Сибмама - о семье, беременности и детях

[viknik]

А от закладки продуктов: мокрое-сухое, сухое-мокрое не может возникнуть проблема с опаданием?

_________________
Выходные на сибмаме по возможности. Если срочно, пишите ЛС, а лучше WA

[Юля-я]

viknik
может стоит муку сменить?
а вы печете по рецептам из инструкции?

_________________

[viknik]

Юля-я
K*I*T*F*O*R*T

_________________
Выходные на сибмаме по возможности. Если срочно, пишите ЛС, а лучше WA

[Юля-я]

[viknik]

Юля-я
Муку сменить.... было дело, меняла... сначала простой пекла, вот он. Несильно высокий, но не упал

потом поменяла муку, верхушка просела немного:

поменяла муку на старую, как заговорённые падают

_________________
Выходные на сибмаме по возможности. Если срочно, пишите ЛС, а лучше WA

[Slunichko]

[viknik]

Slunichko
Тесто точно не жидкое, я иногда боюсь, что густое, не промешает, хотя в печке предусмотрен замес пельменного теста, значит, должна справится.. Но за совет всё равно спасибо, запишу себе в книжечку, буду всё пробовать

_________________
Выходные на сибмаме по возможности. Если срочно, пишите ЛС, а лучше WA

[Юля-я]

viknik
знаете,я сегодня пекла на новой муке (вес поставила 750гр - так хлеб у меня до верха ведерка вылез,хотя все по рецепту как и до этого) а мука такая: мука алтайская Мария высший сорт, брала в Мария-ра до этого этот же хлеб пекла на муке из метро,не поднимался он так дрожжи те же.

Добавлено спустя 1 минуту 52 секунды:

viknik
а когда колобочек мешается вы помогаете лопаткой? я каждый колобок обхаживаю помогаю, со стенок соскребаю и сам колобочек проминаю силиконовой лопаткой. и стараюсь перед второй расстойкой быстро печку открыть и крышу пригладить хлебу

_________________

[viknik]

Юля-я
А я почему то стороной обхожу эту муку, подвела она меня как то сильно давно это было, но в памяти осталось...
Ещё вопросик
Как зависит соотношение качества/сорта/разновидности муки и дрожжей? То есть если общее количество муки в рецепте не менять, но часть заменить на ржаную, обдирную, 1-2 сорта, то количество дрожжей увеличивать, чтоб поднималось лучше, или увеличение дрожжей даст обратный эффект?

Добавлено спустя 4 минуты 52 секунды:

[Юля-я]

sma-rodina
достала сейчас, вот такой хлебушек медовый у меня

бока сегодня зажаристые вышли,но я и меда сегодня положила не 3 ст.л, а 4 и изюм еще
но высота сегодня меня поразила - 12 см

Добавлено спустя 3 минуты 38 секунд:

viknik
ну не знаю. я долго на нее смотрела и решила взять 1 кг,попробовать. результат вон стоит отдыхает

[tat72]

viknik

про опадание крыши у хлеба советы обычно такие:
1. меняете дрожжи, вы на каких печете?
если не помогает, то
2. берете другую муку
3. следите за колобком(соотношение муки-воды)

от вида муки (высший сорт,1-й,2-й,ржаная) кол-во дрожжей обычно не зависит.

при налаженном процессе никакой помощи в замесе хлебопечка не требует
я вообще пеку практически только на таймере. Открытая пачка дрожжей(у меня "Домашняя кухня") лежит распечатанная просто на полке. Опадение макушки было только несколько раз: на дрожжах саф-левюр, как-то мука не удачная попалась, да еще как-то продуктов положила на среднюю булку, а воды налила как на самую большую
порядок закладки продуктов лучше делать такой, как в инструкции к печке

Пробуйте, и у Вас все получится

Добавлено спустя 3 минуты 52 секунды:

Юля-я
красивущий у Вас хлеб получился!

[Карта № 007559]

viknik

про опадание крыши у хлеба советы обычно такие:
1. меняете дрожжи, вы на каких печете?
если не помогает, то
2. берете другую муку
3. следите за колобком(соотношение муки-воды)

от вида муки (высший сорт,1-й,2-й,ржаная) кол-во дрожжей обычно не зависит.

при налаженном процессе никакой помощи в замесе хлебопечка не требует
я вообще пеку практически только на таймере. Открытая пачка дрожжей(у меня "Домашняя кухня") лежит распечатанная просто на полке. Опадение макушки было только несколько раз: на дрожжах саф-левюр, как-то мука не удачная попалась, да еще как-то продуктов положила на среднюю булку, а воды налила как на самую большую
порядок закладки продуктов лучше делать такой, как в инструкции к печке

Пробуйте, и у Вас все получится

Добавлено спустя 3 минуты 52 секунды:

Юля-я
красивущий у Вас хлеб получился!

[viknik]

tat72
Дрожжи pakmaya или Саф-момент.
Печь пробую пока по оецептам печки, но иногда инет помогает...
Вот, например такое соотношение: 600 гр муки, 380 гр воды, 2 ч.л. дрожжей?
Или как сегодня:
400 гр пшеничной, 100 гр гречневой, 350 мл воды, 1,25 ч.л. дрожжей
В рецептах к печке:
400 гр муки, 260 мл воды, 1ч.л. дрожжей
Прокоментируйте, пожалуйста? Много/мало воды? дрожжей?

_________________
Выходные на сибмаме по возможности. Если срочно, пишите ЛС, а лучше WA

[Estelle]

Юля-я
sma-rodina, девочки, у меня тоже этот хлеб с медом получается сильно зажаристый, если выставить среднюю корочку. Я не склонна думать, что тут что-то не то с печками, скорее всего либо дело в меде (может, разные сорта ведут себя по-разному), а еще более вероятно в индивидуальном цветовоспирятии

Добавлено спустя 9 минут 43 секунды:

Юля-я
вот посмотрела фото твоего хлебушка медового, с учетом того, что вспышка ф/а осветляет, я бы для себя решила, что мне нужна корочка посветлее.

Я не трогаю хлеб, лопаткой рееееедко помогаю. Контролирую замес и состояние колобка только когда новые хлеба делаю, проверенные просто закидываю и все, больше не лезу. Зато у меня мелкий - главный контролер в деле хлебовыпекания, он прямо стоит у ХП пока она месит, с деловым видом открывает крышку, заглядывает, тычет пальцами и сам себе приговаривает: не надо тро(гать) Ко(стя), петька рабо(тает).

[sma-rodina]

viknik, мне кажется, у Вас многовато воды и дрожжей тоже много. А соль кладете? Это тоже важно.

Добавлено спустя 39 секунд:

Юля-я, это же настоящий хлебопекарный шедевр

[tat72]

viknik
Соотношение в рецептах мука-вода-дрожжи в моем Панасонике такое же. По поводу гречневой муки ничего сказать не могу, не пробовала. Проблема обычно бывает не в рецепте, а при закладке продуктов(чем измеряете), тут надо за колобком смотреть.
На дрожжах pakmaya у меня были проблемы с хлебом(уже честно говоря не помню какие, то ли не поднимался, то ли опадала верхушка), но некоторые девочки ими успешно пользуются. С саф-моментом проблем не было.
Отрабатывать процесс желательно на основном рецепте и основном режиме, на пшеничной муке. Колобок должен быть упругий, не липнуть к стенкам и не быть рваным. Как только простой белый хлеб начнет стабильно получаться, можно перехоодить на более сложные рецепты.

[Карта № 007559]

viknik
Соотношение в рецептах мука-вода-дрожжи в моем Панасонике такое же. По поводу гречневой муки ничего сказать не могу, не пробовала. Проблема обычно бывает не в рецепте, а при закладке продуктов(чем измеряете), тут надо за колобком смотреть.
На дрожжах pakmaya у меня были проблемы с хлебом(уже честно говоря не помню какие, то ли не поднимался, то ли опадала верхушка), но некоторые девочки ими успешно пользуются. С саф-моментом проблем не было.
Отрабатывать процесс желательно на основном рецепте и основном режиме, на пшеничной муке. Колобок должен быть упругий, не липнуть к стенкам и не быть рваным. Как только простой белый хлеб начнет стабильно получаться, можно перехоодить на более сложные рецепты.