Сибмама - о семье, беременности и детях

[Камелия]

Березуля, я в свое время тоже не могла понять, что делать дальше с закваской после выведения. Перечитала кучу информации, и сейчас я так веду закваску. Кормлю 2 раза в день: утром в 8 и вечером в 20 часов. Пропорции такие : 7 или 8 гр. Закваски /30 воды / 30 муки. Храню в кухонном шкафу, если долго не пеку - в холодильник. Опару ставлю так же либо вечером на ночь, либо утром и часов 17 начинаю замес и окончательная расстойка в холодильнике, а утром выпекаю.
Много полезной информации и рецептов в инстаграмм у пекарей ( Татьяна Кармашова и Ольга Пекарько).

_________________
Продам ферментированный ИВАН-ЧАЙ, собранный в экологически чистом районе НСО. Подробности в лс.

[Березуля]

Камелия
Спасибо большое и Вам за советы!
После подробного поста Иры я,наконец, поняла).
Пока ещё не подружилась до конца,но учусь).

_________________

[ИРРА]

Березуля
Вы не стесняйтесь, спрашивайте, что непонятно. Это нормально при освоении выпечки на закваске. Если поднять историю моего начала общения с нею, то там будут те же самые вопросы и недопонимания. Единственное, что было у меня за плечами - это умение печь дрожжевой хлеб и чувство теста. Это сильно помогало, я интуитивно чувствую какой должен быть колобок теста.
У вас всё получится, вы уже сейчас печете очень приличный хлебушек, а с каждым разом замес будет происходить всё легче, у вас появится кураж и вы смелее будете пробовать разные добавки, замену жидкости. Удачи вам!

Добавлено спустя 2 минуты 13 секунд:

И обязательно смотрите видео Ирины Хлебниковой. Мне нравится, как она очень подробно рассказывает и показывает процесс замеса, консистенцию теста. Кстати, рецепты приготовления различного мяса у нее тоже очень хороши.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Березуля]

ИРРА
Спасибо
Да,спасибо за рекомендации канала Ирины Хлебниковой. Очень нравится, сегодня испекла батоны с кунжутом, только я делала с отрубями и немного прованских трав добавила. Но эстетика и аккуратность видно не мой конек,поэтому без фото .Но вкусно и с дырками, как мне нравится ).

_________________

[JLo]

Пекла куличи по рецепту

[Камелия]

JLo, возможно эти куличи как Панеттоне нужно после выпечки опускать вниз головой, чтобы они не опадали под тяжестью собственно веса, настолько они воздушные. Для этого в бумажные формы для выпечки всталяют деревянные палочки, а после выпечки повешивают на них.

_________________
Продам ферментированный ИВАН-ЧАЙ, собранный в экологически чистом районе НСО. Подробности в лс.

[JLo]

Камелия
Еще не знала такого способа. Спасибо.
Кстати, со второго захода, пекла в бумажных формах и остывали в нормальном положении, приплюснутости не было. Результатом довольна)

[sveps]

Девушки подскажите пожалуйста кто-нибудь пробовал ставить тартин на расстойку в холодильник на 20 часов, не перекиснет? Не получается у меня 8-10, либо 7 либо 20. Да и не только тартин, хлеб по другим рецептам из пшеничной муки.

_________________
Прекрати сажать цветы в сердцах тех людей, которые не будут их поливать.

[ИРРА]

sveps
Перекиснет. Он примерно через 12 часов уже активно поднимается. Я как-то забыла его с 23 до 10 утра, так он активно из дуршлага вылезать начал.

Добавлено спустя 1 минуту 3 секунды:

7 часов вполне достаточно. Пеките спокойно.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[sveps]

ИРРА
Спасибо

_________________
Прекрати сажать цветы в сердцах тех людей, которые не будут их поливать.

[skazkina]

Добрый вечер всем!!! подскажите, пожалуйста, какую хлебопечку взять, чтобы тесто не подмешивала в процессе расстойки? Кто чем пользуется, похвалитесь))) собираюсь вот ХП брать, и боюсь ошибиться очень!

_________________

[Настюлечка]

skazkina
Я так не приспособилась к выпечке хлеба на закваске в хлебопечке. Я замешиваю в хлебопечке, потом перекладываю в мультиварку. Там стоит несколько часов, без подогрева. Потом выпекаю.

_________________
Счастье есть!

[Карта № 016780]

skazkina
Я так не приспособилась к выпечке хлеба на закваске в хлебопечке. Я замешиваю в хлебопечке, потом перекладываю в мультиварку. Там стоит несколько часов, без подогрева. Потом выпекаю.

_________________
Счастье есть!

[ИРРА]

Настюлечка
Я уже и не замешиваю в ней. Мне кажется, она тесто просто мордует и весь воздух из него выбивает. А уж пеку только в духовке.

skazkina
У меня Панасоник 2011, обминку делает.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Настюлечка]

ИРРА
Ну вот, а мне прям нравится, как месит хлебопечка. Я программу выбираю обычную, для дрожжевого теста. И результатом довольна. Хлеб вкусный получается и хранится очень долго, не черствея.

_________________
Счастье есть!

[Карта № 016780]

ИРРА
Ну вот, а мне прям нравится, как месит хлебопечка. Я программу выбираю обычную, для дрожжевого теста. И результатом довольна. Хлеб вкусный получается и хранится очень долго, не черствея.

_________________
Счастье есть!

[ИРРА]

Булочки из картофельного теста на закваске.

Я очень люблю картофельное тесто. Оно легкое, пушистое, выпечка не черствеет. Да и вообще - оно очень вкусное! Я долго пекла дрожжевой вариант и вот, наконец, перевела рецепт в заквасочный.

Тесто:

Картофель вареный - 200 г
Яйцо куриное - 50 г
Соль - 10 г
сахар-песок - 20 г
Вода - 100 г (у меня был картофельный отвар)
Мука пшеничная высшего сорта - 350 г
Опара на пшеничной закваске 100%-ной влажности - 120 г (разведение 1:2:2)
масло подсолнечное - 1 ст.л.

Приготовление:

Скрытый текст: Показать 1. Картофель отварила, отвар слила. Картофель размяла толкушкой. Вмешала в картофель опару, яйцо, отвар, соль и сахар, все хорошо размешала. 2. Муку просеяла в миску, отсыпала из нее 1 стакан муки в сторону. Оставшуюся муку начала досыпать в миску с картофелем. Тесто замешивала руками, поэтому регулировала количество муки по ощущениям. Тесто картофельное, оно все равно липнет к рукам, но если вы много добавите муки - булочки не получатся воздушные. Поэтому я особо много муки всыпать не стала. Замесила колобок, обмазала его маслом (которое положено по рецепту), сложила в миску. Миску прикрыла крышкой и поставила в теплое место. 3. Обминала тесто через каждые полчаса методом "вытянул и сложил" в течение 4-х часов. 4. Затем тесто вымесила, разделала на булочки, выложила на противень и дала подойти до увеличения в объеме. Смазала их желтком и посыпала кунжутом. 5. У меня сейчас новая духовка, я ее только осваиваю, она печет с паром. Булочки в духовке резко стали увеличиваться и превращаться в колобки В обычной духовке я бы поставила 200 градусов и первые 10 минут пекла бы с паром. 6. Остывали на решетке. Разлом: Они получились воздушные и очень вкусные! Скрыть

Приятного аппетита!

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.