Сибмама - о семье, беременности и детях

[Саввенок]

а уже у нас в СП где-то тендерайзеры есть. вроде по Тескоме, уточню

[Tata]

чтобы мясо было мягким, надо тушить на слабом огне. получается чуть дольше обычного, но сочно мягко и скусно.
отбивать не люблю, мариновать тоже не очень люблю вкус самого мяса. Ну и еще практически никогдане имею времени на маринование.
еще огромный плюс приготовления тушеного мяса в казане (причем даже не в настоящем казане, у меня, например, просто кастрюля в форме казана)

[Н@стён@]

Не давно купили нитрато-тестер.Стали проверять мясо, друзья купили свинину-вид потрясающий, но при допустимом значении до 200 он показал 390, а некоторое мясо и 450!! мы заказываем на рынке крестьянку, замерили- 18!!!!! оно и готовится быстро и всегда очень мягкое. На выходных готовили шашлык маринад: лук репчатый, соль и специи(зира и кашниш) ОБЪЕДЕНЬЕ!

[Рыська2011]

Я для жарки мяса его вымачиваю в минеральной воде мягкое получается

[-Кошечка-]

Я обжариваю до корочки, подом доливаю в сковороду полстакана воды, выкипает - еще доливаю, так раза 3. Оно хорошо протушивается, снова слегка поджарить - и готово! Вроде бы, всегда мягкое мяско.

_________________

[МурМряв]

Уксус сушит некоторые виды мяса. он делает его твердым. достаточно 1% уксуса, поэтому 9-6% надо разбавлять.
Лук - лучшее средство для размягчения мяса.
Сковорода должна быть хорошо раскалена, масло должно хорошо нагреться, но не гореть. если вы кинете мясо на холодную сковороду и польете прохладным маслом, весь сок из мяса уйдет. Корочка которая получается на мясе в первые секунды жарки, блокирует выход влаги, сок остается внутри мяса.
Если хотите мариновать то можете добавлять горчицу - она мягчит мясо, но дает горчинку.
Мягчит мясо киви, но тут главное не переборщить, можно получить "тряпочку" - мясо будет слишком мягкое.
Помидоры свежие - дают пикантный привкус и тоже размягчают мясо.

Мясо замариновали, раскалили сковороду и масло, выкладывайте небольшими порциями - предварительно освободив его от лука и маринада, прожарили, получили золотистую корочку и закидывайте лук с маринадом......протушить немного и мяско готово.

_________________
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=82620411#82620411
МОЛОКО, СЫРЫ, ТВОРОЖОК, ПТИЧКА, СВИНКА, ГОВЯДИНКА, УТКИ. ГУСИ, КРОЛИКИ, АВТОРСКАЯ КУХНЯ,УДОБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

[-Кошечка-]

Вкусненько, наверное ))

_________________

[МурМряв]

-Кошечка- пальчики оближешь)))

да еще мясо надо солить заранее, посоленное мясо перед самым приготовлением или прямо на сковороде выдаст весь сок сразу и у вас получиться жестко-тушенно-варенное мясо....бррр

_________________
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=82620411#82620411
МОЛОКО, СЫРЫ, ТВОРОЖОК, ПТИЧКА, СВИНКА, ГОВЯДИНКА, УТКИ. ГУСИ, КРОЛИКИ, АВТОРСКАЯ КУХНЯ,УДОБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

[stepanov.aleksey]

Опыты с уксусом, минеральной водой и лимонным соком всегда были неудачными. Пожалуй, кислота для свинины действительно малопригодна.
Зато горчица и отбивание - верный способ

_________________
У нас у всех есть выбор: или мы сами ограничим себя в еде, или еда ограничит нас очень во многом!
Стройнеем вместе по ценам СП - 10 группа. Снижаем желание есть. До идеального веса

[-Кошечка-]

МурМряв, спасибо за совет!

_________________

[NataliyaF]

А как мясо одно и тоже по-разному получается? От одного и того же куска?