Сибмама - о семье, беременности и детях

[Наташка]

У меня первая свекровь пироги в основном не пекла, а жарила. Понятно, что это вредно, но так вкусно.
Я вот ни разу не пробовала. Есть ли у них какой-то секрет? тесто. начинка? И как жарить? сколько масла?

_________________
Марьяше 21 год 4 месяца 7 дней
Олесе 14 лет 5 месяцев 4 дня
Кире 5 лет 1 месяц 6 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

[Мираж]

Наташ, самое мое любимое тесто для жареных пирожков: http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=5467142#5467142

Начинки я всякие в них запихивала, какие нравятся.
Масла наливаю в глубокую сковородку слоем примерно в полтора сантиметра. Сильно его нельзя разогревать - гореть будут. Сильно слабо - тоже плохо, впитается много жира. Короче, при среднем нагреве пекутся. Класть сильно тесно не надо - они увеличиваются в размере, могут прилипнуть и при переворачивании порваться. Как одна сторона поджарилась - переворачиваем и поджариваем другую сторону.
Сырое мясо кладется только в беляши, иначе не прожарится. Начинка в беляши делается с приличным количеством лука и жидковатая. Беляш кладется сначала обязательно дырочкой вниз. Мясо сразу "схватывается", и внутри сохраняется вкуснейший сок. И проваривается-прожаривается. Для беляшей я огонь даже делаю пониже среднего, чтобы мясо точно дошло до кондиции.

Я редко делаю жареные пирожки (из-за того, что вредно ). Но они такие вкуууусные

[Лилия Лия]

Наташка
Тесто обычное, дрожжевое
Но я последнее врремя больше люблю на простокваше.
Начинка -тут вообще полет фантазии.
Масла я лью побольше, чтобы хорошо обжарились с 2-х сторон.
Можно и в духовке запечь. Не такие жирные получаются, но и вкус отличается

Добавлено спустя 1 минуту 58 секунд:

Мираж
А я, иногда крышкой беляши накрываю, иногда, сыроватые бывают, наверное, огонь сильный.

_________________

[Наташка]

так, тема почти что дубль получается
ну ладно, там про все пирожки, а здесь секреты жареных соберем
Мираж, спасибо!
А вообще само тесто прожаривается? Сколько по времени примерно 1 сторона жарится?


Лилия Лия, а что за тесто на простокваше?

_________________
Марьяше 21 год 4 месяца 7 дней
Олесе 14 лет 5 месяцев 4 дня
Кире 5 лет 1 месяц 6 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

[Мираж]

Лилия Лия
А, да, правильно! Забыла:-) Я тоже беляши крышкой накрываю.

Наташка
Тесто продаривается великолепно! Ты фотку мою посмотри. По времени не засекала. Ну, может, минуты 2-3. Нет, боюсь соврать....

[Кедра]

Лилия Лия
тоже присоединяюсь с вопросом о тесте на простокваше

[Карта № 014102]

Лилия Лия
тоже присоединяюсь с вопросом о тесте на простокваше

[Лилия Лия]

Это тесто на скорую руку, так сказать

2 яйца, по 1 щеп. соли и сахара, 1/2 л. простокваши, 1/2 ч/л. соды, 2 ст./л. растительного масла и мука по потребности. Замесить не очень крутое тесто.
Дать постоять минут 30, можно и больше.

Из этого же теста, но пожиже я еще делаю оладушки - не сильно жирные получаются.

Добавлено спустя 1 минуту 48 секунд:

[Кедра]

Лилия Лия
а соды не надо?

[Карта № 014102]

Лилия Лия
а соды не надо?

[Лилия Лия]

Кедра
Исправила
2 раза соли написала

_________________

[VoV]

Ой, а я оч люблю пирожки жареные с картошкой. Там тесть идёт тонкое, как на пельмени и начинка - картофель кубиками крепко поперчённый и посоленный. Ну очень вкусно!!!

[Nat@ly]

[VoV]

Nat@ly
Я завтра у мамы уточню подробности и напишу! Нет, картошку режем сырую.
Я так то пирожки с картошкой традиционные не люблю, а эти - ела бы и ела)))

[Nat@ly]

Если картошка кладется сырая.. разве она успеет изготовиться?..

[VoV]

Nat@ly
Наконец узнала рецепт!
Итак, необходимо тесто, как на пельмени ( только, чтобы было не сильно густое - среднее). Раскатываем большой круг, смазываем раст маслом. Затем этот круг сворачиваем в рулет - закручиваем и разрезаем на равные части см по 3 и каждый кусочек раскатываем ещё раз (это делается для слойки теста). Всё. в качестве начинки добавляем порезанный картофель кубиками (сырой!!!), лук мелко. хорошо солим и перчим и формируем пирожки, по краям скручивая в жгутики
Это правда очень вкусно. Мама говорит, что это национальное таджицкое блюдо. Названия не помним

[Монро]

Тесто обычное, дрожжевое , а начинку очень люблю: свекла+морковь+варенье кисленькое - все тушится= такая вкусняшка и полезная начинка!!!