z
У меня и без манки был рецепт. Мне нравится кислинка, если честно

[Genny79]

Мираж
Вооот, Ира, я тоже именно за эту кислинку и люблю такие блины.

_________________
моему сыну 13 лет 8 месяцев 2 дня

[Наталинка1021]

Я какраз блины на кефире и люблю за кислинку))

[Мираж]

Сырные блинчики у меня в блинной коллекции есть:
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=108067594#108067594
Но они сладкие, потоньше, немного проблемные в переворачивании. Но, безусловно, тоже вкусные.

У меня остался невостребованный кусочек сыра. Ну не хотелось мне сыра, хоть плачь, он бы пропал. Поэтому решила с его помощью опробовать новый блинный рецепт.

СЫРНЫЕ НЕСЛАДКИЕ БЛИНЫ С УКРОПОМ

300 мл молока (у меня 350 мл)
2 яйца
150г сыра (у меня был Горный)
200г муки (у меня 130г - и этого было много!)
0,5 чайной ложки соды
уксус для гашения соды
соль по вкусу
3 столовые ложки мелко рубленого укропа
3 столовые ложки растительного рафинированного масла

Яйца венчиком взбила до однородного состояния, ввела молоко, еще до однородности повзбивала. Добавила тертый на мелкой терке сыр, просеянную муку, гашеную соду, растительное масло, мелко порубленный укроп (у меня замороженный). Дала тесту постоять минут 20. С двух сторон испекла блины. К блинам подала сметану.

Нюансы этого рецепта.

1. Откровенно много муки! По рецепту 200г я добавила 130г (специально потом остатки взвесила), когда поняла, что уже слишком много, тесто больше напоминало тесто для оладий. Поэтому муку надо подсыпать постепенно. Половину, т.е. 100г можно смело добавлять. Остальное - посмотреть, нужно ли. Добавить всегда проще, чем потом последствия исправлять.

2. Из-за того, что тесто получилось густоватым, вместо 300 мл молока по изначальному рецепту было использовано 350 мл (доливала 50 мл, чтобы сделать тесто более жидким).

3. Пекла при максимальном нагреве.

4. Сковороду смазывать маслом не пришлось, блины хорошо отставали, легко переворачивались. В отличие от блинчиков сырных по первому рецепту.

5. Как НЕлюбитель укропа, скажу: надо было больше добавить. Очень вкусны эти блины с укропом.

6. Солить осторожно, т.к. сыр соленый. Я немного все же досаливала. Нужно испечь масенький первый блинчик и понять, чего не хватает.

7. В отличие от сырных блинчиков по первому рецепту эти блины попухлее. Возможно, если больше развести молоком, будут потоньше, но меня устроил этот вариант.

Мне понравились. Вкусные, сытные. Если еще когда-нибудь сыр останется невостребованным, буду печь.

[Мираж]

Сегодня опять новый для меня рецепт блинчиков. Я их назвала...

БЛИНЫ НАКРАХМАЛЕННЫЕ

3 яйца
0,5 литра молока
4 столовые ложки с горкой (хорошей такой горкой) муки
4 столовые ложки крахмала тоже с горкой
2 столовые ложки без горки сахара
соль по вкусу
0,5 чайной ложки без горки соды
1 столовая ложка столового уксуса или лимонного сока
2 столовые ложки растительного масла рафинированного

Яйца и молоко должны быть комнатной температуры.
Яйца, молоко, сахар и соль взбила венчиком.
Ввела просеянные муку и крахмал, добавила гашеную соду.
А вот теперь надо пробить тесто хорошенько миксером или в блендере. Потому что крахмал обожает собираться в мелкие комочки.
Влила растительное масло и оставила тесто отдохнуть на 15 минут.
Выпекала с двух сторон.

Нюансы этого рецепта.

1. Тесто жидковатое, примерно как кефир однопроцентный. Растекается по дну сковороды просто великолепно.

2. Блинчики получаются тоненькими. При этом достаточно плотными, чтобы положить в них начинку. Ни один блинчик не порвался во время выпечки.
Вот такие они, если посмотреть на просвет:



Дырочки видны, но, тем не менее, они не сквозные, начинка не протечет.

3. Краешки получаются хрустящими. Если надо сохранить хрустящие краешки не надо смазывать блинчики маслом (я смазывала, мне не критично). И после выпечки желательно блинчики остудить отдельно, не стопкой. Да, да, вся кухня в блинах

4. Если вдруг блинчики начнут подлипать к сковороде, можно ее слегка смазать.

5. В изначальном рецепте было предложено в тесто положить 3 столовые ложки сахара. Как-то сразу мне показалось, что кое-что слипнется. Положила две и без горки, вровень. И то потом подумала, что одной ложкой можно было обойтись.

[Мираж]

Пыталась найти информацию, откуда название. Большинство источников копируют одно и то же: возможно, от названия поселка Варгаши Курганской области. Но это не точно. Иногда пишут, что это старинный рецепт русской кухни (сомневаюсь в статусе "старинный"), иногда - белорусский рецепт. Да и ладно. главное - результат))

ВАРГАШЕНСКИЕ КОТЛЕТЫ

500 гр фарша
250 гр квашеной капусты
1 луковица средняя
соль по вкусу
2 яйца
перец молотый по вкусу
панировочные сухари
растительное масло для жарки

Я всегда опасаюсь фарша недоготовленного, поэтому для этого рецепта взяла куриный, он готовится быстрее.

Капусту квашеную не промывать. не отжимать. Посечь помельче.

Лук мелко нашинковать, на растительном масле притомить до мягкости на среднем огне, отправить туда капусту. Иногда помешивая, потушать под крышкой, чтобы не испарялась влага, минут 15. Немного остудить, чтобы не горячо было.

В куриный фарш добавить капусту с луком, 1 яйцо, перец молотый, соль, если есть необходимость. Я не добавляла соль, я ее стараюсь в небольших количествах использовать. А в капусте соль есть. Мне хватило. Яйцо я использовала самое маленькое. И чтобы котлета нежнее получилась, и чтобы фарш не слишком жидким был (а куриный все же жидковатый).

Фарш вымешать, выбить, сформовать небольшие котлетки. В мисочке взбить второе яйцо. окунуть туда котлетку, затем хорошенько обвалять ее в панировочных сухарях.

На среднем огне на растительном масле поджарить с одной стороны котлетки минут 4-5. Потом перевернуть. И еще минут 5, накрыв сковороду крышкой.

Котлеты прожарились хорошо. Сочные, с хрустящей корочкой. Фотограф я плохой, освещение никакое. Там на фото как будто подгорелые местечки. На самом деле ничего не подгорело.