Сибмама - о семье, беременности и детях

[ИРРА]

Ольkа М
Я специально вчера закваску подкормила с утра, к вечеру у меня 200 г уже было. Убрала в холодильник, завтра на ней печь буду.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Марина Владимировна]

ИРРАИра, ты мне расскажи, как ты тонкий сырой еще пирог перекладываешь на форму? Я видела видео как они там перекладывают, у них специальные дощечки для этого круглые, а у тебя какой секрет? Делись, я не могу понять как тонкий большой пирог можно положить на горячую форму

[ИРРА]

Марина Владимировна
Ну вот как я тебе расскажу? Приезжай - покажу

Короче, раскатала или размяла, как удобнее. Рядом кладешь форму, прямо совсем рядом. Мне удобнее лепёшка справа, форма слева, но я переученная левша, у меня все равно левая рука ведущая.

Так вот, подняла край лепешки слева, подсунула под него растопыренную ладошку (смазана мукой) и быстро под правый край другую руку и, практически не отрывая руки от стола, так же быстро перетащила лепешку. Если будешь зависать, тесто начнёт тянуться и рваться, все должно происходить за 1-2 секунды. Потренируйся на чем-нибудь.

Если пальчики короче, чем у меня и растопырки не хватает, есть ещё один вариант. Скалку хорошо смазать мукой. Навернуть быстро лепешку на скалку, очень быстро её перетащить на форму и ещё быстрее развернуть. Нижний край лепешки поддерживаешь, чтобы не отвисал. Это удобно, если тащишь не на форму, а просто на лист.
В общем, тренировка нужна. Пеки каждый день и все получится

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Planetgreen]

Марина Владимировна
Можно его сразу на бумаге или коврике для выпечки формировать, а потом вместе с этим на лист переложить.

[Ольkа М]

Planetgreen
Лариса, ты - гений!!!!
Хотя у меня сложностей с перекладыванием пирога не было, но, думаю, если делать его больше - появятся

[Planetgreen]

Ольkа М

я всегда большие коржи, пиццу и этот пирог на бумаге дораскатываю

Добавлено спустя 38 минут 18 секунд:

ИРРА
Марина Владимировна
Ира, Марина, я сделала пряники на пару без меда, он у меня очень не кстати закончился. Вместо меда добавила сироп из-под персикового варенья, довольно жидкий, надо сказать. Соду не гасила, т.к. вместо масла я использую йогурт или сметану. Но еще я сыпанула щепотку молотой корицы, чтобы хоть какой-то аромат был. Вы знаете, неплохо получилось, но с медом ароматнее. Зато для аллергиков подойдет очень даже.

[ИРРА]

Вот точно, кто не умеет перетаскивать, раскатывайте сразу на бумаге для выпечки, только бумагу хорошую берите. Ну и перетаскивайте на горячий противень вместе с бумагой. Лариса, спасибо!

Planetgreen
И ещё спасибо за пряники без мёда, я так и не соберусь их опробовать. А так теперь точно известно, что сделать подобное можно.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[ChicaLoca]

ИРРА
Ира, а как закваску холодную делают? Я с дрожжами не разу дела не имела

[yori]

Я тоже сделала пряники на пару. Те, что с медом получились отличные . А вот без него вариант не очень. Я добавила сироп от варенья из ирги, другого не было. Вместо соды разрыхлитель положила. Они получились мокрые и плотные. Есть можно, но не очень хочется так что ребенку буду печь что то традиционное, ему-то можно печеное А для себя вариант на меду оставлю

_________________

[Planetgreen]

ИРРА
Ира, а почему ты эти пряники в духовке не печешь?
Я поэкспериментировала сегодня.


Справа из духовки, он поднялся меньше, но более хрустящий и рассыпчатый. При этом, масло я в тесто не кладу. В этот раз еще и изюм добавила.
yori
у меня не влажные получаются, но я кладу соду, пряники очень сильно разбухают в пароварке, делаю тоже на сиропе, попробуйте часть масла заменить кисломолочкой

[yori]

Planetgreen
может быть, соду было лучше положить. я немного жидкой сметаны еще добавляла к сиропу... не знаю, как-то они не получились такие, как с медом. Может, какие-то пропорции не соблюла, потому что пополам делила ингредиенты, сложно было отмерить пол-яйца и т.п.
Подумала, что мед можно было бы патокой заменить, только специально за ней куда-то ехать - это вряд ли))

_________________

[ИРРА]

yori
Девочки, давайте ещё раз: сода и разрыхлитель - это две абсолютно разные вещи!

Сода кладётся туда, где есть кислая среда, тогда идёт реакция между содой и кислотой и выделяется углекислый газ, который и разрыхляет тесто. Мёд - даёт кислую реакцию, сметана - тоже, поэтому в такое тесто нужно класть соду.

Разрыхлитель состоит из соды+лимонка, т.е. там уже все есть, он кладется в нейтральное тесто. При нагревании начинается реакция, выделяется газ и разрыхляет тесто.

Нельзя складывать соду в нейтральный раствор, а разрыхлитель в кислый. Вернее, сложить-то можно, вот только результат будет плохой.

Добавлено спустя 3 минуты 1 секунду:

Planetgreen
А мне лень духовку гонять, я делаю небольшими порциями, у меня малоежки, поэтому пароварка самое то, мне одной корзины вполне хватает, а в другой ещё что-нибудь в это время готовится. К них поддоны независимые, у каждой корзины свой.

Добавлено спустя 1 минуту 29 секунд:

[Марина Владимировна]

ИРРА
Ира, я тоже переученная левша Почти все делаю левой рукой, пишу, правда, правой. Вот сейчас поймала себя, что печатаю левой про пирог: так- то я ловкая, но у тебя уж совсем все ладно получается .Planetgreen спасибо, как хорошо, используешь чужой опыт, знаешь заранее результат

[ИРРА]

Марина Владимировна
Марина, я пеку пироги лет 40, осетинский даже, наверное, больше, меня учили выходцы из тех мест. Вот когда у тебя такая практика будет, у тебя они тоже одной левой получаться будут .

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[yori]

ИРРА
Ну я прокосячила, значит 😊 попробую в след раз правильно сделать

_________________