Сибмама - о семье, беременности и детях

Я_Наталька

Я пеку куличи всегда в субьоту, в этом году пораньше еачала, что бы н в 12 ночи закончитб!
Тесто завела 1л молока, изюм в микроволновке запарила и залила коньком, мак сварила, ждем пока поднимется тесто, потом разделю, часть замещаю с изюмом, часть с маком сделаю.
Пришлось ведро брать для тесто, много получается, доча список подготовила кому нужнл вручить куличи, так что мать сегодня цедый день будет печ!
По итогу выложу фото.
В этом году тесто с изменениями, без сливок, и с большим количеством сахара, на литр молока 2стакана сахара, люблю куличи с влажным мякишем, посмотрим, получится ли без сливок или нет!

_________________
Жилье в Крыму в частном секторе, в 1,5км от моря.
Подробности через ЛС

Мираж

Talina
Куличное тесто очень любит руки )) У меня есть давнишний рецепт, на нем экспериментировала. Руками долго вымешивать. Вымесила раз миксером. Вообще "не то пальто" получилось. Другая структура. Не такая воздушная.. Показалось даже, что вкус другой. Поэтому сегодня месила опять руками)) Правда, сегодня рецепт для меня новый. Посмотрим, что получится в итоге. Пока подходит. Лопухнулась, не купила дрожжи "живые". Вчера вечером в Ленту зашла, а там... только килограммовые упаковки )) Пришлось на САФ-моменте заводить. Мне больше нравится куличное тесто на "живых".

Talina

Мираж
Я с «живыми» вообще не умею. И миксером или лопатками не чувствую. У меня быстрее отлично поднимают. Я вообще с тестом работаю неумело, поэтому куличам удавшимся радуюсь каждый год.

_________________

Я лингвист. Поэтому я не "пацталом", а "бьюсь челом о сруб светлицы, возхохотамше под лавкою"

Настюлечка

Добрый день! У меня возник вопрос по муке. Многие блогеры на ю туб и в инсте рекомендуют для куличей сильную муку, то есть с повышенным содержанием белка. Я купила Макфу (хотя бы 😉). Там заявлено 12 граммов. В четверг испекла панеттоне. Сегодня 50% этой муки добавила при замесе хлеба. И ещё куличи по одному рецепту. На мой взгляд, обычная мука из Ярче даёт более эластичное тесто, чем Макфа. Это я заметила на примере хлеба. И на панеттоне тоже. У меня возник вопрос: что то не так с моими руками и планетным миксером или производитель Макфы выпускает муку не соответствующую заявленным характеристикам?

_________________
Счастье есть!

Genny79

Куличи, как обычно бездрожжевые, пасха на желатине, яйца шоколадные с творогом.

_________________
моему сыну 13 лет 1 месяц 8 дней

Земляничка

Я в этом году решила попробовать новый рецепт кулича:

-500 молока
-50-60 свежих дрожжей( пополам с сухими делала ,расчет 1:3)
-1 кг-1,3 кг муки( ушло 1,3 )
-6 яиц( отделить б. от ж.)
-200 сливочного масла
-250-300 сахара( положила 270, можно побольше)
-300 изюма ( + 150 цукаты « папайя -ананас»)
-1 ч л ванильного сахара( 2 пакетика у меня)
+ от себя цедра 2 апельсинов

Приготовление:
Изюм и цукаты замочила на ночь в алкоголе( у меня шнапс» слива»- ароматный оказался), муж попросил положить черный узбекский изюм , он сладкий и не обработанный

Молоко подогреть( чуть теплое), растворить в нем дрожжи, добавить 500 муки, размешать , оставить в теплом месте не меньше , чем 30 мин . Опара увел в 2 раза
Желтки растереть с сахаром и ванилью
Белки взбить с щепоткой соли
В подошедшую опару добавить желтки, следом размягченное слив масло ,белки и перемешать
Добавить оставшуюся муку, замесить тесто

Тесто хорошо вымесить , не должно быть крутым , липнет к рукам
Поставить в теплое место, дать хорошо подняться- ~1 час
Добавить изюм / цукаты, хорошо перемешать и опять в теплое место для подъёма
Я каж раз накрываю полотенцем , оно доходит на вершины кастрюли

Выложить тесто на 1/3 высоты формы( смазать , у меня для подстраховки пергамент)дать тесту еще раз подняться уже в форме ( я ставлю у духовки )

Поставить а разогрето духовку до 100 гр на 10 мин
Затем на 180 гр -25 мин ( мне понадобилось больше) проверить деревяной палочкой

Глазурь на желатине:

Желатин 1 ч л залить 2 ст л воды, дать постоять
100 гр сахар пудры + 2 ст л воды подогреть хорошо размешивая
Добавляем разбухший желатин, размешать до растворения , сразу взбить миксером на большой скорости. Как побелеет, загустеет- готово.
Работать с ней нужно быстро , густеет на глазах , как паутина липкая
Результат всегда нравится , последние годы только на желатине делаю)

Остальные куличи покрыла растопленным белым шоколадом и темным
некоторые с кокосовой стружкой.
Теперь впечатление ! Самые вкусные куличи для нас - это первые , только что из духовки, с пылу -жару, ароматные и долгожданные , потом уже не то ) маленькие шоколадные куличики съели сразу , хвалили , но старшая дочь сказала, что в прошлые года ее рецепт был вкуснее )))
(Там структура куличей между дрожжевой и кексовой )
Этот рецепт- сдобные булочки

_________________
У меня две доченьки.

Зимний сон2

У меня в этом году не заработали живые дрожжи. Даже крафин не пошёл ((( и похоже мука Макфа. Расстроилась. Понятно всё съедят. Но крафин, не помню чей рецепт девочки, всегда получался

WD_w

Настюлечка, Макфу какую? Я как-то брала какую-то специальную для выпечки, категорически не понравилась, из обычной лучше получается.

_________________
Одежда для девочки 5-7 лет
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015

Настюлечка

WD_w
Макфа самая обычная, в жёлтой упаковке. В Пятерочке купила. Причем, тесто на панеттоне я не смогла даже растянуть, оно просто отрывалось кусками...

_________________
Счастье есть!

Натали Хлебная Фея

лесенка

Genny79
Красиво так все!
А на желатине можно рецепт?

_________________

Настюлечка

Натали Хлебная Фея
Спасибо, Наташа. Ждала твоего экспертного мнения.
На следующей неделе все же манитобу куплю, попробую что-нибудь с ней. Все же мне кажется, что с Макфой что то не так.
Тесто для панеттоне сначала было эластичное, красивое. А в финале замеса стало бугристое какое то. Вымешивала долго. Минут 40 точно.

_________________
Счастье есть!

Ивора

Уже несколько лет делаю творожный кулич по адаптированному рецепту Мираж - всем в семье нравится. В это году попробовала приготовить ещё и кулич Александрийский - пока не пробовала.

Яэль

Обычно в нашей семье на Пасху выпекается кексовый кулич. Но в этом году решила попробовать рецепт от коллеги из какой-то старой кулинарной книги. Эксперимент почти удался)) Кулич получился ВКУСНЫЙ: очень мягкий, сладкий, влажный! По текстуре нечто среднее между кексом и обычным куличом. Обязательно попробуйте испечь!
"Почти удался", потому что я делала по рецепту, но зря добавила 3 стакана молока (как советовала коллега (это ее пометки в книге), надо было 2 ст брать), и в следующий раз не буду шапочки яйцом мазать (смазанные яйцом шапочки начали быстро запекаться. Пришлось открывать духовку, накрывать куличи фольгой и, как результат, шапочки завалились).