Сибмама - о семье, беременности и детях

[anzgar]

Стерлядь в шампанском

Неплохое и простое в приготовлении праздничное блюдо. Стерлядь очищаем от слизи, солим, прокладываем брюхо петрушкой и тимьяном. Заливаем сухим игристым, добавляем в жидкость разрезанные пополам ароматные яблоки, горошинки белого и душистого перца. Запекаем в духовке около получаса.

Тем временем карамелизуем лук с добавлением сливочного масла и петрушки. Разбавляем густой соус жидкостью, в которой пеклась рыба.

[anzgar]

Долма с сулугуни

Когда не хочется мяса, можно сделать лёгкую версию долмы - с сулугуни. Понадобится:
- маринованные виноградные листья;
- сулугуни;
- яйцо;
- чеснок;
- кинза;
- лук;
- томаты пелати или в собственном соку.

Всё как обычно: минут 20 держим листья в кипятке. Для начинки натираем на крупной тëрке сулугуни, смешиваем с разболтанным яйцом, давленым чесноком и рубленой кинзой. Запекаем готовую долму ещё минут 20 под любым соусом. В моём случае - классика из перемолотых томатов и жареного лука.

[anzgar]

Блинный торт на двух видах чая с медовой икрой

На каждую масленицу ставлю себе задачу сделать что-то нетривиальное, ибо бесконечные похожие блины в ленте основательно надоедают. На этот раз такой вот блинный тортик: для основы использовал синий тайский чай анчан, для крема чай маття, и немножко зарулил в молекулярную кухню, сделав самую простую медовую икру.

Для блинов:
- 3 яйца;
- 500 мл кефира;
- 200 мл насыщенного отвара анчана (клитория тройчатая, мотыльковый горошек);
- 1/3 стакана растительного масла;
- пшеничная мука;
- немного сахара, соль.

Для крема:
- 350 грамм маскарпоне;
- 200 мл жирных сливок;
- 30 грамм маття;
- сахарная пудра по вкусу, щепотка соли.

Для медовой икры:
- 100 грамм мëда;
- немного воды;
- гвоздика;
- жёлтый пищевой краситель;
- 1 чайная ложка агар-агара.

С блинами и кремом всё просто. Икра же делается таким образом:
1. Ставим в морозильную камеру примерно стакан растительного масла. Нужно охладить до лёгкого помутнения.
2. Делаем медовый взвар с гвоздикой и агаром, удаляем гвоздику, чуть охлаждаем.
3. Набираем взвар в шприц, капаем по капле в холодное масло.
4. Сливаем масло (можете затем использовать его как угодно) через дуршлаг, промываем икру от масла.

Верхний блин покрыт кремом и присыпан маття.

[anzgar]

Первая попытка сделать домашнюю колбасу. На первый раз довольно удачная.
Делал по своим нуждам - совершенно диетическую, без жира. Состав:
- 0.8 кг грудки индейки;
- 1.2 кг говядины;
- 20 г нитритной соли 0.6%;
- 14 г поваренной соли;
- 1 головка чеснока;
- 1 чайная ложка мускатного ореха;
- 1 столовая ложка чёрного перца;
- 6 г пищевого фосфата.

Оболочка коллагеновая, калибр 40 мм.

1/2 мяса индейки пропущено 1 раз через самую крупную решётку мясорубки, остальное мясо - 1 раз через самую крупную и 2 раза через самую мелкую.
Посол фарша - 1 сутки.
Осадка сформированных батонов - 1 сутки.
Отепление сформированных батонов перед варкой - 2 часа (в следующий раз надо больше).
Отваривание с постепенным повышением температуры с 50 до 80 градусов до достижения 72 градусов в центре батона.

Под оболочкой образовался небольшой бульонно-жировой отёк - связываю с недонабивкой оболочки и недостаточным отеплением перед варкой.

[Мираж]

anzgar
Шикарный разрез!

Можно несколько вопросов?
1. Фарш посолили, вымешали и оставили на сутки в холодильнике?
2. Потом набили фаршем оболочки и еще на сутки в холодильник для осадки? Без пресса, просто выложить?
3. Отепление - это подержать колбасу пару часов при комнатной температуре перед варкой?
4. Температуру в центре батона щупом измеряли? Ничего страшного, если оболочку проткнуть? Или щуп уже не вынимать после прокола, ожидая нужной температуры внутри?

И можно еще вопрос? Не по теме, но мне кажется, Вы могли бы подсказать У меня крупная решетка для мясорубки вся в смазке. Как я не пыталась смазку убрать, все равно запах остается. Поэтому я не могу рисковать и ставить эту решетку. А она мне нужна. Может быть, подскажете. как от этой напасти избавиться?

[ИРРА]

Мираж

Скрытый текст: Показать Ира, в содовом растворе кипятить не пробовала? Пару ложек соды, залить кипятком и положить туда решетку. Покипятить минут 5, перевернуть на другую сторону и ещё покипятить. Скрыть

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Мираж]

ИРРА

Скрытый текст: Показать Вот это еще не пробовала. Спасибо, попробую. Скрыть

[anzgar]

Мираж

[Мираж]

anzgar
Спасибо большое!

[154rus]

Мираж
Вот и я что только с решеткой не делала,не могла отмыть. Помог только обжиг газовой горелкой, 100% все сгорело. Можно на любом открытом огне это сделать

[Мираж]

154rus
Спасибо. Вопрос только, где ее найти.

[154rus]

Мираж
Они продаются в хоз.магазинах,это которые на маленький газовый баллон. Сухое горючее можно попробовать, костёр)
В соде я пробовала кипятить,в лимонной кислоте тоже не помогло. У меня самая мелкая была в масле

[Мираж]

154rus
О, точно! Попробую весной на даче на огне обжечь! Спасибо!

[154rus]

Мираж
Только не перекалите металл,а то ещё поведет

[anzgar]

Мираж
По поводу горелки - очень хорошая вещь на кухне, рекомендую) Не только с указанными целями) Я, например, её использую:
- для крем-брюле;
- для обжига продуктов перед варкой бульона, бульон получается вкуснее;
- для дополнительной корочки, например, стейку: пока он дожаривается, можно по-быстрому пройтись горелкой прямо в сковородке;
- для жарки бекона за несколько секунд;
- для всяческих ресторанных понтов типа обожжённых фруктов в блюдах (сюда, например, выкладывал что-то с обожжённой хурмой).

Продаётся, действительно, в любом хозяйственном магазине, наверняка есть на любом рынке в хозотделе.