Сибмама - о семье, беременности и детях

Okssana

ну раз пошла такая "пьянка" то ловите и мой рецепт :haha:

пеку каждый год куличи по этому рецепту :-)

Кулич особый
Возьмите 1кг.муки, 1,5 ст.молока,6 яиц,1 ст.сахара, 50гр.дрожжей, 1/2ч.л.соли,180гр.масла,1/2 п.ванилина,изюм ( его на самом деле не кладу т.к мои его не любят),можно ещё и орехи,курагу.
Развести в тёплом молоке дрожжи,добавить 1/2 муки,всё перемешать и поставить в тёплое место.
Яичные желтки растереть добела с сахаром и ванилином.Когда опара увеличится в 2 раза добавить растопленное масло,взбитые в пену желтки,соль и оставшуюся муку.-вымесить тесто.Поставить в тёплое место.Когда тесто поднимется добавить изюм.на дно кстрюльки (формы)положить промасленную бумагу.Заполнить форму тестом на 3/4.Вверх смазать яйцом.Затем поставить в не очень горячую духовку для их поднятия и выпекать потом при 160-180гр) на 50-60 минут.В первые 30минут духовку не открывать!
Остывшие куличи покрыть глазурью (2 белка+стакан сах.пудры=взбить до образования густой пены)

_________________

яженя · Ясельки На сайте с 22.01.10 Сообщения: 41

Okssana
А ты когда покрыла глазурью, ты в духовку не ставишь потом? :give_heart:

Okssana

яженя
нет :haha:

именно остывший кулич покрыть глазурью,иначе она растечётся,хотя у меня вот глазурь прям густая не получается и немного растекает,наверно не хватает терпения в её взбивании :oops:

и всё,глазурь застынет и утром можно кушать :-)

ну и посыпать можно цветной посыпкой,продаётся в маленьких пакетиках.получится яркий кулич :-)

_________________

LadyZ · Детский сад На сайте с 13.02.09 Сообщения: 102

тоже пока поделюсь рецептом. уже очень давно пользуюсь только им. Рецепт взят из книги Сахарова С. "Калинкины рецепты"

Barguzinka

Ой, какой фм))
надо обязательно попробовать. а то последние мои не получились, так я больше и не пеку..

Mama Lanya

rimi

Выложу рецептик пока, но готовить буду в четверг/пятницу! :aga-aga:

Назвала кулич "Юлина фантазия", по этому рецепту делаю с 2003 года :-)

Данное кол-во рассчитано на несколько хороших куличей, т.к. семья у нас большая и надо всем всем отвезти домашний кулич

Мука - 7 стаканов (3 ст. из них на опару)
Молоко - 2 стакана
Дрожжи - 1 пакет (для сдобы)
Цукаты - 2 стакана
желтки - 8 штук
Сахар/пудра - 1,5 стакана
(Желтки и сахар взбиваем до бела отдельно)
масло сливочное - 250-350 гр.
Соль - 1ч.л.
Белки - 8 штук
Ванильный сахар - пакетик
Ваниль - на кончике ножа
Водка - 25 мл. (я использую уже лет 5 ром, т.к. он ароматнее, либо коньяк, водку добавляла первое несколько лет, пока не поняла, что ром лучше :shuffle:

)

Глазурь:
2-3 белка
1-2 стакана пудры
8-10 капель лимонного сока
какао (я делю глазурь и в одну из частей добавляю какао :aga-aga:

)

По приготовлению все понятно:
делаем опару из молока, дрожжей и 3-х стаканов муки. Оставляем на часик (у меня быстрее получается, т.к. любое дрожжевое тесто у меня поднимается очень быстро).
в опару вводим желтки, растертые с сахаром, сливочное масло размягченное, соль, ванильный сахар, ваниль, цукаты, ром, добавляем оставшуюся муку :aga-aga:

все хорошенько вымешиваем, желательно деревянной ложкой смоченной в раст. масле. когда тесто отлично вымешено накрываем полотенцем и убираем в тепло (первый раз тесто будет подниматься долго), самое главное, чтобы никто не хлопал дверьми, не кричал и т.п. Каждый раз домашние мои все знают, когда я готовлю куличи, дома должна быть тишина, покой, никаких сквозняков :-)

как только тесто увеличилось в объеме - опускаем (просто ложечкой перемешиваем как бы) и опять в тепло. Самое лучшее дать тесту подойти раза три минимум, т.к. в этом случае куличи будут просто обалденными и воздушными :in_love:

когда тесто у вас уже несколько раз подошло, раскладываете в подготовленные формы, на дно обязательно бумагу пекарскую смазанную слив. маслом (ну и стенки самой формы я также смазываю слив. маслом и присыпаю чуток стенки мукой). Заполняем форму на 1/3, или чуть больше, и убираем, накрыв полотенцем в тепло, чтобы подошло, когда в форме тесто поднялось - ставим в духовку (предварительно смазываем верх либо взбитым яйцом, либо растопленным слив. маслом).
По градусам. Начинала я готовить в газовой духовке древней у мамы еще дома, поэтому градусы сказать не могу, на глаз :shuffle:

не сильный огонь, 45-60 минут. В электрической плите пеку при 160-170 градусах 45 минут где-то, все зависит от размера вашей формы

проверять готовность очень просто, берете тонкую деревянную палочку (шпажку например, только длинную) и протыкаете кулич аккуратно!!! если на кончике сухо - значит кулич готов!
И не забывайте, когда открываете/закрываете духовку - НЕ хлопать дверцей! Куличи любят покой и хорошее настроение :give_heart:

Нюансы:
1. Начинаю готовить куличи с утра, заканчиваю под утро след дня :aga-aga:

т.к. именно к процессу приготовления куличей подхожу основательно и даю подняться раз 5.
2. Глазурь готовую наносите уже на остывший кулич.
3. Чем больше масла (и чем лучше масло сливочное) тем красивее будет кулич, прям желтый желтый, а не такой как в любом магазине (белым как хлеб)
4. Если вам лень заниматься этим - не беритесь :-)

Ну и такой момент, я когда делаю теста всегда его "заговариваю" :-)

на здоровье и счастье для всей семьи :mapa_boy:

Okssana

Mama Lanya
ой я даже и незнала про такое,надо поробовать,а покрывается получается тонким слоем?
rimi
вот и я с утра начинаю и к ночи заканчиваю :eek:

_________________

Динуся_555

Nordik (Гость) · Гость

а я много лет делаю по рецепту, указанному в книжке к хлебопечке...и пеку там же.....я лентяйка :oops:

а вот новый или сильно проверенный рецепт пасхи с удовольствием опробую

Estelle

ооооо) сижу и думаю, то ли свой, "проверенный" кулич печь, то ли что-то новое попробовать :haha:

Для неопытных или ленивых (

)могу порекомендовать вариант для замеса и выпечки в ХП (хотя сама планирую в этом году замесить в ХП, а выпечть в круглой форме в духовке.
Рецепт называется "творожная сдоба от НЭЛКА" - по нику девкушки, которая его давала (его , по-моему, вся болтушка "печем в ХП -3" перепекла по многу раз :haha:

молоко теплое 150гр
яйца 2
мягкое сливочное масло 75 гр
сахар 75 гр
соль 1/2 ч.л.
творог (брать посуше, или уменьшить кол-во молока) 100гр
мука 375 гр
дрожжи сухие 1 ч.л.
МОи добавки на этапе замеса (по свистку) :shuffle:

изюм - столько, сколько вам захочется
ванилин
шафран или куркума
программа в ХП "сладкая выпечка", вес 750гр, корочка средняя.
Колобок очень мягкий, при вращении лопатки собирается вокруг нее, слегка размазываясь, а после остановки расползается по дну. Если любите сладкую выпечку, увеличьте количество сахара до 100-150 гр.
У этого кулича один существенный недостаток - он такой вкусный, что съедается через час после выпечки :-(

friendly_nata

Девочки, а как хранить куличи? Если печь в четверг/пятницу, то до воскресенья куда их девать, чтобы не засохли? В пакет или накрывать чем-то?..

_________________

Мираж

friendly_nata
У меня стоят, накрытые х/б тканью.Estelle

Estelle
Фольговая форма (по форме :-)

) совсем не подходит для куличей. Лучше в первой.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Mama Lanya

Okssana

friendly_nata
я накрываю полотенцем и всё :oops:

когда остаётся мало то перекладываю в пакет.

Добавлено спустя 22 секунды:

Mama Lanya
а я не видела таких форм в продаже. :-?

_________________