Сибмама - о семье, беременности и детях

юлёна

vhomka
Венчиком взбиваю, у меня есть режим турбо. По времени минут 5, дальше прибор нагревается.
Mama Lanya
Попробуйте, думаю понравится. Сливки33%+ сахар( добавлять постепенно) взбить до стоячих пик, потом вводим сыр( беру Альметте или Виолетта)

Добавлено спустя 5 минут 56 секунд:

Инна-Диэнай
Я всегда делаю бол шой торт, ну и крема много делаю. У меня пропрорция примерная, потому что и сыр и сливки разных масс/ объемов . Ну примерно так 500 г сливок : 400г сыра: чуть меньше стакана сахара. Бывает баночки сыра по 180,тогда 360 г получается сыра. В общем +- вкусняшку не испортят. Сыра всегда меньше чем сливок

Инна-Диэнай

юлёна
Спасибо, попробую. Должно получаться очень вкусно :-)

Льесальвхейм

розалина111

Льесальвхейм
Да, пробовала. Получается крем на основе Швейцарской меренги, проще белковый :haha:

. его можно использовать на капкейки или корзиночки, я эклеры им начинала, по времени мин 4 примерно. Когда они станут плотной массой белого цвета можно снять с бани и взбить ещё пару минут после.

_________________
Сухпайки 300р. Смотри дневник. Писать в л/с.
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=678247

vhomka

Ура! Взбились белки 5ballov

Теперь дело за духовкой :haha:

Кондитерского шприца не было под рукой :oops:

Mama Lanya

vhomka
А мне такие даже больше нравятся :puding:

Со шприцем/конвертом тоже не все так просто, надо руку набить, чтобы красиво получалось, а когда ложкой, то выглядит будто так и было задумано!

Ната 1202

Скрытый текст:

marty2002

Я тоже сегодня безешки сделала. Кулек у меня никакущий, так что форма подкачала. Но вообще это мои первые удачные безе - взбивать я всегда умела, а вот выпечь обычно не получалось. В своей нынешней духовке пекла впервые, на 80 градусах с конвекцией полтора часа, потом выключила и еще пару часов они досушивались.

К ним сделала заварной крем в микроволновой печи - на 1 желток 20 грамм сахарной пудры, 20 грамм сахара, 20 грамм муки и 100 мл молока. В микроволновку поставила и каждую минуту перемешивала. Очень хорошее дополнение к безе.

_________________

Spiculum

Вот спасибо флешмобу - уже с месяц периодически вспоминала о безе и всё никак собраться не могла. А тут увидела тему и собралась. :haha:

Испекла сегодня. Фото не будет - безешки как безешки, я маленькие делаю.

У меня тоже безе не получалось долго - то не взбивается, то расслоится, то уже в духовке во что-то превращается... А потом я наткнулась на какой-то рецепт, где были описаны именно тонкости самые важные:
- идеально чистая и сухая посуда и венчики;
- постепенное введение сахара;
- низкая температура духовки;
- не слишком высокая скорость миксера.

И всё получилось! И получается каждый раз (ТТТ!). :aga-aga:

У меня миксер довольно мощный (люблю его страшно, сегодня в который раз убедилась :haha:

)+ венчики у него с шариками, взбивает быстро. Из 5-ти скоростей обычно для безе дальше третьей не захожу, увеличиваю постепенно. И да, важно вовремя остановиться! Кто-то уже писал, что "ну вот ещё чуть-чуть!" не надо.))) Пара секунд - и у вас "вода" в миске.
Белки и сахар - 1:1, иногда чуть меньше сахара кладу. Частенько добавляю лимонную кислоту совсем чуть (с сахаром смешиваю). Отсаживаю мешком кондитерским на бумагу. У меня духовка неполноценная - мини-печь, поэтому с температурой приходится плясать, но в среднем гр. 70-80 примерно, на 100гр. уже сильно румянятся (тены близко из-за размеров печки). И прям пальцем периодически трогаю.))) Часа 1,5-2 обычно. До остывания не держу в духовке - достаю почти сразу. Изредка бывает чуть-чуть тянучка внутри, но это прям изредка.

Мираж

Доброе утро, друзья!

Большое спасибо всем участникам! Поздравляю тем, что первый раз приготовил безе - и оно получилось! )) А мы переходим к следующему флешмобу. И чтобы не перегружать свои желудки в преддверии Нового года, будем с 19 по 25 декабря варить

КИСЕЛЬ

Oksana-mama

А мы так и не приготовили безе. Ну вообще не тсало времени на это быть...

_________________
Консультант-аналитик 1С
...