Сибмама - о семье, беременности и детях

vanilla`sky

подскажите пожалуйста рецепт джема из виктории\клубники
хочу попробывать сварить а то варенье уже надоело)

_________________

Nast

vanilla`sky
попробуйте не варить: растолочь клубнику и залить горячим сиропом, такая ароматная получается! Только хранить ее надо обязательно в холодильнике

Пропорции: на 1кг ягод сироп 1 кг сахара + 1 стакан воды :-)

_________________

vanilla`sky

спасибо) уже так делала, хочу джеем, именно чтобы мазать не хлеб))

_________________

ИрррУнЧиК · Подготовишка На сайте с 12.03.09 Сообщения: 294

Девочки, кто -нибудь знает, как варить варенье из слив.
Буду признательна за совет, а то я уже сливу перебрала и сахаром засыпала, но как-то не хочеться варить по рецепту с добавлением воды,который я нашла в интернете, говорят жидковатое получается.
И главное, подскажите время варки.

Nast

ИрррУнЧиК
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=5905228#5905228

ИрррУнЧиК · Подготовишка На сайте с 12.03.09 Сообщения: 294

Nast
Спасибо, так и сделаю! А то я посмотрела первую страницу и последнюю и как всегда ничего не увидела :haha:

Nastik

Lu

Мираж
Полностью согласна, не сочтите за нытье! сколько хозяек - столько и рецептов, иногда и соблюдаешь все пропорции - а получается "НЕ ТАК, КАК У НАТАШКИ ( свекровки, бабушки, соседки и т.п.)" Много зависит и от исходного продукта: в прошлом году попались просто дурацкие абрикосы ( с Хилокского) - ТРАВА, а не фрукт. Напоминало о том, что варенье все же абрикосовое только присутствие ядрышек в нем.

Мираж

Lu
Не сочла, что Вы:-)
Про абрикосы... Муж моей золовки из Киргизии. Его тетушка торговала (сейчас не знаю) абрикосами. Они их снимали незрелыми, чтобы довезти до нас. В дороге они "доходили" до цвета и некоторой мягкости, но вкус - трава травой. И таким образом, по-моему, уже много лет все абрикосы до Новосиба доезжают :-(

Помню, эта тетка пару ящиков абрикосов подарила. Золовка сварила варенье и компот. Не вкусно! Ни варенье, ни компот вкуса не имели! С тех пор я зареклась: не варить абрикосовое варенье.

Добавлено спустя 8 часов 38 минут 53 секунды:

Lu

беука
По сортам ведь полукультурки и ранетки очень разные, и варенье и джем тоже получаются разные. Я обрезаю бочки яблочек до сердцевинки, всю эту массу слегка развариваю с небольшим количеством воды, потом добавляю сахар, 1:1.2 (1.5 если кисловатые) и дальше варю в два приема. Но это получается именно джем, хотя однажды мне отдали ранетку, которая почти не распарилась, получилось нечто среднее между вареньем и джемом. Кстати, можно свести процесс к безотходному производству: все оставшиеся сердцевинки я не выбрасываю, а распариваю с небольшим количеством воды, потом протираю эту массу или можно пропустить ее через соковыжималку механическую, добавить сахар ( 1 мисочка пюре:1 мисочка сахара) и проварить до загустения. Получается домашнее повидло. Можно и не уваривать, а разложить по баночкам, простерилизовать в духовке, закатать - просто яблочное пюре. А варенье замечательное получается, если яблочки очень мелкие и их варить целиком, прямо с косточками, до прозрачности. У меня полукультурка крупная, такую целую не проваришь. Будем ждать рецепт от МИРАЖ, мне интересно. :-)

Мираж

Lu
К слову о повидле... Если ранетки кислые, то оооооочень вкусное повидло получается из них с добавлением тыквы или кабачка!

Добавлено спустя 5 минут 15 секунд:

беука

Lu написала уже о варенье из ранетки. Я варю так же, обрезая бочка. Или делаю повидло. Толкьо не помню соотношение массы ранеток, сахара и воды. Но примерно именно так, как у Lu
У свекрови 2 вида ранеток: очень рассыпчатые и сладкие и очень кислые, с плотной мякотью. Варенье нормальное получается из кислых. Проваривается в 2-3 подхода до легкой прозрачности долек. А из сладких рассыпчатых получается только джем, не варенье.
Очень вкусное повидло. если смешать кислые и сладкие ранетки. Если ранетки все кислые, можно 1:1 добавлять кабачки или тыкву. Очень вкусно! Тыква (кабачок) чистится, мякоть нарезается кубиками средней величины, чуточку воды на дно кастрюли и поварить до мягкости. Потом протереть через сито. Протертую мякоть ранеток и тыквы (кабачка смешать, положить сахар и уваривать до густоты на небольшом огне. Очень осторожно! К концу варки повидло плюется, как бешеная кошка! Лучше прикрыть крышкой-жироулавливателем.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

бибикоська

vanilla`sky, берете лесную клубнику, перекручиваете на мясорубке/блендере, доводите до кипения, снимаете с огня, добавляете сахар 1: по объему и горячим разливаете по банкам, закручиваете банки как остынет. Хранить в холодильнике.

Lu

Мираж
Спасибо! Попробую с кабачком или с тыквой, этого добра всегда предостаточно!

Мираж

Lu
Да, очень удобно их пристраивать:-)
А у моей знакомой муж делает на зиму компот из тыквы и облепихи. Правда, сама я не пробовала, только отзывы слышала, что очень вкусно:-) Надо рецептик уточнить.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Lu

Мираж
Можно будет открыть темку "Компоты". По-моему, ее здесь нет. Так что начинайте! :za: