Сибмама - о семье, беременности и детях

[Ксеньчик]

Рецепт с семейной историей...

Пельмени я «леплю» сознательно с 4-х лет. Мой дедушка был виртуозный кулинар, особенно ему удавались мясные блюда и бесподобная, неподражаемая жареная картошка…она жарилась на печке, которая топилась жаркими березовыми дровами…нигде больше я не ела такой незабываемой и восхитительной жареной картошки…Но,вернемся к нашим Пельменям!
Дедушка заводит крутое пельменное тесто, долго его вымешивал, накрывал полотенцем и оставлял для «созревания».
Мясо дед перекручивал на мясорубке, со средней решеткой, добавлял лук, чеснок и черный молотый перец, мясной фарш он сначала отбивал об стол, а потом в фарш добавлял воды или бульона (молока), для сочности.

Пельмени «Сибирские»

Так тесто заводил еще мой дедушка, перепробовав множество вариантов, я опять вернулась к «классическому», правильному, тесту для пельменей.

Тесто:

1 яйцо
1 стакан молока или смеси молока и воды(50*50)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка растительного масла
3-3,5 стакана муки

В чашку разбиваем яйцо, добавляем молоко или воду, соль и хорошо перемешиваем. Всыпаем просеянную муку и замешиваем крутое тесто, в конце замеса добавляем растительное масло. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Если Вы хотите более сдобный вариант теста, то заводите его только на молоке, а если более диетический, то на воде. Тщательно вымешайте тесто, возможно, придется немного добавить муки, т.к. мука(влажность) у всех разная. Полученное тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и дать тесту полежать на столе минут 40, для набухания клейковины.
Пробовала я заварное тесто, с яйцом и без яйца…оно, на мой вкус, оно больше подходит для вареников…

Скрытый текст: Показать Заварное тесто 1яйцо 3-3,5 стакана муки 1 чайная ложка соли 150 мл воды (100 мл кипятка+50 мл воды комнатной температуры) Стакан 250 мл, я использую обычный граненый стакан, объем которого до верха составляет 250 мл, объем до риски 200 мл. Муку я сильно не утрамбовываю. 1 стакан муки залить 100 мл кипятка, хорошо перемешать тесто, дать ему остыть. Как только тесто остынет, до состояния, палец терпит. Добавить в тесто яйцо, оставшуюся воду, соль и муку. Замесить крутое тесто. Дать ему «отдохнуть», завернув в целлофан. В заварном тесто без яйца, исключают яйцо и добавляют 1 столовую ложку растительного масла, заваривают часть муки и потом добавляют еще муки, замешивают крутое тесто. В этом случае не нужно ждать пока тесто остынет, т.к. в его составе нет яйца. Скрыть

Тесто на минеральной воде хорошо для вареников с ягодой, а тесто на твороге для вареников на пару.

Начинка:

250-350 граммов жирной свинины
250-350 граммов говядины
1 очень крупная луковица
1-2 зубчика чеснока
0,5-1 чайная ложка молотого черного перца
50-70 мл воды или бульона
Соль по-вкусу

На мясорубке со средней решеткой перекручиваем подготовленное мясо, вместе с луком и чесноком. Хорошо вымешиваем, можно отбить об стол. Добавляем соль, пряности, воду и еще раз хорошо вымешиваем.
Это классический вариант…я же могу добавить в фарш вместо воды-свежий кабачок натертый на очень мелкой терке. Мне нравиться в фарш добавлять немного куриного мяса. Более жирная свинина+ куриное мясо+говядина.
Мужу нравится пельмени с добавлением баранины. А бабушка любила с небольшим количеством мелко нарезанной СОЛЕНОЙ капусты.
Свекровь часто готовит пельмени мясо-капустные (со свежей капустой), но мне не нравиться их запах. Поэтом, если я готовлю подобные пельмени…я в фарш добавляю мелко нарезанную Пекинскую капусту. Она придает сочности и у нее нет специфического капустного аромата.

Морозным зимним днем, дедушка заводил тесто, готовил мясную начинку и созывал всех домочадцев лепить пельмени. В 4 года, мне ставили небольшую широкую лавочку (до стола я не доставала, а лепить сидя, мне было не удобно) и я гордо , с большим энтузиазмом помогала своим близким готовить огромное количество пельменей, складывались они на специальные, большие, припудренные мукой фанерные листы и выносились в сени…на трескучий мороз. Я с усердием лепила «очаровательных уродцев»(сейчас точно таких же лепят мои дети…),а меня все хвалили и приговаривали…что мои пельмени будут самые вкусные.

Когда я подросла, бабушка за лепкой пельменей рассказывала много интересных жизненных историй из своего детства и юности. А чаще она вспоминала слова какой –ни будь очень душевной песни и начинала ее петь.
Если слова были нам знакомы, мы с удовольствием подпевали и у нас получался прекрасное акапельное пение.
Пишу и плачу…давно нет с нами старшего поколения…и я все чаще стряпаю пельмени одна (или с детьми) под телевизор…Жаль, что такую прекрасную традицию я не прививаю своим детям…Но все в моих руках…то ли еще будет.!

Еще, скажу пару слов о лепке пельменей.
Мы с мамой как-то устраивали соревнование…Кто больше налепит пельменей.
Я использовала пельменницу, а мама лепила руками.
Пока я раскатывала тонкие сочни, припудривала пельменницу мукой, раскладывала начинку и еще раз раскатывала сочень…Мама вручную настряпала больше штук на 10-12, чем я с помощью пельменницы…( за раз на пельменнице можно сделать 35 шт.). Теперь я использую пельменницу только, если хочу красивых, ровненьких пельменей…

Основной способ лепки пельменей, вот такой...



Пельмени хорошо переносят глубокую заморозку, тесто не рвется, начинка сочная и вкусная.

Скрытый текст: Показать Еще кто-то просил соотношение теста и фарша. Я специально взвесила… У меня было 1 кг теста и 800 граммов готового фарша (с луком, чесноком, пряностями и водой). Скрыть

Приятного Вам времяпрепровождения за изготовлением пельменей и морозной погоды!

Простите, за много букв...настроение у меня такое...

_________________
Любой опубликованный рецепт - лишь основа для ваших импровизаций. Приготовление еды искусство, требующее фантазии и творческого подхода, вашего интуитивного, собственного "чуть-чуть".
* *** *
Нехитрые рецепты для вкусной жизни...

[Victoria-R]

Ксеньчик
Ох, все прямо как в моем детстве и пельмени с добавлением квашеной капусты и песни за лепкой!!! Ох, детство....постой....
Спасибо за ностальгию.

_________________
Логопед дефектолог дизартрия дислалия дислексия дисграфия https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1446989

[Доктор Ириска]

Ксеньчик
Добрый день
Вот я и подсела на вашу темку
Медовый тортик из жидкого теста я пеку уже 3 раза( сейчас в духовке ), таи мне привычнее печь разрезаю на 3 части и много сметаны, ммммм
Муж говорит, что ему со мной повезло а мне с вами
А вчера я сделала галету с клюквой и яблоком . Это нереальная вкуснота
Такое нежное тесто, с ним прекрасно работать .
Одно но- вся жидкая часть начинки вытекла
В следующий раз надо меньше клюквы класть )
Извиняюсь за неприглядное фото, не могла переложить галету на тарелку- порвала ее( но на вкус это не повлияло- все стрескали)


А кроме капусты с чем еще можно такую вкуснятину испечь?
Большое вам спасибо за рецепты

[Ириs]

[Карта № 003488]

[Ксеньчик]

Victoria-R


Да...только в детстве мечтаешь скорее стать взрослым...

_________________
Любой опубликованный рецепт - лишь основа для ваших импровизаций. Приготовление еды искусство, требующее фантазии и творческого подхода, вашего интуитивного, собственного "чуть-чуть".
* *** *
Нехитрые рецепты для вкусной жизни...

[Аленка15]

Ксеньчик

Спасибо большое за ностальгию по детству- вспомнила как в нашей семье это было! То же взгрустнулось немного.
А домашние пельмени это СУПЕР!! Мы на прошлых выходных лепили-даже наша 2-летняя доча участвовала. Вкуснота!
( Никогда не добавляла в тесто масло-попробую обязательно.).

[Ксеньчик]

Доктор Ириска

Очень рада, что рецепты радуют Вас и Ваших близких!

Пеките на здоровье и для удовольствия.

Гелету можно печь с любой начинкой...
Мне очень нравиться со сливой, с грушами...с консервированными персиками.
С курицей и грибами, с картофелем и грибами, с зеленым луком и яйцом.

Добавлено спустя 26 минут 46 секунд:

[Натси]

Ксеньчик
Здравствуйте! Вы случайно не знаете какой-нибудь салат с морской капустой? Дома много мороженной капусты морской, я с ней никогда ничего не делала.

_________________

[Elenk@]

[mihrutka]

Ксеньчик
Хочу еще раз поблагодарить Вас за полезную и вкусную тему. Сегодня баловала родственников сочнями с творогом-пальчики оближешь!!

_________________

[Ксеньчик]

[Elenk@]

Ксеньчик
Я подобный тоже делаю,но это не то.Я только однажды имела дело с мороженой морской капустой.Больше подвиг не повторялся.

[ИРРА]

Elenk@
Воняет она, конечно, при отваривании просто ужасно . Зато блюда с ней вкуснее, чем с консервированной. Я её делаю в свободный день с утра, сразу большую партию, потом по контейнерам и в морозильник. Потом весь день проветриваю квартиру и всё равно муж вечером вопрошает: опять капусту варила?

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Ксеньчик]

Elenk@
ИРРА
Девочки, милые!
Понимаю и знаю, что это вкусно!
Но меня муж из дома выгонит...он очень привередлив к запахам, я даже овощи не варю, когда он дома... А уж про капусту я вообще молчу...

_________________
Любой опубликованный рецепт - лишь основа для ваших импровизаций. Приготовление еды искусство, требующее фантазии и творческого подхода, вашего интуитивного, собственного "чуть-чуть".
* *** *
Нехитрые рецепты для вкусной жизни...

[Elenk@]

ИРРА
Ага,я поэтому и не осмелюсь повторить..как вспомню-так вздрогну...