Сибмама - о семье, беременности и детях

[О леся]

[Viku]

Мусака
Это традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
Рецепт из книги "Kochen mit Lust und laune".

2 баклажана
4 ст. л. оливкового масла
3 луковицы
4 ст. л. сливочного масла
500 гр. бараньего фарша (я брала свиной, говяжий, в общем, любой)
1 ч. л. корицы
5 томатов
2 ст. л. томатной пасты
1/2 пучка петрушки
150 мл. красного вина
сахар
1 ст. л. орегано
перец
соль
30 гр. муки
1/2 л. молока
2 яйца
100гр. овечьего сыра (я брала обычный, какой был)

Готовим:
1. Баклажаны помыть. Нарезать кругляшками, посыпать солью. Оставить на 15 минут.
После обжарить в оливковом масле.
2. Лук мелко порезать, обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла.
3. Добавить фарш, обжарить. Приправить солью-перцем и корицей.
4. Томаты положить в кипящую воду, снять шкурку. Мякоть мелко нарезать.
5. Кусочки томатов, томатную пасту, петрушку (помытую-порезанную), вино, сахар (чуть-чуть) добавить к фаршу. Всю массу оставить томиться 10-20 минут. не забываем помешивать.
6. Форму смазать оливковым маслом. Выложить слой баклажанов, потом смесь фарша, посыпать орегано, снова слой баклажанов, слой фарша, орегано. и тп.
Последний слой -- баклажаны.
7. Из муки, масла, молока сварить соус бешамель. Соус немного остынет, добавляем яйца. Нельзя добавлять яйца в кипящий соус, иначе они свернутся.
8. Половину порции сыра добавляем в соус. Солим.
9. Запеканку поливаем соусом, посыпаем оставшимся сыром. Запекаем при 180градусах 45 минут.

Примечания: Я добавляю всегда цуккини и картошку. Все овощи предварительно обжариваю.

_________________

[Selenka_84 (Гость)]

мама вкусно делает баклажаны. сегодня готовила по ее рецепту-очень вкусно
пишу в тех пропорциях, как делала я.

3 баклажана, чистим от кожицы, режем небольшими кусочками, солим, добавляем специи на свой вкус, 2 сырых яйца. все перемешиваем и оставляем на 3 часа.

через 3 часа...
жарим лук до полуготовности, выкладываем в сковородку баклажаны(предварительно отжав их). через 10-15 минут добавляем майонез или сметану(я добавляла майонезно-сметанную смесь). и жарим до готовности! получается очень вкусно. можно как гарнир, можно как закуску!

[*DEYA*]

я здесь запекаю баклажаны в духовке с чесноком и помидорами и зеленью

_________________

[Oshka]

египтянка
Я тоже раньше часто такие делала, а теперь немного по-другому стала. Баклажаны режу кружками, обжариваю в небольшом количестве растительного масла с двух сторон, перекладываю в тарелку. Солю, кладу на каждый баклажанчик кружок свежей помидорки, сверху поливаю соусом (сметана+чеснок+зелень), потом опять слой баклажан, помидор, соус и т.д. Прикольно делать именно несколько слоев, поэтому блюдо беру не широкое, а глубокое. Так, каждый слой пропитывается и получается ням-ням . Лучше поставить в холодильник и кушать когда остынет, но у меня терпения не хватает, я сразу точу [/b]

[Ysha]

Selenka_84
а яйца тоже на сковородку?

_________________
Ненавижу полнолуния!

[Selenka_84 (Гость)]

Ysha
часть впитывается в баклажаны. а излишки Вы отжимаете слегка перед обжаркой. их практически не заметно на готовом продукте, но вкус придают)

[vikany]

Жареные Баклажаны с медом, мятой и кунжутными семечками


Этот рецепт из Андалусии (Испания), а мед и мята это влияние арабской кухни, ведь мусульмане правили этой территорией на протяжении столетий!

Это скорее десерт чем закуска, напоминает блинчики из кабачков, только нежнее - никто не догадался что это баклажаны

1 баклажан (500 гр) нарезать кружками толщиной 0.3 мм
4 ст воды
2 1/4 ч л соли

2/3 ст муки
1ч л пекарского порошка
1 ст молока
2 больших яйца, слегка взбить

раст масло для жарки

1/4 ст меда
3 ст л поджаренных кунжутных семечек
2 ст л нарезанной свежей мяты

Кусочки баклажана поло жить в большую кастрюлю, залить водой с 2 ч л соли. Оставить на 30 минут. Вылить воду, дать воде стечь с баклажана, можно промокнуть кружки баклажана бумажными салфетками.

Перемешать муку, пекарский порошок, 1/4 ч л соли, добавить молоко и яйца. Хорошо перемешать.

Нагреть масло в сковороде. Частями обмакивайте кружки баклажана в кляре и жарьте в горячем масле, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Переложите на бумажные салфетки.

Нагрейте мед. Баклажаны переложите на блюдо. Полейте баклажаны медом, посыпьте кунжутными семечками и мятой. Подавать теплыми.

_________________

[ЛЕНАчка]

ТЕРРИН в баклажанах...



Рецепт таков:

-баклажан нарезать вдоль тоненькими пластинками, посолить, дать отлежаться... затем сбрызнуть маслом и запечь в духовке до мягкости...

-грибы шампиньоны почистить, нарезать пластинками и обжарить с луком...

-помидоры свежие нарезать кольцами, чеснок и зелень мелко нарубить, сыр любой или натереть, или нарезать...сметанку достать из холодильника)))

ЗАТЕМ СОБИРАЕМ......

В плошечку с круглым донышком смазываем маслом и укладываем веером лепестки баклажанок...
Затем немного сыра...
Чеснок с зеленью...
Помидорка...
Потом грибы,сметенка,...
потом повтор......

Вобщем чередуем слои, пока есть место, но чтобы остались краешки баклажана, их закрываем ...

И запекаем это в духовке или микроволновке, чтобы прогрелось, сыр расплавился и всё пропиталось соком...

затем перевовачиваем плошку на плоскую тарелку и вуаля... посыпаем сыром и травкой...

ВСЁ

И ЕЩЁ ХОТЕЛОСЬ ПРИСЫПАТЬ ВСЁ СВЕРХУ КУНЖУТОМ, НО ЕГО НЕ БЫЛО

_________________

[eloga]

Баклажаны в пикантной заливке.

3 баклажана
оливковое масло
соль
перец
3 помидора
3 ст.л. томатной пасты
1/2 стакана воды
3 зубчика чеснока
1 ч.л. аджики или другого острого соуса

Баклажаны нарезать на кружочки,толщиной 3/4 см.
Смазать оливковым маслом,посолить и поперчить.
Запекать в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

Помидоры очистить и натереть на терке,смешать с водой,томатной пастой,острым соусом, довести до кипения и слегка загустить.

Полученным соусом залить баклажаны,приправить молотым чесноком и охладить.
Подавать холодным.

[eloga]

Предлагаю вашему вниманию ещё один рецепт, взятого с кукинга.

Баклажаны в соевом соусе и соусе чили.

2 баклажана
2 зубчика чеснока(измельчить)
3 ст л соуса swееt chili
1/2 ст л кунджутового масла
2-3 ст л соевого соуса
3 ст л рисового ускуса

Вымыть баклажаны,вытереть и нарезать их, не очищая, на крупные кубики.
Смешать кубики баклажана в миске с кунжутным маслом и хорошенько перемешать, а затем выложить на протвень, предварительно проложенный бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при температуре 220 градусов 25 минут,перемешивая.
Смешать все неободимое для соуса.
Баклажаны вынуть из духовки и остудить, а затем перемешать с соусом деревянной ложкой.

[Viku]

баклажановые кексы.

рецепт из этого кулинарного сообщества .

[Kat_Andrew]

Овощные шашлычки из кабачков и баклажанов

Рецепт

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[yumit86]

из баклажанов можно сделать рулетики:
нарезаются вдоль тонкими полосками, посыпаются солью и выдерживаются пол часа, затем обсушиваются, перчатся, обваливаются во взбитом яйце и обжариваются.
майонез смешать с рубленым чесноком, помидор разрезать на 8 долек.
каждую обжаренную полоску баклажана смазать майонезно-чесночным соусом, положить помидорку и завернуть рулетом.
вместо помидорки можно завернуть корейскую морковь
можно завернуть тертый сыр

[orhideya-j]

Картофель жареный с баклажанами.
Пожарить картофель как обычно. В другой сковороде пожарить на раст . масле мелко нарезанные баклажаны, можно лучек мелконарезанный добавить. Потом выложить баклажаны в картошку, перемешать. Вкус как будто картошка с грибами.