Сибмама - о семье, беременности и детях

Лилиch

Скрытый текст:

ИРРА

Анна25
Я в Быстрономе беру, когда они скидку на печенье объявляют. Без скидки оно просто неприлично дорогое.
Это же печенье идёт для десерта тирамису. У меня есть вариант приготовления этого десерта и там же описано, как печь это печенье. Единственное, я там перед выпечкой его сахарной пудрой посыпать забыла. Рецепт тут: https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1027958&start=45#076
Он ещё с 14 года :oops:

, сейчас, конечно, у меня и мешки есть, и технология отработана :haha:

. Делается, действительно, легко и себестоимость невысокая.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Анна25

Скрытый текст:

Tatyana_sr

Скрытый текст:

ИРРА

Tatyana_sr
Рада, что вариант вам понравился. Выглядит очень аппетитно! :in_love:

Формы прелестные, жалко, что маленькие.

Вот у этих алюминиевых самый оптимальный размер, не могу найти подобные многоразовые. У одной конторы купила, но они маловаты. Для большого стола как закусочные идут хорошо, особенно с перепелиными яйцами, но вот семье перекусить - откровенно маленькие.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Анна25

ИРРА

Анна25
Я их ещё не брала, всё жду вашего отзыва

.
Они высоковаты, хочется понять как оно получится.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Анна25

ИРРА

859. Томатный хлеб на ржаной закваске

Рецептов томатных хлебов в сети много, я предлагаю тот, который прижился у нас в семье.

Продукты:

Опара ржаная - 150 г
Томатный сок - 300 г
Мед - 35 г
Смесь Дивинка или мука пшеничная цельнозерновая - 30 г
Мука пшеничная в/с - 550 г
Масло подсолнечное или оливковое - 10 г (2 ст.л.)
Соль - 7 г

Эта порция на большую форму или на две маленькие Л11.

Приготовление:

1. В чашку сложить все продукты, кроме масла и соли, замесить в течение 5 минут. Всю муку сразу не вмешивайте, ее количество сильно зависит от вида сока и меда.

2. Добавить соль, хорошо ее вмесить. Затем постепенно ввести масло. Месить примерно 15 минут. Я промешиваю отбиванием.

Вот на фото не очень хорошо видно, но тесто имеет цвет. Сок я использую вот такой:

3. Оставить на брожение на 3 часа с двумя обминками.

4. После того, как тесто хорошо выбродило, выложить его на стол, разровнять и сделать предформовку. Дать тесту полежать минут 15-20. Затем сформовать любым удобным для вас способом и сложить в форму.
Вот здесь специально положила листок, чтобы видно было цвет теста.

Сверху я тесто сбрызнула и посыпала семечками. Это можно не делать.

5. Оставить на расстойку примерно на 1,5-2 часа (до удвоения в объеме). Расстойку контролировать.

6. Выпечь при 240 градусах 10 минут с паром, затем ёмкость с водой убрать, духовку коротко проветрить и печь без пара при 200 градусах ещё 35-40 минут.
Я пеку на режиме духовки "с паром" при 180 градусах 45 минут.

7. Остудить на решетке.

8. Разрез:

Вкус хлеба очень приятный, мякиш нежный, ну а цвет вы видите сами

.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Barguzinka

_________________
Живу!

ИРРА

860. Хлеб Дарницкий.

Мне очень понравился этот вариант хлеба. К тому же, это количество идеально подходит для формы Л11.

Опару ставлю в ночь:

Ржаная закваска - 15 г
Вода - 80 г
Мука ржаная обдирная - 80 г

Всё смешать и пригладить мокрой лопаткой. Прикрыть крышкой и оставить на ночь.

Утром:

Опара ржаная - 150 г
Вода - 115 г
Мука ржаная цельнозерновая - 65 г
Мука пшеничная - 100 г
Мед - 20 г
Соль - 6 г

Приготовление:

Утром опара вот такая красивая:

1. В миске смешиваю все продукты сразу, этот замес занимает примерно 5 минут

2. Оставляю на брожение на 3 часа. Через 3 часа при отделении теста от дна должны появляться вот такие "нити", т.е. брожение заняло весь объем:

3. Выкладываю тесто на смоченный водой стол, разравниваю его и формирую мокрыми руками. Тесто влажное, задача сформировать объемный валик любым способом. Лучше с выпуклой "крышей". Переложить в смазанную маслом форму. Огладить его со всех сторон мокрой лопаткой без нажима.

У меня сегодня он при переносе сорвался, переделывать не стала, одновременно шло три теста, поэтому крыша получилась почти плоская. Обычно она более выпуклая. Потом как-нибудь добавлю.

4. Оставить на расстойку на 2-2,5 часа до удвоения в объеме.

На фото он слева.

5. Выпекать 10 минут с паром на 230 градусах, затем ёмкость с водой убрать, духовку коротко проветрить, температуру снизить до 200 градусов и печь ещё 35-40 минут.
Я пеку на режиме духовки "с паром" при 180 градусах 45 минут. Затем режим отключаю, дверцу открываю на половину и держу при нисходящей температуре ещё 10 минут.

6. Остудить на решетке:

7. Резать после полного остывания:

Это очень вкусный ароматный, долго не черствеющий хлеб.

:-)

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

ИРРА

861. Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске

Рецепт взят отсюда:

Вообще, очень рекомендую эту даму, у нее много полезных и бесплатных (!!!) видео о формовке хлеба, о брожении теста, о расстойке. У нее замечательные рецепты, приятный голос и слова только по делу, что немаловажно!

Особенность этого рецепта - длительное холодное брожение и теплая расстойка. Этот рецепт позволяет приготовить хлеб при любой степени занятости, потому что можно реально разнести его приготовление аж на три дня!

Итак, поехали!

Продукты:

Опара на пшеничной закваске - 100 г 100%-ной влажности
Вода - 340 г
Мука ржаная цельнозерновая - 50 г
Мука пшеничная в/с - 450 г
Соль - 12 г

Приготовление:

1. Опару лучше, конечно, брать на пике готовности. Но если так не получается, то ее можно приготовить накануне и оставить в холодильнике. Перед замешиванием теста дать согреться хотя бы час.

2. В миске смешать опару, холодную воду и муку. Автор вмешивает сразу и соль, но во мне всё противится этому варианту для пшеничной муки :haha:

, поэтому я действую как полагается. Всё без соли, автолиз и только потом соль. Замес теста примерно 15 минут отбиванием. По времени выходит примерно так же.

3. Тесто сложить в миску, смазанную маслом и оставить на час на брожение при температуре 22-23 градуса.

4. Через час тесто выложить на мокрый стол, разровнять его в прямоугольник и сложить конвертом. Положить его в миску и отправить на холодное брожение в холодильник.
При температуре 4-6 градусов на 24 часа или
При температуре 8-10 градусов на 12 часов

5. По истечении этого времени, тесто достать, сделать предформовку:

Дать ему отлежаться 15 минут.

6. Затем сформовать хлеб под вашу форму. У меня расстойка была в овальной корзине, поэтому я формовала батард.

7. Корзинку посыпать цельнозерновой мукой, перевернуть заготовку швом вверх, при необходимости шов доработать, присыпать заготовку мукой

8. Сверху надеть шапочку и оставить на расстойку на 2-2,5 часа, до удвоения объема.

9. Духовку нагреть вместе с формами для выпечки до 250 градусов.

10. Заготовку переложить на бумагу для выпечки, надрезать.

11. Переложить заготовку в раскалённую форму, прикрыть колпаком и выпекать 15 минут. Затем колпак снять, температуру снизить до 200 градусов и печь ещё 25 минут.

12. Духовку отключить, дверь открыть на половину, держать хлеб в остывающей духовке ещё 10 минут.

Корочка получается тонкая, хрустящая, хлеб очень вкусный и ароматный.

:-)

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

ИРРА

862. Пицца Кальцоне.

По сути, это та же пицца, но в закрытом исполнении. Основное требование к начинке - она должна быть сочная! А так вы можете складывать в неё всё, что вам нравится.

Тесто я использую своё любимое, рецепт его вот здесь: https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=113987264#113987264

В качестве начинки у меня сыр моцарелла и российский, лук репчатый сырой, куриное филе вареное со специями, маринованные кальмары и помидор. В качестве намазки - домашний кетчуп.

1. После выбраживания тесто разделяется на части, эти кусочки подкатываются в шарики и им обязательно нужно дать отдохнуть минут 15-20.

2. Затем каждый шарик раскатывается в тонкую лепешку. Она смазывается кетчупом, не доходя до краев. И на половину лепешки последовательно выкладывается начинка, сыры должны быть снизу и сверху.

3. Свободным краем лепешки накрыть начинку, край хорошо защипнуть, чтобы не разошелся. Переложить лепешку на противень, обязательно сделать надрезы, чтобы выходил пар. Смазать яйцом или маслом (я смазываю подсолнечным маслом).

4. И выпекать при температуре 230 градусов до зарумянивания
.

5. Дать немного остыть - начинка горячая!!! И приступать к трапезе :in_love:

Необычно, но вкусно! Начинки входит в неё ничуть не меньше, чем вы бы сложили на обычную пиццу, но другое оформление меняет вкус и разнообразит стол!

:give_heart:

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Vileya

Ира, я сделала сегодня томатный хлеб и дарницкий. Горячим все едят. Вкусно! спасибо! :give_heart:

ИРРА

Vileya
Алена, я очень рада, что вам понравилось! Пеките с удовольствием! :give_heart:

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.