Сибмама - о семье, беременности и детях

[Topolek]

У нас посол рыбы практически еженедельный, чаще всего солим по быстрому, как Ксеньчик, варьируем добавки. Соль обычную используем. Спиртное не добавляем, т.к. сохранность неактуальна -- съедается все в тот же день. Раст масло, лук, м.б. лимон или лимонный сок, зелень, уксус -- как варианты добавочек.

Солили вчера кету, есс-но фото уже не будет . На неделе, возможно, скумбрию посолим, уже лежит в морозильнике.

Еще одно блюдо, подходящее в тему флешмоба, уже приготовленное (стоит контейнером в холодильнике), но очень специфичное. Корейский панчай. По существу -- минтай, маринованный с зеленой редкой. Запах сногсшибательный, редко кто выдерживает , в нашей семье не все едят, но кто распробовал едят с удовольствием.

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

[Карта № 000007]

У нас посол рыбы практически еженедельный, чаще всего солим по быстрому, как Ксеньчик, варьируем добавки. Соль обычную используем. Спиртное не добавляем, т.к. сохранность неактуальна -- съедается все в тот же день. Раст масло, лук, м.б. лимон или лимонный сок, зелень, уксус -- как варианты добавочек.

Солили вчера кету, есс-но фото уже не будет . На неделе, возможно, скумбрию посолим, уже лежит в морозильнике.

Еще одно блюдо, подходящее в тему флешмоба, уже приготовленное (стоит контейнером в холодильнике), но очень специфичное. Корейский панчай. По существу -- минтай, маринованный с зеленой редкой. Запах сногсшибательный, редко кто выдерживает , в нашей семье не все едят, но кто распробовал едят с удовольствием.

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

[katlea]

Topolek
А рецепт минтая можно?

[Topolek]

katlea, наши рецепты на глаз, на большие объемы, но в сети есть рецепты с точными пропорциями и выверенными временами-температурами, просто "панчай" в строке поиска задайте. Я здесь просто основные принципы напишу.

Минтай чистим от чешуи и от мусора внутри, вдоль хребетика, разрезаем на довольно крупные куски, крепко солим в эмалированной кастрюле и оставляем на денек. Редька тоже режется крупными кусками (полукружочки или четвертькружочки мм5 толщиной), подсаливается (но ей не обязательно сутки стоять). Потом редька перемешивается с рыбой, добавляется красный перец (можно просто сухой, у нас -- перекрученный на зиму в банках маленький острый), чеснок -- и того, и другого довольно много. Запах от сочетания минтай-редька-чеснок -- просто одурительный.

Дальше перемешанному снова неплохо постоять в комнате, закваситься, потом убрать в холодильник. Вкус по мере заквашивания меняется. Мне нравится в начале, когда кислого вкуса почти нет, по минимуму, мужчинки у нас любят покислее...

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

[Карта № 000007]

katlea, наши рецепты на глаз, на большие объемы, но в сети есть рецепты с точными пропорциями и выверенными временами-температурами, просто "панчай" в строке поиска задайте. Я здесь просто основные принципы напишу.

Минтай чистим от чешуи и от мусора внутри, вдоль хребетика, разрезаем на довольно крупные куски, крепко солим в эмалированной кастрюле и оставляем на денек. Редька тоже режется крупными кусками (полукружочки или четвертькружочки мм5 толщиной), подсаливается (но ей не обязательно сутки стоять). Потом редька перемешивается с рыбой, добавляется красный перец (можно просто сухой, у нас -- перекрученный на зиму в банках маленький острый), чеснок -- и того, и другого довольно много. Запах от сочетания минтай-редька-чеснок -- просто одурительный.

Дальше перемешанному снова неплохо постоять в комнате, закваситься, потом убрать в холодильник. Вкус по мере заквашивания меняется. Мне нравится в начале, когда кислого вкуса почти нет, по минимуму, мужчинки у нас любят покислее...

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

[Варвара Плюшкина]

Засолила сегодня селёдку.
Пришлось посолить потрошеную и разрезанную. Поделилась с пёсиком , он очень любит селедочные головы и потрошки .

Через 3 дня будет готова.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[Ксеньчик]

[Варвара Плюшкина]

Натаффка
Рецепт очень простой
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=37333040#37333040

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[Кхалисси]

А я вчера засолила брюшки семги, сегодня пришла с работы и успела зафоткать только остатки, остальное было одобрено и съедено

Делала так: примерно на 500 г брюшек 2 столовых ложки соли и чуть больше чем 1 ст. ложка сахара, смесь перцев и 2 лавровых листа. Брюшки разморозила, почистила от чешуи, обсыпала смесью из соли-сахара-специй, и в холодильник. Нам очень понравилось, как-нибудь еще сделаю.

[Фея-Фиалка]

Ксеньчик
Здравствуйте! подскажите ,такого посола рыбка может хранится долго в холодильнике или надо в морозилку? у меня Кета почти два кг ,хочу всю сделать

_________________
трое деток

[Ксеньчик]

[Oksana-mama]

[Карта № 921773]

[Варвара Плюшкина]

Готова моя рыба сегодня.
Вытащила из чашки, промыла холодной водой, обсушила салфетками, сняла кожу.

Сразу разрезала - спинку отдельно, брюшки отдельно (брюшки покрошу и пойдут в фарш для эклеров). Получилась кета вкусненькая, малосольная, жирненькая такая.
Смазала растительным маслом и завернула в фольгу.
положила в морозилку.

Один кусов обсушила салфетками и завернула в марлю. Подвешала на веревочках в холодильнике, чтобы подвялилась, к НГ как раз будет. Как мясо в теме про НГ стол.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[*Aleksa*]

Я всегда солю горбушу как в рецепте Кхалисси. Только вместо смеси перцев приправа для рыбы .
Вчера утром сделала ,сегодня едим уже )

_________________

[Ксеньчик]

Oksana-mama

Рыба нерка принадлежит к семейству тихоокеанских лососевых рыб.
Нерка менее жирная чем семга, но и не такая сухая как кета. Мясо нерки имеет насыщенный красный цвет.

Скрытый текст: Показать Очень важными составляющими рыбы нерка считаются фтор и фосфорная кислота, которые принимают непосредственное участие в построении многих ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций на клеточном уровне. Фосфорные соли, в свою очередь – обязательный элемент тканей человеческого скелета. В состав этой рыбы входят витамины A, группы В, Е, РР, С, D, К наряду с важными микроэлементами - железом, фтором, цинком, хромом, молибденом, никелем - и макроэлементами - магнием, кальцием, натрием, калием, хлором и фосфором. Калорийность нерки на 100 граммов составляет около 157 ккал. Скрыть

Нам нравиться вкус и цена...
Семгу буду солить только на праздник, если что- нибудь останется от приготовления на гриле! Дороговато в этом году...

[marivan]

Варвара Плюшкина
А после морозилке рыбка не портиться, я имею ввиду не разваливается на части. Хотела посолить рыбку в выходные, но боюсь, что пропадет до НГ.

_________________
РЕМОНТ ХОЛОДИЛЬНИКОВ и СТИРАЛЬНЫХ МАШИН ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ. ГАРАНТИЯ. 8-913-382-77-85,8-923-775-70-04

[Карта № 019071]

Варвара Плюшкина
А после морозилке рыбка не портиться, я имею ввиду не разваливается на части. Хотела посолить рыбку в выходные, но боюсь, что пропадет до НГ.

_________________
РЕМОНТ ХОЛОДИЛЬНИКОВ и СТИРАЛЬНЫХ МАШИН ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ. ГАРАНТИЯ. 8-913-382-77-85,8-923-775-70-04

[Варвара Плюшкина]

marivan
Если будете солить в выходные 27-28 дек. то в морозилку класть не нужно.
Просто обмажьте маслом и оставьте в контейнере в холодильнике, ей несколько дней ничего не будет.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок