Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
ОЛЕСИНЬЯ
Студент
На сайте с 20.07.10 Сообщения: 1877 Откуда: НСК, Центр, м.Сибирская
|
Добавлено: Чт Янв 12, 2012 20:38 |
|
|
inveo
спасибо за рецепт! Муж все просит... буду пробовать |
|
Вернуться к началу |
|
|
КовАС
Первый класс вторая четверть
На сайте с 12.08.12 Сообщения: 609 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Ср Авг 22, 2012 21:13 |
|
|
Самая русская кухня это пельмени. Домашнии вообще пальчики оближешь |
|
Вернуться к началу |
|
|
anzgar
Кулинарный волшебник 2021
На сайте с 23.01.11 Сообщения: 831 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 10:47 |
|
|
КовАС
Пальчики оближешь - это точно, но насчёт самой русской - не совсем так Пельмени - как раз обрусевшее заимствование.
Добавлено спустя 5 минут 23 секунды:
"Особенно трудно было служить в извозчичьих трактирах. Их было очень много в Москве. Двор с колодами для лошадей -- снаружи, а внутри -- "каток" со снедью.
На катке все: и щековина, и сомовина, и свинина. Извозчик с холоду любил что пожирнее, и каленые яйца, и калачи, и ситнички подовые на отрубях, а потом обязательно гороховый кисель." В.А. Гиляровский, "Москва и москвичи".
Вот он, тот самый гороховый кисель, который в обязательном порядке требовали в трактире извозчики. Простейшее, древнейшее русское блюдо. Берём:
- 1.5 стакана гороховой муки;
- 5 стаканов воды;
- 2 солидных луковицы;
- Растительное масло (какое пожелаете - хоть льняное, хоть и вовсе подсолнечное).
Тщательно разбалтываем гороховую муку в воде, солим и варим не меньше 20 минут, постоянно помешивая. Если конститенция требует дальнейшей уварки - действуйте, но помните, что до твёрдого состояния уваривать киселёк вовсе не обязательно. Когда добьётесь желаемой густоты - снимайте кисель с огня и разливайте по любым формам или небольшим глубоким тарелкам, как следует смазанным маслом. Дело за малым - остудить.
Гороховый кисель без хорошо прожаренного лука - что-то непонятное. Поэтому придаём луку аппетитный карамельный цвет, а потом, вытряхнув охлаждённый кисель на тарелку побольше (вот зачем мы маслом формы смазывали), посыпаем его жареным луком. Обильно посыпаем. Да и маслом можно ещё полить, если вам мало кажется.
С этим старинным лакомством хорошо идут соления. Вот и я, как видите, побаловался солёными груздями и волнушками. Чего и вам желаю.
Добавлено спустя 1 минуту 34 секунды:
Калитка - одна из самых древних видов карело-финской, а заодно и северорусской выпечки, а пшённая каша - вполне аутентичная начинка для неё.
Примерно так выглядят калитки перед постановкой в духовку - точнее, перед обмазыванием последней "жертвы" сметаной
Вот только залепите края по возможности аккуратнее, а не как я...
Запаситесь следующими нехитрыми продуктами:
- 2 яйца;
- 2 стакана сметаны;
- 1 литр жирного молока;
- 2/3 части ржаной муки;
- 1/3 часть пшеничной муки (можно использовать только ржаную);
- 1 стакан пшена.
Замешиваем тесто на яйцах, 1 стакане сметаны и 0.5 стакана молока. В процессе можно подсолить. Муку добавляем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Добавляем немного сахара, если хотим сделать тесто нежнее.
Положите готовое тесто в холодильник, а тем временем на оставшемся молоке сварите добрую пшённую кашу - советую её подсолить.
Затем необходимо раскатать тесто на лепёшки - то бишь, сканцы. Максим Сырников утверждает, что на севере эти сканцы едят как самостоятельное блюдо, с маслом и молоком.
На каждую лепёшку положите начинку и защипайте края.
После чего обмажьте калитки сметаной и выпекайте этак при 200 градусах около 20 минут.
Есть калитки принято как с молоком или чаем, так и с различными супами.
Последний раз редактировалось: anzgar (Чт Авг 23, 2012 10:55), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
|
Мираж
Наш человек
На сайте с 16.03.09 Сообщения: 110718 В дневниках: 54849 Откуда: Н-ск, рабочая окраина
|
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 10:49 |
|
|
anzgar
Может быть, я не права, но мне кажется, что тесто для калиток после выпечки получается жестковато-плотным. Это так? Меня, собственно, только это предположение останавливало от выпечки. Не хочется потом одной всё это есть:-) |
|
Вернуться к началу |
|
|
anzgar
Кулинарный волшебник 2021
На сайте с 23.01.11 Сообщения: 831 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 10:53 |
|
|
Мираж
Так и есть, но ситуацию можно поправить, добавив немного сахара. Это имеет смысл, когда в тесте есть сметана (или простокваша, кефир) - начнётся небольшое брожение, и даже ржаное тесто станет нежнее. Кстати, допишу это в рецепт - спасибо, что напомнили) |
|
Вернуться к началу |
|
|
Мираж
Наш человек
На сайте с 16.03.09 Сообщения: 110718 В дневниках: 54849 Откуда: Н-ск, рабочая окраина
|
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 11:06 |
|
|
anzgar
Спасибо |
|
Вернуться к началу |
|
|
Льесальвхейм
Академик
На сайте с 22.09.08 Сообщения: 61871 В дневниках: 40141 Откуда: Nord Midgard
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Мираж
Наш человек
На сайте с 16.03.09 Сообщения: 110718 В дневниках: 54849 Откуда: Н-ск, рабочая окраина
|
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 11:18 |
|
|
Льесальвхейм
Можно, но это уже не калитки будут Они традиционно из ржаной муки пеклись. Хотя название связано со способом приготовления, а не с составом теста. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Льесальвхейм
Академик
На сайте с 22.09.08 Сообщения: 61871 В дневниках: 40141 Откуда: Nord Midgard
|
|
Вернуться к началу |
|
|
anzgar
Кулинарный волшебник 2021
На сайте с 23.01.11 Сообщения: 831 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 11:23 |
|
|
Льесальвхейм
Вы, наверное, имеете в виду сочни с творогом, о которых я раньше писал? Конечно, чаще всего они на пшеничной муке. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Льесальвхейм
Академик
На сайте с 22.09.08 Сообщения: 61871 В дневниках: 40141 Откуда: Nord Midgard
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Наташка
Вино из одуванчиков
На сайте с 28.05.04 Сообщения: 43257 В дневниках: 58812 Откуда: Петербург
|
Добавлено: Пт Авг 24, 2012 1:49 |
|
|
anzgar
но калитки-то все-таки карельское блюдо, не русское
Добавлено спустя 1 минуту 43 секунды:
|
|
Вернуться к началу |
|
|
anzgar
Кулинарный волшебник 2021
На сайте с 23.01.11 Сообщения: 831 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Пт Авг 24, 2012 10:34 |
|
|
Наташка
Вы правы. Но Карелия так давно и стабильно в составе России, что я уж позволил себе такое допущение Да и кухня их за это время вроде бы вполне "интегрировалась" с северорусской. Есть, например, похожая русская выпечка - перепечи. |
|
Вернуться к началу |
|
|
anzgar
Кулинарный волшебник 2021
На сайте с 23.01.11 Сообщения: 831 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Пн Сен 03, 2012 17:11 |
|
|
"Рассыпается народ по божьей ниве, зарывает в могилки красные яйца, поливает жальники сычёной брагой, убирает их свежим дерном, раскладывает по жальникам блины, оладьи, пироги, кокурки..."
П.И. Мельников-Печерский "В лесах".
Итак, кокурки. Этот простой вид выпечки - один из тех, что запросто могут быть пшеничными. Даже Мельников-Печерский объясняет это слово как "пшеничный хлебец с запеченным в нем яйцом".
Однако мне больше по душе их ржаной вариант, да и тесто ржаное как раз оставалось...
Для теста:
- 2 яйца;
- 4 стакана сметаны;
- 2 стакана жирного молока;
- столовая ложка сахара;
- соль;
- 2/3 части ржаной муки;
- 1/3 часть пшеничной муки;
Тесту желательно расстояться около 5 часов.
Для начинки - 15 яиц.
Варим яйца, остужаем. Замесив тесто, отщипываем от него довольно солидный колобок, тонко раскатываем и оборачиваем им варёное яйцо в несколько слоёв.
Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
Вот и вся премудрость. По-моему, пара кокурок и стакан молока - отличный завтрак.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Льесальвхейм
Академик
На сайте с 22.09.08 Сообщения: 61871 В дневниках: 40141 Откуда: Nord Midgard
|
|
Вернуться к началу |
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
|
|