Сибмама - о семье, беременности и детях

[Буковка]

Рецепт пасхального кулича:
Для болтушки:
200 г прессованных дрожжей, 250 г цельного молока,
3 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки муки.
Оставить на 35 минут.

Для опары:
Взбиваем в миксере 6 желтков, полкило сахара. Добавляем 300 г сметаны, 1 ч. ложку соли, 750 г муки. Все это добавляем в болтушку, перемешиваем и оставляем часа на три.

Тесто должно увеличиться в два с половиной раза, не должно блестеть или покрыться корочкой.

Добавляем в тесто 100 г прессованных дрожжей, 250 г молока, 1 ст. ложка водки, 1-2 ч. ложки ванильного сахара, измельчаем цедру одного лимона и 750-900 г муки.

Смотрим на консистенцию теста, оно должно быть и не крепкое, и не слабое. Оставляем на 45 минут.

Готовим жир — сл. масло 750 г, 120 г растопленного маргарина. Добавляем по чуть-чуть этого жира и вручную вымешиваем в жиру тесто в течение часа.

Наполняем форму тестом на 1/3 и оставляем в форме еще на полтора часа, чтобы подошло. Выпекаем при температуре 200-220 градусов — в зависимости от массы. Меньше килограмма — 30 минут, килограмм — 45 минут, полтора килограмма — час. Вынимаем из духовки формы, кладем на бок, пока не остынут.

Взбиваем до крепкой пены 3 белка и 1стакан сахарной пудры и смазываем.

Мой рецепт куличного теста тоже из детства, я его отрегулировала под себя и пеку так много лет.
Тесто в большом объёме лучше выбраживается, да и куличей надо немало: каждый отнесет на работу, родственников поздравим, с соседями чай попьём.
Сдобы много, но за счёт долгого и многократного замеса и расстоек, оно выходит воздушным.
Выпекаю в режиме конвекции.
Куличи не черствеют неделю точно (к следующей пятнице они обычно съедаются)



Любви вам! И пусть душа поёт!

_________________
Есть одна ценность, которая не истощается никогда. Это — дети. Когда люди нацелены на детей, они становятся едиными».

[Динуся_555]

[Карта № 010466]

[Dio]

А мы готовим куличи по толстенной книге невесть какого года "О вкусной и здоровой пище". Жаль, что поводы так редко. Вот вроде и чего сложного - замесить тесто да и напечь куличей в любой выходной, ан нет... Как-то всё руки не доходят. Да и для фигуры это, конечно... Убийственно.
А вот почему магазинные куличи такие невкусные, не сдобные? Кто неправильно делает?

_________________
Меня засосала опасная трясина И имя ей - "Вещдок"
А на аватаре - кумир !

[Динуся_555]

[Карта № 010466]

[Dio]

[Белладонна]

Девочки! Доброе утро!
Показываю, что испекла, вчера приехав с дачи. Доделывала сегодня утром.
Пасхальный цветок с шоколадными гнездышками

Скрытый текст: Показать Рецепт Выпечка молоко 200 мл желток 4 шт сливочное масло 50 г дрожжи Саф-Момент 3 ч. л. ванилин на кончике ножа коньяк 1 ст.л. мука 3 стакана соль 0,5 ч.л. сахар 0,5 стакана Начинка сливочное масло 100 г сахар 0,5 стакана цукаты курага изюм Сразу скажу, что масла ОЧЕНЬ много, оно вытапливается и начинает гореть. Я в следующий раз возьму поменьше Украшение Заварной белковый крем 4 белка 200 гр сахара 100гр воды 1/4 ч.л. лимонной кислоты Крема получилось много Делала пошагово вот отсюда http://www.say7.info/cook/recipe/464-Belkovyiy-krem.html Гнездышки 3 пакетика M&M's хлопья 2 горсти (не взвешивала) шоколад 100 гр 1ч.л. воды 1 ч.л. сливочного масла Описание рецепта с фото http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=124267.0 Скрыть

_________________

[Наталишка]

Девушки, а подскажите рецепт глазури без яиц? Я как-то делала (на лимонном соке кажется), но никак не вспомню...

[Мираж]

Наталишка
Если с лимонным соком, то это сахарная пудра смешивается с лимонным соком (сок вводится помаленьку). Доводите до нужной косистенции (чтобы и не слишком густо, и чтобы не стекало ручьем. И смазывайте. Дайте время, чтобы застыла.

[джони82]

Воспользовалась рецептом НютаАнюта:

Скрытый текст: Показать НютаАнюта писал(а): FreshFlash Хочу,поделиться с рецептом куличика"На добрую память". Я,пеку его уже не раз и всегда получается вкуснятина.Главное,что опару можно поставить с вечера, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. И так; 2 ч.л сухих дрожжей Сант-Момент или 50 гр сырых, 200 гр.слив.масла,нарезанного кусочками(можно маргарин,но это хуже) 2 яйца,1 стакн сахара(кто ,любит послаще,всыпать 1,5 стакана) 0,5 вымытого изюма Всё залить 1 стаканом тёплого молока.Накрыть,чистым полотенцем и оставить ,до утра .Утром,добавить 3 стакана муки,ванилин по вкусу.Вымесить тесто,разложить в формы .Дать расстояться,увеличиться в объёме в 2 раза.Ставим в д-ху на 200градусов.Готовность,проверяем деревянной палочкой. Украшаем глазурью,цветной присыпкой или просто пудрой. Глазурь: Взбить 3 белка с 1 стаканом сахара.лимоный сок. По,этому рецепту получается всегда удачный куличик и не сухой.Изюм,лучше взять тёмный,он за ночь настоится,цвет теста приятный,кремовый.Я,делаю маленькие куличики,в формах,из под кексиков. Удачи,на кухне!С Пасхой! Скрыть

и вот что получилось:



Опару поставила в 12 ночи, в 8 замесила, в 9 начала стряпать. Для приготовления трех куличиков использовала половину ингридиентов. Стряпала в бумажных формах, смазывала маслом, но всеравно немного прилипли. Низ немножко подгорел, т.к. боялась, что не пропечется (в первый раз куличи стряпала), а вс целом получились румяненькие, ароматные!

Добавлено спустя 52 секунды:

Белладонна
Какая красота!

[Динуся_555]

Белладонна
Удивительная красота... Наверное и безумно вкусно, но мне все-таки внешне оч понравилось! Спасибо за наводку по ссылкам!

[Карта № 010466]

Белладонна
Удивительная красота... Наверное и безумно вкусно, но мне все-таки внешне оч понравилось! Спасибо за наводку по ссылкам!

[Haruka]

Девочки, какое разнообразие куличей, аж глаза разбегаются!
Я сейчас пеку по рецепту НЭЛКА, правда в духовке.
Для духовки, наверно, нужно было муки немного увеличить, тесто очень липкое.
Сделала формочки из фольги, но тесто полезло увеличиваться и сверху и снизу, т.к без донышка, теперь печется просто, как круглый хлеб.
Сначала хотела в формочках для кексиков, но с липким тестом не могу работать.
Остынут, так загляну с отчетом.

_________________

Вкусного много не бывает!

[Белладонна]

джони82
Спасибо!

Динуся_555
Мне тоже в душу запала красота этого цветка
Было огромное желание его испечь - прямо до зуда в пальцах
Резать будем завтра, надеюсь, что получился вкусным

_________________

[katofei]

Девочки,я пару лет делаю по вот эьтому рецепту

рецепт не мой, а взят с дружественного сайта, но мне он очень нравится

Скрытый текст: Показать Необходимые продукты -900 гр(мл) молока -200 гр дрожжей -8 яиц -4,5 стакана сахара -500 гр растопленного сливочного масла( или 250 гр масла сливочного и 250гр маргарина сливочного) -14 стаканов муки -щепотка соли --ванильный сахар -немного шафрана -изюм,цукаты... Приготовление: Подогреть молоко Перелить в емкость в которой будем замешивать тесто Развести дрожжи в теплом молоке Добавить 2 стакана муки Накрыть емкость крышкой или пленкой и оставить на 1,5 -2 часа в теплом месте(у меня плавает в ванной) Опара поднимется и немного опадет После этого добавляем к опаре яйца ( отдельно взбиваем желтки с половиной сахара отдельно белки со второй половиной сахара) И белки взбитые, и желтки добавляем в опару Добавляем соль,ванильный сахар шафран(добавила к муке) Добавляем 10 стаканов муки Вымешиваем хорошо тесто. После этого добавляем растопленное масло Добавляем оставшуюся муку, распаренный и обвалянный в муке изюм,цукаты Вымешиваем хорошо тесто В рецепте указано 14 стаканов муки,но мука везде разная. Бывает,что идет и 16 стаканов муки. Вообщем тесто должно быть мягкое и хорошо отделяться от рук Оставляем его в теплом месте для подхода.(Обязательно прикрываем,что бы не бралось коркой. Когда подошло -обминаем. И еще раз оставляем для расстойки. После второго подъема- вымешиваем Формы смазываем маслом и присыпаем(слегка) мукой раскладываем в подготовленные формы Смазываем водичкой накрываем пленкой или полотенцем даем подойти и выпекаем. Время выпечки зависит от качества форм, температуры на кухне и ,конечно, от духовки.Этот кулич получается всегда. Он в меру влажный,сладкий и очень вкусный. А глазурью покрываю такой: 1 стакан сахарной пудры+ 1 яичный белок+1 чайн. люжка лимонного сока. В сахарную пудру слить лимонный сок и яичный белок. Хорошо растереть деревянной ложкой или миксером до получения однородной массы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей,чтобы она покрывала поверхность изделия,обтекая его. Скрыть

это получилось с половины дозы

_________________
Мои СП "Проф. Косметика", "100% Индийский хлопок"
[img]

[Карта № 000598]

Девочки,я пару лет делаю по вот эьтому рецепту

рецепт не мой, а взят с дружественного сайта, но мне он очень нравится

Скрытый текст: Показать Необходимые продукты -900 гр(мл) молока -200 гр дрожжей -8 яиц -4,5 стакана сахара -500 гр растопленного сливочного масла( или 250 гр масла сливочного и 250гр маргарина сливочного) -14 стаканов муки -щепотка соли --ванильный сахар -немного шафрана -изюм,цукаты... Приготовление: Подогреть молоко Перелить в емкость в которой будем замешивать тесто Развести дрожжи в теплом молоке Добавить 2 стакана муки Накрыть емкость крышкой или пленкой и оставить на 1,5 -2 часа в теплом месте(у меня плавает в ванной) Опара поднимется и немного опадет После этого добавляем к опаре яйца ( отдельно взбиваем желтки с половиной сахара отдельно белки со второй половиной сахара) И белки взбитые, и желтки добавляем в опару Добавляем соль,ванильный сахар шафран(добавила к муке) Добавляем 10 стаканов муки Вымешиваем хорошо тесто. После этого добавляем растопленное масло Добавляем оставшуюся муку, распаренный и обвалянный в муке изюм,цукаты Вымешиваем хорошо тесто В рецепте указано 14 стаканов муки,но мука везде разная. Бывает,что идет и 16 стаканов муки. Вообщем тесто должно быть мягкое и хорошо отделяться от рук Оставляем его в теплом месте для подхода.(Обязательно прикрываем,что бы не бралось коркой. Когда подошло -обминаем. И еще раз оставляем для расстойки. После второго подъема- вымешиваем Формы смазываем маслом и присыпаем(слегка) мукой раскладываем в подготовленные формы Смазываем водичкой накрываем пленкой или полотенцем даем подойти и выпекаем. Время выпечки зависит от качества форм, температуры на кухне и ,конечно, от духовки.Этот кулич получается всегда. Он в меру влажный,сладкий и очень вкусный. А глазурью покрываю такой: 1 стакан сахарной пудры+ 1 яичный белок+1 чайн. люжка лимонного сока. В сахарную пудру слить лимонный сок и яичный белок. Хорошо растереть деревянной ложкой или миксером до получения однородной массы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей,чтобы она покрывала поверхность изделия,обтекая его. Скрыть

это получилось с половины дозы

_________________
Мои СП "Проф. Косметика", "100% Индийский хлопок"
[img]

[Okssana]

какие куличи у всех красивые!!! и наверно очень вкусные!!!!
а я только тесто поставила,сижу переживаю каждый год как в первый раз

_________________

[Nordik (Гость)]

Okssana
я тоже только поставила...но в ХП причем и тесто там и печь там.....я лентяйка и жертва прогресса только вот думаю, может одну порцию теста испечь в мульте, а второй замес в ХП.......