Сибмама - о семье, беременности и детях

[Brusnica]

Я сахарную пудру при стабилизаторе не добавляю. Вы попробуйте его на вкус, он сладкий.
На 250 мл сливок 50 воды, 50 грамм стабилизатора. Это если нужно рисовать сливками, сливки получаются очень устойчивые, если нужны помягче, то тогда возьмите меньше 25/25.

Добавлено спустя 24 минуты 13 секунд:

[Nezabudka]

Кизия крем из взбитых белков ОБЯЗАТЕЛЬНО надо заливать распущеным кипящим сахаром.
1. получается нормальный густой белковый крем.
2. крем безопасен, так как яйцо сваривается и нет сырого белка.
Делаю так, охлажденные белки взбиваю до пышной массы, на печке распускаю сахар с добавлением капельки водички, когда масса закипит и привратится в однородную жижу ТОНКОЙ струйкой вливаю в крем одновременно взбивая на максимальной скорости, после этого еще немного повзбиваю и все, крем готов

_________________
[url=https://sibmama.ru]

[NATKA**]

Brusnica Таня, подскажите, в торт "Сникерс" в крем из сливок Вы тоже стабилизатор добавляете? Без него сливки поплывут и не будет такой пышной прослойки как у Вашего торта?
А то я тут все хочу испечь этот торт, но в рецепте от Раечки с кухарки, по моему мнению, многовато масла в крема добавляется и я переживаю, что жирно будет, а вот со сливками оч.даже ничего должно быть

_________________

[Brusnica]

NATKA**
можно обойтись без стабилизатора. В первый раз я делала без него, взбила сливки до пиков. Сливки нужны 33-35%

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[NATKA**]

Brusnica спасибо, буду пробовать! Хотя, если честно, как-то смутно я понимаю что такое пики... (из своей работы знаю пики-ломики, пики-лопатки ), но ничего, и сливки запикуем

_________________

[Натаход]

Brusnica, а по рецепту "Черного леса" в креме пудра есть:
Для крема:

600 мл сливок 33-35%,
200 гр сахара . (лучше сахарную пудру взять, но тогда 250 гр)

Я так понимаю, что если со стабилизатором, то не надо, а если без - то добавляем?

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

[Brusnica]

Натаход верно.

Добавлено спустя 48 секунд:

NATKA**, как запикуешь покажешь.

Добавлено спустя 1 день 2 часа 9 минут 24 секунды:

[Piccolo]

Подскажите, пожалуйста, а как разрезать корж поперек? Я как-то давно пробовала, коряво так получалось ножом, скорее не получалось Может быть какие-то специальные штуки есть или секреты какие

Заранее спасибо

[Скорпиоша]

Piccolo
Если нужен ровный разрез, делаю по боковой поверхности надрез ножом по кругу, потом вставляю в разрез нитку(или толстую капроновую или обычную, но сложенную в несколько раз), перекрещиваю концы нити и тяну за них - нитка делает ровный аккуратный срез. Но бисквит должен быть хорошо пропечен.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Piccolo]

[Brusnica]

Я разрезаю коржи только остывшими, а еще лучше если они постоят часиков 5, отдохнут.
Тогда они не крошатся и не ломаются.

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[Piccolo]

[Brusnica]

Piccolo
сейчас храню на балконе, плотно накрыв чистым полотенцем.

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[Piccolo]

Скорпиоша, Brusnica
Спасибо за советы, на выходных буду от теории переходить к практике

[Лёшка]

Brusnica
Уменя вопрос кВам по поводу "Сникерса"- хочу его испечь на ДР папе
Вопрос:
сливки , которые в прослойке...не тяжеловато им под коржами?
Во взбитые сливки не надо никаой закрепитель добавлять?(а то у меня его нет:)))