Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 13.05.10 Сообщения: 5480 В дневниках: 500 Откуда: Бердск, Красная Сибирь
Добавлено: Пт Сен 20, 2013 9:25
ЕкатеринаСП
Я всегда и все пеку только на сл. масле, маргарин не приемлю. И если что-то не получается, то на сл. масло точно не пеняю, это просто день не мой)))
_________________ *ЗОНТИК ДЛЯ ПРИНЦЕССЫ* ЖМИ weblog
На сайте с 11.03.07 Сообщения: 8533 В дневниках: 397 Откуда: Академ, Шлюз Карта № 599999
Добавлено: Вс Сен 22, 2013 11:23
Tatiana.k *Galina222*
Вы посите мои нг рецепты.. да ничего особенного в них , в инете когда-то нашла, прижились... ну пишу
Пипаркоок, прибалтийское рождественское печенье. Тесто делаю недели за 2 до нг, понемножку пеку и храню в железной банке в пакете.
1 ст сахара
100 мл патоки
100 мл воды
150 г масла
специи на глаз/вкус, ориентировочно по четверти чл:
корица, мускатный орех, гвоздика (ее поменьше кладу), немного черного перца, можно кардамон.
Муки около 700 г
2 неполных чл соды
Вылить в кастрюлю воду, патоку, сахар. Вскипятить. Помешивать до растворения сахара. ДОбавить масло, специи, размешать хорошенько.
Отдельно смешать муку и соду. Влить теплую жидкую смесь. Замесить тесто, положить в холодильник хотя бы на ночь, можно дольше.
Перед приготовлением заранее достать тесто из холодильника, дать ему согреться примерно час.
Раскатываем тесто, не злоупотребляя мукой. Выпекать в разогретой духовке (200 градусов) чуть меньше 10 минут. Украсить глазурью.
И наслаждаться новогодними ароматами
Нашла старую фотографию наших с сыном шедевров
А еще мы печем в начале декабря козули (в инете нашла рецепт) и лебкухены (их рецепты я на сибмаме у Варвары Плюшкиной взяла). Эти печенья у нас считаютс "любимыми деда мороза"
Добавлено спустя 4 минуты 55 секунд:
А еще у меня есть рецепт панфорте, тоже в начале декабря делаю (муж обожает с кофе). По рецепту туда нужен мед, в этом году хочу сделать с патокой. Написать рецепт?
На сайте с 11.03.07 Сообщения: 8533 В дневниках: 397 Откуда: Академ, Шлюз Карта № 599999
Добавлено: Вс Сен 22, 2013 14:14
Tatiana.k
я не совсем точно выразилась..
тесто пипаркоока я делаю за 2 недели до нг, в холодильнике оно у меня лежало в пэ пакете самое долгое 4 дня. А готовое печенье в пэ пакете и железном праздничном сундуке 2 недели до начала употребления, потом еще недельку едим.
Тесто для лебкухенов и козуль лежало в холодильнике самое долгое примерно столько же (чуть меньше недели). Хорошие печенья получились, они потом еще 3 недели ждали своего часа.
Мне вообще очень нравится печь в начале декабря, так новогоднее настроение и новогодняя нагрузка распределяются равномерно
А теперь ПАНФОРТЕ.
у меня по этому рецепту получается несколько тягучее изделие, которое за счет "выдержки" было очень насыщенного сухофруктно-пряно-орехового вкуса.
Состав: смесь орехов 250 г (по своему вкусу и по наличию собираю, обычно фундук/миндаль/кешью/грецкие)
смесь сухофруктов ок. 300 г в сухом весе (я кладу кумкват/вишня/курага)
сода половина чл
корица, мускатный орех, имбирь итого около 2 чл
какао 2 чл с верхом
мед 250 г
сахар 100 г
вода столовая ложка
мука половина стакана (не пробовала больше, хочу чуть увеличить)
Приготовление:
-я заранее замачивала твердые сухофрукты в клюквенной настойке и для приготовления резала. Мягкие просто нарезала.
-воду, мед (хочу попробовать заменить на патоку), сахар нагреваем, постоянно помешивая. Доводим до кипения, не кипятим. Откладываем остывать.
-дроблю орехи (в пакете терзаю толкушкой )
-смешиваю в целостную массу сухофрукты, орехи, какао, специи, муку, соду. Месить приходится руками, очень тугая смесь. Иногда "капаю" немножко жидкости, если до конца масса не сдруживается.
- для выпекания обязательно выстилаю противень смазанной бумагой для выпечки, на нее кладу тесто. Выпекаю при 180 градусах, примерно полчаса. Вынимаю с бумагой, остужаю. Отдираю бумагу, режу на большие куски, заворачиваю в фольгу и в пэ пакет на хранение (я храню в нижнем ящике холодильника не меньше 3 недель)
Добавлено спустя 21 минуту 18 секунд:
В теме нет рецепта козуль.
N лет назад я была в командировке в Архангельске в ноябре, и увидела там в продаже "козули" - красивые пряники. Купила, привезла, почитала... Прониклась тем, что на северо-западе нашей страны козули было принято печь и дарить по большим праздникам. Считалось, что в доме, где пекут или в который подарили козулю, будет достаток (урожай ).
В тот год я рассказала сыну легенду о козулях, добавила от себя, что их очень любит дед мороз и мы испекли/разукрасили их первый раз. С тех пор у нас они обязательно пекутся в начале декабря, затейливо украшаются. Потом ждут своего часа в новогоднем железном сундучке. Часть козуль обязательно дарим родным/друзьям. Такая вот уютная, творческая и хорошая традиция.
Я опробовала несколько рецептов, выбрала один ( с содой, без нее у меня получаются уж больно жесткие).
Написать рецепт?
Последний раз редактировалось: Jean (Вс Дек 15, 2013 22:12), всего редактировалось 1 раз
На сайте с 22.01.11 Сообщения: 32106 В дневниках: 4083 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Вс Сен 22, 2013 21:17
ЕкатеринаСП
ЕкатеринаСП писал(а):
*Galina222*
а у меня чето выпечка с яичным порошком не особо получается. поделитесь рецептиками в кулинарной темке плиз и тонкостями а то порошка еще навалом а использую только для теста пельменного
*1ст.л. яичного порошка= 2-3 ср.сырых яйца.
Для восстановления потребуется 2-3-ст.л. воды. (если ст.л. с горкой, то 3 ст.л.воды).Я не вымеряю сильно.
** Восстанавливать в воде комн. температуры 20-30 мин., только потом подмешивать муку или взбивать с сахаром.
- Взбивается ниже, чем сырые яйца, но песочка- вкусняцкая.
Дом. лапша:
2ст.л.х 100мл воды.
На песочное тесто:
2ст.л. яич.порошка+ 4 ст.л. воды, 200г маргарина, 1 ст.сахара и т.д.)
***По такому же принципу работаем с дрожжевым тестом,
блинчиками, оладушками
На сайте с 11.03.07 Сообщения: 8533 В дневниках: 397 Откуда: Академ, Шлюз Карта № 599999
Добавлено: Пн Сен 23, 2013 19:38
Tatiana.k *Galina222*
По тому рецепту я раньше пекла, сейчас предпочитаю другой, с содой.
Мне такие больше нравятся. Напишу позже рецепт. Уже вовсю планирую подарки и как выпечку разукрашивать буду
На сайте с 17.02.12 Сообщения: 9161 В дневниках: 63
Добавлено: Ср Сен 25, 2013 21:10
*Galina222*
сегодня попробую. еще хочу желтков сухих добавить - как раз песочное тесто планирую делать
Добавлено спустя 2 часа 10 минут 40 секунд:
девчонки спасибо за советы и про яичный порошок и про слив.масло в выпечке! сделала все отлично вышло!
кстати совет хочу спросить. по поводу пекарского порошка. я вот не знаю его как применяют? на глаз делаю. ну и вобще все кладу)))) аммоний, соду гашеную и еще пекарский. не слишком? )))) ну получается прикольно. это я для кексов. правда аммонием воняет сначала когда горячие - нужно время для остывания. потом ничего не пахнет.
но про пекарский думаю - может он соду заменяет? или я все верно делала что все вместе кидаю?
На сайте с 22.01.11 Сообщения: 32106 В дневниках: 4083 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Пт Сен 27, 2013 7:41
ЕкатеринаСП
я аммоний напополам с пекарским кладу- итого1-1,5ч.л.
Соду обычно добавляют в тесто,где есть кислота (сметана, кефир),
или в медовое, в остальных случаях- пекарский))
Аммоний лучше в текучее тесто не ложить: сколько не клади- пованивать будет
- только в песочное или то, которое формовать надо (пряники в т.ч.)
*Мы тут уже во всех вариантах "напробовались"- не забудешь такой опыт
А вообще с аммонием у меня заготовка стоит:
1ч.л. крахмала смшиваю хорошенько с 3-4 ч.л. аммония, и только потом
добавляю 1 ч.л. соды- смесь Бакпульвер получается. При открывании каждый
раз хоть не так в воду превращается, как если просто одним аммонием
пользоваться
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
, в инете когда-то нашла, прижились... ну пишу 
