Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12049 В дневниках: 2
Добавлено: Пн Мар 16, 2020 3:36
Ну, вот вам ещё один рецепт
Взяла на сайте
Код:
Хлебомолы.ру
копирую сюда.
Делала один раз пока. Кого угощала понравился хлеб. Плотненький, но не как ржаной украинский, например, и без кислинки получился!
100% Пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске
Для закваски (опары):
100 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
100 гр. воды;
5-10 гр. стартера (зрелой закваски).
В воде размешайте стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и полного увлажнения муки, затяните пленкой или плотно закройте крышкой, и оставьте на 7-10 часов до созревания. Опара станет пышной, внутри будут просматриваться пузыри.
Для теста:
Вся опара;
400 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
250 гр. воды;
30 гр. горчичного масла (вообще, подойдет любое, но я использую горчичное, оно ароматное и гораздо стабильнее всех остальных масел);
10 гр. соли.
Ход действий:
смешав закваску, муку и воду до полного увлажнения муки и оставив все это на 15-20 минут.
После отлежки добавьте соль. Распластайте тесто, присыпьте солью, сложите, завернув края, как бы запеленав соль внутри теста, и начните интенсивно замешивать.
Как только тесто станет гладким (примерно через 10-15 минут механического замеса, если руками – у кого как, может потребоваться больше времени), тонкой струйкой влейте часть масла, примерно половину или треть.
Как только масло полностью сойдется с тестом, влейте еще часть и так, пока полностью не внесете все масло.
Достаньте тесто, сверните в тугой шар и положите в прозрачную миску или контейнер, смазанный растительным маслом, затяните пленкой или закройте крышкой.
Брожение около 2-2,5 часов при температуре 22-24 градуса. Если у вас теплее, тесто подойдет быстрее, если прохладнее – будет бродить дольше.
Присыпьте стол мукой или смажьте растительным маслом, выложите тесто.
Подкатайте в шар, стараясь сделать это быстро, не перенапрягая тесто. Дайте ему отдохнуть 7-10 минут.
За это время тесто немного поплывет, это нормально.
Слегка присыпьте поверхность теста мукой, переверните его и сформуйте тугую круглую или овальную заготовку.
Уложите тесто в корзинку, присыпанную мукой, швом вверх, сверху немного присыпьте мукой. Расстойка – около 1,5 часов. Примерно в это время начните греть духовку с камнем и колпаком температура – 240-250 градусов.
Степень расстойки проверьте визуально, тесто должно увеличиться в объеме, постучите по донышку, должен быть пустой объемный звук, свидетельствующий о том, что тесто насыщенно газом, и нажмите пальцами – оно должно быть мягким, возможно, вы даже почувствуете пузырьки воздуха.
Первые 15 минут пеките под раскаленным колпаком, потом снимите колпак (или уберите пар). Если печете в электрической духовке с конвекцией, температуру снизьте примерно до 200 градусов, я пекла в хорошей газовой духовке и температуру не снижала. Допекайте еще минут 20.
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 29469 В дневниках: 84 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Пн Мар 16, 2020 14:15
Натусиk
Наташа, ты такую красоту выкладывает, что я просто с удовольствием захожу и наслаждаюсь.
У меня не хотят никакого другого хлеба, кроме тартина и дон батона. Я уже и не экспериментирую.
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12049 В дневниках: 2
Добавлено: Пн Мар 16, 2020 15:12
ИРРА
Ира, спасибо! Я же на заказ ещё пеку, вот приходится расширять ассортимент
Солодовник сама захотела . Раньше очень любила- такой магазинный хлеб был, а потом пропал . Ну, вот я и изобрела свой - получилось даже лучше ! И многим он понравился
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 08.06.10 Сообщения: 1795 В дневниках: 83 Откуда: Ленинский р-он, Южный Карта № 016780
Добавлено: Пн Мар 16, 2020 18:18
Натусиk
Наташа, а солод ты какой используешь? Я тут с хлебомолов пекла хлеб, пшеничный с ржаным солодом и семечками. Солода ржаного у меня не было. Взяла у мужа из запасов для пивоварения. Но смешала солод ячменный и немного жженого. В кофемолке измельчила и на ночь залила кипятком. Хлеб мне понравился. А вот домашним моим, не хуже чем у Иры, подавай классику. Пшеничный или французскую булку... Скучно с ними.
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12049 В дневниках: 2
Добавлено: Ср Мар 18, 2020 15:47
Сегодня на обед борщ, поэтому захотелось батон с чесночком.
2 ст л масла , 1 ч л итальянских трав и пару зубчиков чеснока - смешать, дать настояться и намазать горячий батон. Аромааааат 🙄
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12049 В дневниках: 2
Добавлено: Сб Мар 21, 2020 19:20
Настюлечка ИРРА
Попробуйте картофельный . Я писала рецепт здесь . Он ооочень вкусный ! Всем нравится
Хотя Ира, наверно, делала с картофельным пюре уже ?
Особенно с обжаренным лучком - аромаааат!
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 29469 В дневниках: 84 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Сб Мар 21, 2020 20:39
Натусиk
Наташа, спасибо!
Я с картофельным пюре тесто очень давно делаю, вначале дрожжевые варианты делала, и пироги, и хлеб, и булочки. Потом на заквасочным перешла. У меня в каталоге рецепты есть, и здесь я, по-моему, тоже выкладывала.
Вон, два года назад, булочки: https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=96064454#96064454
На сайте с 08.06.10 Сообщения: 1795 В дневниках: 83 Откуда: Ленинский р-он, Южный Карта № 016780
Добавлено: Сб Мар 21, 2020 22:09
Натусиk
Наташа, видела на Хлебомолах рецепт пасхальных булочек? Такие аппетитные... Так хочется попробовать приготовить. Но сама пока постное ем. А мужу все вкусно. )) Хочется экспертного мнения.
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12049 В дневниках: 2
Добавлено: Сб Мар 21, 2020 22:22
Настюлечка
Булочки не видела ещё . Посмотрю как будет время.
Эта ты меня экспертом называешь ? ну, ты даёшь !
Я на Пасху буду делать куличи по рецепту , который в прошлом году нашла . Здесь его писала . Новое врят ли буду экспериментировать , потому что мне те очень уж понравились .
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12049 В дневниках: 2
Добавлено: Сб Мар 21, 2020 23:47
Настюлечка
Спасибо !
Добавлено спустя 56 минут 16 секунд:
Интересный рецепт ! Мне кажется должно быть вкусно . Относительно не долго . Я с куличами 2 дня возилась .
Цукатов у меня нет . Цедру тоже не люблю добавлять . А вот Апельсиновый сироп меня манит - думаю , это вкуснятина ! Надо смесь для пряников хотя бы добыть !
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Мы используем файлы cookie и сервисы аналитики для улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с нашей Политикой обработки персональных данных.
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
