Сибмама - о семье, беременности и детях

[ИРРА]

Наташустик
yori
Я рада, что вы нашли подходящие для вас рецепты! Здоровья вам и вашим близким!

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Назаренко]

ИРРА
Здравствуйте. Подскажите в бутерброды с морковью и сыром какую морковь использовать? Вареную или сырую?

_________________
TUPPERWARE посуда ТАППЕРВЕРЕ

[ИРРА]

Назаренко
Сырую, вкусную.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Estelle]

Ира, я зразы сегодня делала, подсмотрела у тебя вот эту идею

[ИРРА]

Estelle
О, как здорово! Я рада, что твоему мужу понравилось .

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Estelle]

ИРРА
Ира, про пастрому вопрос. Из свинины постной или телятины не пойдет?А если пойдет, то кусок тоже нужно нитью заматывать, как филе куриное?

[Улля]

ИРРА
393. Бутерброды с морковью и сыром.
морковь вареная?
я делаю тоже с морковкой, но сырой, и приходится бутеры хорошо поджаривать, чтобы морковь приготовилась.

_________________
3D-печать и 3D-дизайн, 3D-Сканирование. Моделирование-индивидуальное изготовление изделий из пластика, жмите на WWW или пишите ЛС

[ИРРА]

Estelle
Юля, подойдёт. Я из свинины тоже делала. Я её разрезаю как книжку, так же как куриное филе, промазываю специями и заворачиваю рулетом. И обвязываю потуже. А я что, нигде фото не выложила? Наверное, они у меня на планшете остались, а он благополучно издох, никак до ремонта не донесу.

Добавлено спустя 1 минуту 52 секунды:

Улля
А я не делаю морковь до готовности. Мне нравится горячий сыр и свежая нотка моркови. Но если вам не нравится сырая морковь в бутерброде, то отварите её предварительно до готовности или до полу готовности, как любите.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Lubovie]

ИРРА
Здравствуйте! Очень понравилась Ваша заметка по соде и разрыхлителю.
Подскажите, пожалуйста, если у меня тесто состоит из муки, воды и масла растительного, соль и сахар тут же, то это нейтральное тесто и нужен разрыхлитель?
А то я соду сыплю и у меня получаются совсем не ажурные блинчики

_________________
Реклама в Telegram

[ИРРА]

Lubovie
Да, это нейтральное тесто, лучше разрыхлитель. Его смешиваете с мукой и добавляете жидкость.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Estelle]

Ира, а зачем соду гасят? В некоторых рецептах пишут положить соду, предварительно погасив ее кислотой.
И еще, когда ФМ по пастроме был, ты писала,что нужно набраться терпения и оставить мясо в рассоле не на несколько часов, а на сутки,что вкус заметно изменится в лучшую сторону от этого? Я несколько раз делала пастрому из куриного филе, каждый раз увеличивала время маринования (или вымачивания?) в рассоле и меняла специи.Последний раз вымачивала сутки, реально заметно улучшается структура мяса!!!

[Planetgreen]

Estelle
Вот как раз если тесто нейтральное и гасят соду, чтобы газ получить. Разрыхлители ведь не так давно появились в продаже, раньше соду и гасили
Юля, а ты не пробовала мясо в соли чистой выдерживать? Вот там очень сильно видно, как меняется структура мяса. Здесь, скорее всего принцип тот же, только не так концентрировано.

Добавлено спустя 19 секунд:

ИРРА

[Estelle]

Planetgreen
нет, я про такое впервые слышу, как это, в чистой соли выдерживать?
То есть погашенная сода = готовый разрыхлитель? И если погашенную соду положить в кислое тесто, то нужного эффекта не будет?

[Planetgreen]

Estelle

Скрытый текст: Показать Вяленое мясо чтобы сделать просто в соли закапывают его на несколько дней, бастурма получается потом, нас в прошлом году Васина на это дело соблазнила Скрыть

Я не вижу смысла гасить соду уксусом, если тесто на кисломолочке, например.

[ИРРА]

Давайте еще раз, раз химию никто в школе не учил .

Итак, нам нужен газ, чтобы тесто разрыхлилось. Газ получается, если кислота взаимодействует с содой, например. В быту обычно используют уксусную кислоту CH3COOH и пищевую соду NaHCO3. Реакция:



На самом деле использовать можно любую кислоту (лимонную, молочную и т.д.), потому что суть реакции заключается во взаимодействии протонов кислоты с анионом соли:

Вот это СО2 нам и надо! Особенно хорошо эти реакции идут при повышенных температурах.


Итак, теорию вспомнили, возвращаемся к нашим разрыхлителю и соде.

В разрыхлителе изначально находится сухая смесь кислоты и соды. Когда вы высыпаете эту смесь в муку, то она там растворяется и между кислотой и содой начинается взаимодействие с выделением углекислого газа. Поэтому хранить долго заведенное тесто не надо, замесили - и в печь. Там процессы продолжатся, и вы получите пористую структуру.

Разрыхлитель используется для нейтрального теста, потому что в нем количество соды и кислоты подобрано в таком соотношении, что они полностью нейтрализуют друг друга, т.е. на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула соды (см. реакции выше).

Если вы сложите разрыхлитель в кислое тесто, то кислоту (сметану, кефир) нейтрализовать будет нечем.

Количество разрыхлителя - обычно 1 ч.л. на 1 стакан муки.


Теперь про соду и ее гашение. Что вы делаете? Насыпаете соду в ложку и приливаете кислоту, так? Что наблюдаете? Правильно, идет реакция и выделяется углекислый газ. Молодцы!

А вот теперь вопрос на засыпку - куда он выделяется? Все представили? Итак, куда же? Умницы, он выделяется в атмосферу!
А вам куда надо? В тесто? Так зачем же вы эту реакцию проводите отдельно от теста?

СпрОсите меня, а почему же все-таки тесто поднимается и с гашеной содой? Да потому что ее в рецепте немеряное количество и часть все-таки в тесто попадает, вы же не ждете окончания реакции, а складываете соду, пока еще шипит (я надеюсь).

Так вот, если вы не будете заниматься выделением углекислого газа в атмосферу, то количество соды в рецепте можно смело уменьшать раза в 2, а то и 3. Это количество будет зависеть от кислотности вашего теста. Просто смешиваете соду с мукой, просеиваете через сито и добавляете кефир, сметану, простоквашу, лимонный сок и т.д., т.е. то, что создаст кислую среду в вашей смеси. И тогда не будет жалоб на то, что сода чувствуется в готовом изделии.


Иногда в тесто добавляют и соду, и разрыхлитель. Это обычно проделывают для тяжелого кислого теста. Тогда получается бОльшее количество углекислого газа и оно справляется с поднятием такого тяжелого теста.

Ну вот, как-то так

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.