Сибмама - о семье, беременности и детях

Лелик

приготовила кальмары :-)

получилось вкусненько

НеллиМ

marikasib
сегодня приготовила по вашему рецепту ГРУЗИНЧИКИ, ммммм объедение! Спасибо за рецепт :give_heart:

_________________

Лелик

и грузинчики тоже готовила,очень даже ничего :-)

,все вкусно :give_heart:

Сама_Я

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

!!! 1 стакан = 300 мл !!!

Опара:
150 мл молока
7 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:
100 г слив.масла комн. т-ры
100 г сахара (1/3 стакана)
2 яйца комн. т-ры
1 желток комн. т-ры
400 г муки (2 стакана + 2 ст.л.)
½ ч.л. соли
100 г кураги/изюма/цукатов (1/2 ст.)
1 г ванилина
1 ч.л. кардамона
½ ч.л. имбиря
½ ч.л. корицы
2 звездочки гвоздики растереть

Глазурь:
1 белок
4 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Ставим опару.
В небольшой емкости смешиваем сахар, муку, дрожжи. Молоко подогреваем до 40 градусов. Выливаем в миску, перемешиваем венчиком слегка. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 мин. Через 30 минут я решила, что буду делать пошаговые фото, поэтому первая фотография – уже получившаяся опара.

2. Замешиваем тесто.

Сливочное масло взбиваем миксером с сахаром.

Затем добавляем яйца и желток.

Вымешиваем миксером до гладкого состояния.

Выливаем опару в яично-масляную смесь и размешиваем ложкой.

Муку просеиваем (обязательный момент!) с солью в отдельную миску.

Высыпаем муку в три приема (я опять просеиваю) и вымешиваем тесто после каждого раза, сначала ложкой, а после последнего добавления муки – руками.

Тесто вымешиваем 10 минут. Получаем такой вот колобок.

Укладываем его в большую миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа в теплом месте.
У меня было не слишком тепло на кухне в день выпечки кулича, моему тесту понадобилось 3 часа для подъема и увеличения в 2 раза.

Курагу режем кубиками, добавляем в поднявшееся тесто вместе со специями.

Хорошо вымешиваем и выкладываем в форму для кулича.

Я пеку в силиконовой форме, поэтому ничем ее не смазываю. Теста у меня получилось ровно на половину формы и я сделала бортик из кальки, чтобы кулич при выпечке не «убежал».
Лучше всего, когда тесто заполняет форму на 1/3, тогда у него есть возможность хорошо подняться. Поэтому ориентируйтесь по своей форме по поводу смазывания и бортиков. В принципе, калька в любой форме не помешает - с ней и выпекать (меньше пригорит), и доставать из формы удобнее.

Накрываем полотенцем, оставляем тесто на 1 час в теплом месте. Тесто должно подняться в 2 раза.

3. Выпекаем.

Духовку разогреваем до 100 градусов и ставим в нее кулич на нижний уровень духовки. Через 10 минут увеличиваем т-ру до 190 градусов, еще через 10 минут уменьшаем до 160 гр. и накрываем кулич сверху фольгой, чтобы не сгорел. Теперь печем 40-50 минут и проверяем на готовность спичкой.
Когда кулич будет готов, нужно дать ему остыть в форме полчаса, и только потом вытащить из формы.

4. Украшаем.

Белок взбиваем с сахарной пудрой до гладкого воздушного состояния. Наносим на остывший кулич, посыпаем кондитерским украшением.

Вариант: Апельсиновый кулич
Опара:
125 мл молока
7 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:
100 г слив.масла комн. т-ры
100 г сахара (1/3 стакана)
3 желтка комн. т-ры
100 мл апельсинового сока (или 70 мл апельсинов. сока + 30 мл ликера Куантро)
400 г муки (2 стакана + 2 ст.л.)
½ ч.л. соли
100 г кураги/изюма/цукатов (1/2 ст.)
1 г ванилина
1 ч.л. кардамона
½ ч.л. имбиря
½ ч.л. корицы
2 звездочки гвоздики растереть
цедра 1 апельсина

Технология та же. Апельсиновый сок добавлять в тесто после желтков.

Мираж

Сама_Я
Красавец! Да, уже скоро куличи надо будет печь...

Кстати, сегодня в "Уютерре" (в "Меге") видела РАЗЪЕМНЫЕ высокие формы с антиприграным покрытием для куличей.

Сама_Я

Мираж
Спасибо, Ирин!!
Это я тренируюсь, а то в прошлом году я осталась недовольна своим куличом. Решила попрактиковаться, вроде бы получилось... со второго раза :-)

Ты бы тоже рецептик выложила какой, ты ж мастер дрожжевого теста, я бы тогда 2 кулича на Пасху испекла :-)

Мираж

Скрытый текст:

Маша :)

Сама_Я
Очаровательный куличик :give_heart:

_________________
ПРОГОЛОСУЙТЕ ЗА ОТМЕНУ ТЕСТОВ НА ЖИВОТНЫХ :give_heart:

vikany

Сама_Я,
великолепный кулич 5ballov

интересный момент со сменой температуры при выпечке... так никогда не делала. Очень интересно попробовать, я как раз на эти выходные собиралась "тренироваться". Возьму твой рецепт для пробы :-)

_________________

беука

Мираж

А где вы покупаете дрожжи обычные????
Я сколько не смотрела в агазинах и на базаре - одни сухие. ( Про дрожжи прочитала у вас в ЖЖ

, ну и за одно добавила в друзья)

Сама_Я

Маша

vikany
Спасибо, девочки!! :-)

vikany
момент с т-рой нужен для того, чтобы тесто исчерпало все ресурсы по подеъму. Уверена, что у тебя получится кулич по этому рецепту и мне приятно будет вдвойне :-)

беука
Вмешаюсь... :-)

видела обычные дрожжи в быстрономе, где масло, маргарин.

Мираж

Скрытый текст:

беука

Сама_Я
Мираж

Спасибо за "наводку" - буду искать, потому как с сухих дрожжей совсем не тот результат.

vikany

Мираж, Ира, я тоже пеку по очень похожему рецепту, нужно очень долго вымешивать тесто... обычно мужу поручаю, но результат :in_love:

_________________

Мираж

vikany
Вика, вот и мне кажется, что результат стОит того, чтобы хотя бы раз в год с этим тестом повозиться

А еще я на это время всех выгоняю по максимуму из дома, по минимуму - из кухни :haha:

И, если в кухне прохладно, приношу туда обогреватель и прогреваю ее хорошенько