Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12046 В дневниках: 2
Добавлено: Вт Мар 03, 2020 18:52
Вчера пробовала новый хлеб. Делала пол- порции. Фото только с французской булкой
Ржано-пшеничный с семечками
— 150 г закваски ржаной
— 357 г воды
— 344 г пш.муки в/с
— 155 г пшеничной ц/з муки
— 10 г мёда
— 9 г соли
Если делаю на пшеничной закваске, ц/з пшеничную муку заменяю на ржаную.
Закваску берем или уже готовую, или ставим опару.
Смешиваем закваску (опару) с водой, добавляем всю муку, перемешиваем до увлажнения всей муки и убираем на аутолиз на 20-30 минут.
Добавляем в тесто мёд и соль. Замешиваем тесто, руками минут 8-10, консистенция мягкая, приятная в работе. Тесто по началу будет рваться и неохотно собираться, клейковину тут есть кому рвать), поэтому не пугаемся, тесто влажноватое получилось у меня. (Я отбивала об стол при замесе) Но зато мякиш воздушный получается
Миску смазываем каплей масла, кладем тесто в миску, округляем, шов вниз, убираем на брожение на 2,5-3 часа. Через 75 мин. аккуратно растянуть/сложить прямо в миске. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Выкладываем тесто на слегка подпыленный мукой стол и формуем. Я формовала как Тартин. В отдельную миску насыпала семечки. Намочить руки, стряхнуть лишнюю воду и смочить сформаванное тесто, обвалять заготовку в семечках со всех сторон. Положить в подготовленную форму, в которой будите выпекать, швом вниз
Накрываем и убираем на расстойку на 1.5-2 часа. После нажатия ямка остается, заготовка увеличилась в объеме в 2 раза — значит пора печь.
Заранее разогреваем духовку с паром.
Выпечка 250 гр — 10 минут паром, снижаем до 220 гр, пар убираем и печем еще 30 минут. Я через 20 минут накрыла фольгой, потому что у меня начали гореть семечки(и духовка у меня газовая)
Хлеб очень вкусный получился! Мягкий, ароматный с хрустящей корочкой! Семечки прилипли хорошо, только сверху обсыпались - надо поработать над этим
Добавлено спустя 8 минут 1 секунду:
А ещё у меня очень интересное тесто было на тартин смотрите
Уточку нашли?
Пекла утром
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12046 В дневниках: 2
Добавлено: Чт Мар 05, 2020 16:52
Сегодня пекла новую порцию. Получше придавила семечки, когда обваливала. За 5 минут до оканчания времени, помазала кисельком и опять в духовку . После не смазывала уже
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 29449 В дневниках: 83 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Чт Мар 05, 2020 18:53
panterka21
Закажите на официальном сайте Кукмара. Или поищите по магазинам именно их продукцию. У их форм очень высокое качество и толстые стенки.
Заказ присылают быстро, я у них разные формы покупала.
На сайте с 12.04.09 Сообщения: 13689 В дневниках: 400
Добавлено: Пт Мар 13, 2020 0:15
Кто пользуется беляевской мукой, обратите внимание, она сейчас с белком 10 грамм, а не 12, как было раньше, и за что ее и ценили хлебопеки. В Гиганте акция на нее, хотела хапнуть, ага, разбежалась
Хорошо, заметила во время.
В общем, проверяйте перед покупкой. Может, это просто партия такая была.
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12046 В дневниках: 2
Добавлено: Пт Мар 13, 2020 16:29
Гриссини на закваске
100 гр закваски
75 гр воды
100 гр муки в/с или 1 сорт
100 гр ц/з пшеничной муки
5 гр соль
5 гр сахар
15 гр масло оливковое
1/2- 1 ч л итальянских трав
Заранее смешала приправу и масло , дала настояться минут 15.
Всё смешать в той последовательности, как написано . Замесить тесто до однородности и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.
Тесто раскатать толщиной 3 мм и нарезать на полоски шириной около 1 см.
Выложить на пергамент или антипригарный коврик, немного перекручивая. Оставить на расстойку на 40-50 минут под полотенцем или пленкой . После расстойки смазать смесью желтка и молока и можно посыпать кунжутом.
Выпекать при Т 180 град около 20 минут .
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 12046 В дневниках: 2
Добавлено: Вс Мар 15, 2020 17:44
Всем привет ! Я опять с новым рецептом хлеба. Назвала я его Солодовник. Он шикарный для тех , кто любит хлеб с ароматом солода! Очень мягкий и упругий мякиш, ноздристый. Жаль , что видео не загружается здесь
30 гр солода залить 30 гр кипятка, хорошо перемешать и оставить остывать . Сильно заранее не заваривать , иначе будут комки, которые плохо в воде растворяются потом.
Смешать закваску, воду и солод, хорошо размешать всё. Вылить в чашу с мукой и перемешать до увлажнения всей муки. Оставить на аутолиз на 30 минут.
Затем добавить в тесто соль и мёд по очереди, вмешивая хорошенько . Замес ручной минут 8-10.
Смазать миску маслом, округлить тесто и оставить на брожение 2,5-3 часа.
Через 75 минут растянуть/ сложить прямо в миске. Тесто должно увеличится в 2 раза.
Через 2,5-3 часа предформовка, через 15-20 минут формовка.
Укладываем в корзинку швом вверх или сразу в форму для выпечки. Расстойка около 1,5 ч
Заранее разогреваем духовку. Выпечка 10-15 мин при 250град , и около 20-30 мин при 220 град без пара. Смотрите по своей духовке
Так как у меня на кухне очень жарко, время на брожение и расстойку сокращала
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Была Натусиk
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Мы используем файлы cookie и сервисы аналитики для улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с нашей Политикой обработки персональных данных.
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
Семечки прилипли хорошо, только сверху обсыпались - надо поработать над этим 
смотрите
