Сибмама - о семье, беременности и детях

Dio

ИРРА, а зачем и сода, и разрыхлитель? Я вообще очень настороженно отношусь к соде, мне всюду её привкус чудится, сколько ни гаси. Один разрыхлитель не справляется?
И правда рецепты с мукой, да ещё и 1:1. :eek:

А я, напротив, во все бисквиты и шарлотки добавляю манку. Получается, я пеку манники, но называю их бисквитами. А манник у меня - это когда манка, только манка и ничего, кроме манки.
А в рецепте leka. муки нет. Зато 100 грамм маслааааа.
Но вообще у меня прямо разрыв шаблона произошёл. Я настолько считала, что манник априори без муки, что я её не видела в рецептах!

_________________
Меня засосала опасная трясина :gitara:

И имя ей - "Вещдок" :censored:

А на аватаре - кумир :in_love:

!

-Юлия-

Ксеньчик, еще раз спасибо за рецепт :4U:

Я только сахар заменила на сахзам, получилось очень вкусно! Правда я никогда в жизни не ела манник, надеюсь, он такой и должен быть :-D

Готовила в мультиварке- скороварке.

_________________

leka.

Dio
Изначально в рецепте был маргарин, но по мне так лучше масло :oops:

И мука у меня есть, полстакана только)
А холодный он тоже изумительный, попробуйте, не пожалеете

Dio

leka., да не надо бы нам. :cry:

Не заметила муку, хоть убей. :058:

Нет в моих манниках муки, даже если она есть. Мозг так настроен.
Масло жалко. Куплю маргарин.
Надо с растительным попробовать, что ли. Был у меня как-то рецепт теста на соевом масле, вот именно на соевом.

_________________
Меня засосала опасная трясина :gitara:

И имя ей - "Вещдок" :censored:

А на аватаре - кумир :in_love:

!

ИРРА

Скрытый текст:

Сода - это гидрокарбонат натрия, при взаимодействии с кислотой начинается реакция и выделяется углекислый газ, который и разрыхляет тесто. Эта же реакция идет при нагревании. Т.е. соду очень хорошо добавлять в тесто, в котором есть кислая среда - кефир, сметана, какой-то кислый сок. Сода не гасится! Иначе весь углекислый газ улетает в воздух и на тесто уже почти ничего не остается. Соду нужно складывать в муку в последнюю очередь и сразу отправлять тесто в духовку. Количество соды должно быть такое, чтобы она полностью прореагировала с кислотой и ее привкус в тексте не оставался. Во многих рецептах в интернете соды много и она гасится уксусом - часть прореагирует еще на воздухе, а оставшаяся часть уже в тесте. Поэтому проще сразу взять меньшее количество соды, и сложить ее в тесто, не погасив предварительно.
Разрыхлитель изначально содержит соду, кислоту, крахмал. Соотношение соды и кислоты там таково, что они полностью нейтрализуют друг друга. Разрыхлитель также вводится в муку. Реакция между компонентами начинается в духовке. Поэтому разрыхлитель используется в той выпечке, где нет или мало кислоты.
Я в этом рецепте использую соду, чтобы нейтрализовать кислую сметану, а разрыхлитель, чтобы «поднять» тяжелую манку. Может быть, можно обойтись и одним разрыхлителем, я не пробовала.

Dio

ИРРА, спасибо. Рискнуть, что ли... А я так обрадовалась, когда у нас появились разрыхлители, потому что с содой мне всегда мерещился привкус. Терпимый, но... Всё равно не очень приятный. Поэтому я соду вообще добавлять в выпечку перестала, даже в оладьи.
Но манники у меня и правда поднимаются не ахти, хоть в духовке, хоть в мультиварке. Потому холодные мне и не нравятся. Может, дело и в отсутствии соды.
Раз муки нету - всё это в манку добавлять? Или в готовое тесто сыпать (я так в тесто всегда сыплю, сроду с мукой не смешивала)?.

_________________
Меня засосала опасная трясина :gitara:

И имя ей - "Вещдок" :censored:

А на аватаре - кумир :in_love:

!

Джюся

ИРРА
Как познавательно :-)

Я всегда соду добавляю к кефиру, поднимается хорошо

_________________

Dio

А пол-стакана сметаны - это примерно сколько в столовых ложках с горкой? А то кто её знает, сколько там в коробочке осталось...

_________________
Меня засосала опасная трясина :gitara:

И имя ей - "Вещдок" :censored:

А на аватаре - кумир :in_love:

!

Iylia

Хочу принять участие в флеш-мобе. Манник делаю частенько, в виду того, что стряпается быстро, просто и вкусно. Итак мой манник, на молоке с черной смородиной и яблоками. Первый раз делала со смородиной, получилось очень вкусно.
Рецепт:
Стакан манки, стакан муки, стакан молока, яйцо, 1/2 стакана сахара, 150 гр черной смороды, 1/2 чайной ложки соды, гашенной уксусом, 10-15 гр сливочного масла, все перемешиваю блендером, затем добавляю 2 небольших яблока мелко порезанных. Запекаю 40 минут в духовки при Т 200 градусов, предварительно разогрев. Когда манник готов, верх смазываю сливочным маслом.
Получилось вот так

_________________

Розовые очки бьются стёклами внутрь. (с)

Skay

Вот мой манник, по рецепту Ксеньчик с молочной заливкой.
Готовила в духовке на режиме Выпечка 45 минут.
Дети оценили. :-)

Oksana-mama

ИРРА

Dio
Соду - в последнюю очередь, особенно, если Вы смешаете манку со сметаной и оставите постоять. Т.е., соду добавляете после того, как тесто постоит.
Сколько в ложках - я не знаю. У вас нет ни стакана, ни мерной посуды? Ну у Вас же есть мультистакан? Вам нужно 125 мл (полстакана), можно прикинуть мультистаканом.
И еще, мой рецепт - для маленькой формы, 18 см.

А почему бы Вам не попробовать рецепт Ксеньчик? Он как раз в мульте хорошо получается и его все хвалят. Может быть, и Вам понравится?
Хотя вкусы у всех разные...

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Dio

ИРРА, там мука. :idontno:

Это ещё хорошо, что вы моё внимание обратили, я бы как пить дать сделала только с манкой и потом долго бы удивлялась, что получилась ерунда.
У меня сметана густая, туда-сюда перекладывать - боюсь, больше по стенкам размажется. Ладно, я в общем поняла - сметана и манка - 1:1, яйцо... Ну посмотрим.
Я в бисквит часто растительно масло добавляю, пару ложек. Вот бисквит у меня - это как раз когда смешаны манка и мука (смесь цельнозерновой и кукурузной). А манник - чисто на манке. Хотя не знаю, играет ли это какую-то роль в плане калорийности? :haha:

Манка та ещё "диетичная" (хотя и диетическая) крупа.
Про соду поняла, а разрыхлитель?

_________________
Меня засосала опасная трясина :gitara:

И имя ей - "Вещдок" :censored:

А на аватаре - кумир :in_love:

!