Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 07.06.08 Сообщения: 1665 В дневниках: 53 Откуда: Новосибирск, пл.Маркса Карта № 003112
Добавлено: Вт Мар 17, 2015 13:55
Я, разбалованная ХП в течение уже трех лет, давно уже тесто сама не месила...
А сейчас осталась "в одиночестве", мешалку домашние мои куда-то задевали, боюсь, в ведро... Уже месяц хлеб не пекла...
Но как всегда - спасибо ФМ за пинок, сподвиглась я на батон от Taury
На завтрак половина уже ушла просто со свистом.
Так-то да, можно хлеб и в духовке делать...
На сайте с 08.07.10 Сообщения: 2578 В дневниках: 1 Откуда: Весенний Карта № 017090
Добавлено: Вт Мар 17, 2015 15:36
У нас в шаговой доступности магазинов нет, так что печку хлебушек сама. Вот он любимый:
Рецепт очень прост:
2 стакана воды (граненый, наливаю по ободок)
1 ч.л. сухих дрожжей
4,5 стакана муки (с огромной горкой)
2 ч.л. соли.
Выход: две буханочки хлеба по 445 гр.
Тесто всегда завожу на ночь, чтобы не смотреть за ним, а утречком выпекаю.
Теплую воду смешать с дрожжами, всыпать муку и соль. Вымесить тесто, чтоб не липло к рукам. Делю на две части. Раскладываю в формы, ничем не смазываю - они у меня силиконовые. Ставлю в теплое место подниматься (для этого чуть нагреваю духовку и туда формы с тестом до утра, ничего не подсыхает и отлично поднимается). Утром вынимаю решетку с заготовками из духовки. Вниз духовки ставлю емкость с водой, чтобы была хрустящая корочка и хлебушек так равномернее пропекается. Нагреваю духовку до 220 градусов и отправляю туда хлебушек в формах на решетке. Выпекаю 15 минут (смотрите по духовке, чтобы красивая корочка получилась золотистая). Затем достаю хлеб из формы, переворачиваю корочкой вниз и кладу просто на решетку, чтобы со всех сторон красиво зарумянилось и выпекаю еще 5-10 минут при температуре 180 градусов. Затем выключаем духовку, приоткрываем ее и даем остыть хлебушку на решетке. Все, можно кушать. Очень вкусный и гостям всегда нравиться.
На фото хлеб из муки первого сорта, но чаще пек из смеси высшего сорта и ржаной муки (1стакан ржаной муки, остальное высший сорт).
На сайте с 06.05.10 Сообщения: 12287 В дневниках: 216 Откуда: Россия, Новосибирск, ДК Горького. Тайланд, Патайя
Добавлено: Вт Мар 17, 2015 16:18
Клевер удачи писал(а):
Анют@
Как аппетитно выглядит Ваша чиабата. А можно узнать сколько выстаивается, как замешивается и печется?
танци с бубнами моя чиабата но она того стоит
Скрытый текст:
Пулиш (опара):
мука хлебная 320гр
вода 340гр/мл
дрожжи прессованные 5 гр (или сухие 1/4 ч.л.)
Тесто:
пулиш 645гр (весь плюс/минус сколько получится)
мука хлебная 390гр
соль 1и3/4 ч.л. (крупной морской можно 2 ч.л.)
дрожжи прессованные 20гр (или сухие 1 и 1/2 ч.л.)
вода от 90 мл (6 ст.л.) до 170 мл (в зависимости от муки и текстуры теста)
• Эта чабатта на пулише (на опаре). Пулиш выбраживается минимум ночь в холодильнике. Значит приготовление может занять полтора суток, но реальных действий не так много. Такая чабатта того стоит. Я так и не признала быстрых чабатт. Они не имеют того выброженного вкуса и грубости деревенского хлеба. Питер Рейнхарт очень известный кулинар и пекарь в частности. Особенности его выпечки на опарах и заквасках - выдерживание и того, и другого в холоде. Длительная холодная ферментация, по его мнению, дает хлебу неповторимый вкус. Я с ним соглашусь.
•
• В принципе, особой сложности эта технология не представляет. Пулиш, предварительно выброженный 3-4 часа, закладывается в холодильник и может так храниться до 3-х суток. И даже замораживаться на срок до 3-х месяцев. Т.е. вы с вечера можете проделать операцию по изготовлению опары, а печь в любой из последующих трех дней: как звезды лягут.
•
• Итак, готовим пулиш:
• 1. Смешиваем ингредиенты для пулиша (опары), воду берем комнатной температуры. Не надо до фанатизма, просто, чтобы смочилась мука. Хорошо работать быстро и вручную большим венчиком. Выдерживаем пулиш 3-4 часа в миске, накрытой пленкой при комнатной температуре и убираем в холодильник минимум на ночь.
•
• 2. В день выпечки достаем пулиш минимум за час до манипуляций с ним. Ему нужно согреться и оживиться.
• 3. Замешиваем тесто для чабатты. Сначала вытряхиваем в чашу весь пулиш, добавляем 90 мл (6 ст.л.) слегка теплой воды, дрожжи, перемешиваем, потом муку, соль. Вымешиваем на средней скорости 5-7 минут. В это время нужно добавлять воду (поэтому написано, что от 90 мл (если больше воды не потребовалось) до 170. У меня всего ушло 150 мл, но можно было вливать и все 170). Это зависит от муки, сколько она возьмет. При активном вымешивании миксером тесто должно отлипать от стенок дежи, но прилипать ко дну под крюком. Оставаться липучим и слаботекучим (при выключении миксера и поднятии крюка довольно бодро "стекает" с него в чашу). Должна хорошо развиться клейковина (при вытягивании теста оно не рвется, а тянется пленкой и нитями).
• 4. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и сложить 2-3 раза конвертом. При этом не рвать, а аккуратно тянуть и складывать. Опрыскать маслом, присыпать мукой, 30 минут отдыха.
• 5. Снова сложить пару раз конвертом, опрыскать маслом, присыпать и оставить бродить на 1,5-2 часа, прикрыв пленкой или перевернутой чашей. Тесто на всех этапах сильно увеличивается, хотя Рейнхарт пишет о том, что на данной ступени это не критично.
•
•
• 6. Разделить тесто на две части, каждую сложить конвертом, растянуть в буханку и выложить на присыпанный мукой пергамент для расстойки (подворотами вниз). Тесто уже практически не липнет к рукам. Прикрыть обе буханки полотенцем и оставить на 45-60 минут расставиаться. Увеличится вдвое.
• Включить для разогрева духовку. Разогревать минимум до 250 градусов.
•
•
• 7.Расстоянный хлеб поместить в духовку, выплеснуть чашку горячей воды в какой-нибудь поддон/противень и выпекать при 230 градусах 10 минут. В случае необходимости развернуть противень на 180 градусов и печь еще 7-10 минут до коричневой корочки. Остужать на решетке.
На сайте с 02.07.10 Сообщения: 1096 В дневниках: 2895 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Вт Мар 17, 2015 16:25
Ой, как я удачно зашла))
Пеку уже 3 года хлебушек на закваске, без дрожжей.
Только утром испекла на белой закваске с льняным семенем и с кунжутом.
Еще не фотографировала))
А предыдущий хлебушек на солоде и ржаной закваске ( мой эксперимент) фото выставляю) т.к с фм я как раз попадаю
Рецепт, на глаз:
примерно на 3-стол.ложки закваски, 3-5стол.ложки солода ржаного, 1/2 стол.ложка соли, 1 стол.ложка сахара, горсть изюма, стакан воды, ржаная мука, можно добавить пшеничной обдирной, но капелюшку)) (В этот раз я солод запарила, потом добавила ложку меда, вместо основного сахара) Замешиваю, даю выстояться (чаше всего оставляю на ночь, а утром до работы пеку в духовке) Заматываю хлеб в полотенце, и оставляю на день.Кушать хлебушек лучше на след.день
Раньше пекла в хлебопечке хлебушек на закваске, т.к. не было духовки, теперь ни за что не променяю духовку на хлебопечку.
Девочки, мне так понравились ваши идеи с колоском Надо попробовать на этой недельке))
_________________ ПЕЧНИК. Кладу профессионально печи: русские (теплушки), банные, отопительные, отопительно-варочные, камины, камино-печи, барбекю. Работа под "СПИЧКУ".
"Нет такого жанра — художественная фотография, но фотография может быть искусством."
Последний раз редактировалось: *Bel_ka* (Вт Мар 17, 2015 16:35), всего редактировалось 1 раз
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
Обращайтесь.
. А тесто не закисает за это время при комнатной температуре?
Уже месяц хлеб не пекла... 
. Делаю первый раз, запах горчицы по всей квартире 
. Если получится приличный - выложу, похвастаюсь 
.
но она того стоит
. Колобок пока крутится вполне приличный. Будем ждать. 