Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 27.03.06 Сообщения: 16400 В дневниках: 1934 Откуда: Академ-Да Винчи
Добавлено: Вт Мар 25, 2014 23:28
-Юлия-, состав ряженки: термофильные молочно-кислые стрептококки+болгарская палочка, там не может быть дрожжей )
Добавлено спустя 43 секунды:
я все тесто на ряженке делаю, и пельменное в т.ч., с него и начала )
_________________
Учу, как сохранить здоровье питомцев и вашу психику!
Ветврач-холист - канал поддержки владельцев питомцев жми кнопку www, аквареабилитолог и gsr-специлист
В соцсетях shukina_zooexpert
На сайте с 23.08.07 Сообщения: 41095 В дневниках: 350 Откуда: На берегу реки. Карта № 300000
Добавлено: Вт Мар 25, 2014 23:29
А вообще вопрос про дрожжи каждый для себя решает сам. Если легко можно отказаться от магазинского хлеба (например, только за прошлую неделю двое моих знакомых нашли тараканов в хлебе разных производителей: 1. «Новосибхлеб», 2. Ашановская пекарня), то почему бы не отказаться?
Я никогда ничего не стряпала, никогда не делала тесто. Но у меня получилось. Я делаю сама хлеб на закваске. По вкусу моей семье он нравится больше магазинского. В его составе я уверена на 100%. Поэтому вопрос дрожжей отпал как-то сам собой.
А когда отпал вопрос с хлебом, то уже и в другом месте не хочется употреблять то, что может навредить. Если можно легко отказаться/заменить- то почему бы это не сделать?
На сайте с 27.03.06 Сообщения: 16400 В дневниках: 1934 Откуда: Академ-Да Винчи
Добавлено: Вт Мар 25, 2014 23:30
-Юлия-, сейчас внимательно прочла, Ваш муж купил ряженку. на этикетке которой в составе дрожжи указаны? Интересно, тк по Гост такого не может быть, можете озвучить производителя?
_________________
Учу, как сохранить здоровье питомцев и вашу психику!
Ветврач-холист - канал поддержки владельцев питомцев жми кнопку www, аквареабилитолог и gsr-специлист
В соцсетях shukina_zooexpert
На сайте с 27.03.06 Сообщения: 16400 В дневниках: 1934 Откуда: Академ-Да Винчи
Добавлено: Вт Мар 25, 2014 23:34
-Юлия-, а я все на глаз делаю и очень просто, в ХП наливаю ряженку, добавляю соль, муку и ставлю на режим тесто, раньше яйца добавляла, сейчас нет, смотрю в процессе замешивания на колобок, добавляю муку в несколько заходов и вымешиваю, смотрю, чтобы колобок упругим был, без ХП миксером то же самое, только дольше )
_________________
Учу, как сохранить здоровье питомцев и вашу психику!
Ветврач-холист - канал поддержки владельцев питомцев жми кнопку www, аквареабилитолог и gsr-специлист
В соцсетях shukina_zooexpert
На сайте с 23.08.07 Сообщения: 41095 В дневниках: 350 Откуда: На берегу реки. Карта № 300000
Добавлено: Вт Мар 25, 2014 23:39
Родина-мать, я, видать, совсем запуталась написано: "с использованием термофильной микрофлоры" (а термофильные дрожжи типо тоже микрофора, вот я и провела неправильную аналогию, видимо).
Добавлено спустя 2 минуты 27 секунд:
Родина-мать, миксером тесто? надо попробовать, а то я все вручную
Главное, чтоб оно прям сильно тугое было, да? А потом полежать должно или сразу можно лепить?
На сайте с 27.03.06 Сообщения: 16400 В дневниках: 1934 Откуда: Академ-Да Винчи
Добавлено: Вт Мар 25, 2014 23:46
-Юлия-, я с беременности (силы в руках не было вообще) перешла на миксер и ХП, да полежать в тепле мин 10-15, потом в холодильник мин на 30, а то и ночь лежит )
_________________
Учу, как сохранить здоровье питомцев и вашу психику!
Ветврач-холист - канал поддержки владельцев питомцев жми кнопку www, аквареабилитолог и gsr-специлист
В соцсетях shukina_zooexpert
На сайте с 23.08.07 Сообщения: 41095 В дневниках: 350 Откуда: На берегу реки. Карта № 300000
Добавлено: Ср Мар 26, 2014 10:13
Родина-мать, поняла, спасибо OpanAlla, рецепты заквасок в инете есть, я с нуля не пробовала ее делать. Мне готовую давали и я всем от своей отделяю
А рецепт хлеба прост, пропорции укажу, а кол-во вы под свою форму сами со временем определите
2/3: мука цельнозерновая, либо 1 с, либо 2 с, либо в/с (либо вообще всех понемногу)
1/3 добавки всякие (я каждый раз разные делаю): ржаная мука, геркулес, хлопья других зерен, кунжут (белый и/или черный), семя подсолнечника, шрот расторопши, отруби, корица, мускатный орех и прочее.
Кроме этого 1 ч.л. соли и оливкого масла примерно 2 ст. л.
Ну и сама закваска.
Если есть необходимость- добавить воды.
Тесто не должно быть сильно тугим (иначе булка твердая будет) и сильно жидким (будет крошиться). Как только перестала липнуть к рукам- можно укладывать в форму или на противень.
На сайте с 18.05.06 Сообщения: 6572 В дневниках: 5134 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Пт Мар 28, 2014 12:23
Чечевичный суп, вкусный :
В кастрюле обжарить до прозрачности мелко нарезанную луковицу и 2-3 дольки чеснока. Добавить 200 гр томатов в собственном соку (я брала свежие помидоры). Потушить, добавить специи - в оригинальном рецепте красный перец, куркуму, тмин. Потом добавить 200 гр красной чечевицы (промыть) и 3-4 стакана кипятка. Варить на слабом огне 15-20 минут.
На сайте с 23.08.07 Сообщения: 41095 В дневниках: 350 Откуда: На берегу реки. Карта № 300000
Добавлено: Пт Мар 28, 2014 15:43
Саблезубая Тигра, я так тушу бобовые (чечевицу, маш). Те же ингридиенты, только водой заливаю немного (чтоб сварилась чечевица/маш). Получается второе самостоятельное блюдо
На сайте с 15.02.10 Сообщения: 4725 В дневниках: 87 Откуда: Выборная
Добавлено: Пт Мар 28, 2014 22:31
OpanAlla
Здравствуйте! Я тут тоже интересуюсь хлебом без дрожжей и мне подружка выслала рецепт, по которому она закваску приготовила и печет на ней хлеб постоянно:
Скрытый текст:
Запасаемся шишками хмеля (продаются в аптеке), ржаной мукой, деревянной ложкой и терпением. Поехали!
Хлеб на хмелевой закваске
Закваску делаем долго – 6 дней, но только один раз. Она хорошо хранится, и потом будем использовать для теста готовую закваску.
День первый, вечер. Делаем настой хмеля
1 столовую ложку шишек (соплодий) хмеля засыпаем в термос, заливаем 1 стаканом кипятка, взбалтываем и оставляем на ночь.
День второй, утро. Замешиваем закваску
Утром процедили настой, остудили до комнатной температуры. Берем стеклянную банку большого объёма (хмелевая закваска имеет свойство убегать), выливаем настой, добавляем 1 столовую ложку коричневого сахара, размешиваем до полного растворения. Засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, хорошо размешиваем. Закрываем банку дышащей крышечкой (марлевой или льняной), закрепляем на горлышке резинкой и ставим в тёплое место до появления признаков заквашивания.
День третий, утро. Кормим закваску
Прошли сутки. Запах пока неприятный. Вся структура в пузырьках, сверху пенистая. Консистенция стала более жидкой. Засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, хорошо перемешиваем, накрываем, укутываем в полотенце и ставим в тёплое место на сутки.
День четвёртый, утро. Поим и кормим закваску
Прошли сутки. Появился квасной кислый запах. Сверху может образоваться корочка, это не страшно. Вся структура пенистая. Консистенция стала более жидкой. Наливаем воды 1/3 от объема содержимого банки, перемешиваем. Засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, хорошо перемешиваем, накрываем, укутываем в полотенце и ставим в тёплое место на сутки.
День пятый, утро. Поим и кормим закваску
Прошли сутки. Запах ярко выраженный квасной, кислый. Вся структура пенистая. Консистенция стала более жидкой. Наливаем воды 1/4 от объема содержимого банки, перемешиваем. Засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, хорошо перемешиваем, накрываем, укутываем в полотенце и ставим в тёплое место на сутки.
День шестой. Ставим опару на хлеб
Закваска готова. Вся структура в мелких пузырьках. Ярко выраженный кислый, квасной запах. Консистенция стала жидкой, закваска набрала силу. Вечером ставим опару.
Берём ёмкость для опары. Стакан закваски и 500-700 мл воды заливаем в ёмкость для опары и хорошо размешиваем. Добавляем просеянную ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закрываем чашку с опарой льняным полотенцем, ставим в теплое место на ночь (не менее 12 часов).
В оставшуюся закваску добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны, накрываем дышащей крышкой и ставим в холодное место (в холодильник).
День седьмой, утро. Замешиваем тесто. Выпекаем хлеб
Опара утром поднялась вдвое. Добавляем 1 столовую ложку сахара или мёда, 1 чайную ложку соли (сахар и соль предварительно растворяем в небольшом количестве воды). Добавляем 2 столовых ложки нерафинированного растительного масла. Добавляем в тесто просеянную пшеничную муку до консистенции стоячей ложки. Посыпаем стол мукой, вываливаем тесто на стол и замешиваем, при необходимости добавляя пшеничную муку. Тесто должно быть мягким, и на поверхности не прилипать к рукам. Выкладываем тесто в смазанную растительным или сливочным маслом форму для выпечки (у меня получается на 2 хлебные формы), накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку на 1,5-3 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 1,5-2 раза.
26.03.14
Духовку разогреваем до 250 градусов, можно форму закрыть сначала крышкой, за 30 минут до готовности крышку снять. Температуру постепенно снижаем. Общее время выпекания 1 - 1,3 часа. У меня электродуховка маленькая и шустрая, я её нагреваю до 230 градусов, держу хлеб 20-25 минут, потом снижаю до 180 градусов и выпекаю ещё минут 40-50.
Готовый хлеб вынимаем из формы, укутываем льняными полотенцами, в несколько слоёв, и даём остыть. Лучше всего печь хлеб вечером, а разрезать и кушать утром.
При следующем приготовлении, берём на то же количество опары не стакан, а полстакана закваски. Оставшуюся закваску снова «кормим» ржаной мукой до консистенции густой сметаны, накрываем и ставим в холодное место, до следующей выпечки хлеба.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
Интересно, тк по Гост такого не может быть, можете озвучить производителя?
Хочу научиться вареники сама делать. Боюсь делать тесто не по рецепту в первый раз.
:
