Сибмама - о семье, беременности и детях

[Haruka]

Печенье "Медовые клубочки":

_________________

Вкусного много не бывает!

[vikany]

Бискотти с клюквой и фисташками

Рецепт из книги, которую мне недавно купила Катя - "1000 лучших рецептов New York Times". В газете The New York Times рецепты печатались давно, с конца 1880-х. Последний месяц готовлю исключительно по рецептам из этой книги, глава с супами моя любимая. На мой взгляд книгу очень интересно читать даже человеку, который совсем не интересуется кулинарией - вступления к рецептам бесподобны, даны отрывки меню и списки продуктов (с ценами) людей, живущих более 100 лет назад! Кстати, если помните рецепт запеченного редиса этим летом, в этой книге я нашла похожий рецепт, только редиска была жареная - рецепт был напечатан в 1894!! В книге явно прослеживается история и эволюция еды и вкуса, читать или просто листать одно удовольствие

Вернемся к бискотти - очень хороший рецепт, сочетание кисловатой клюквы и масляных фисташек очень удачное. Бискотти с клюквой и фисташками часто пекут к Рождеству из-за сочетания цветов - красного и зеленого. Бискотти со всех сторон очень удобный продукт - не сильно калорийный, может долго храниться если нужно и бискотти очень удобно брать с собой в гости к чаю (и не волноваться о форме/тарелке для пирога, которую забыли в гостях - не знаю как вы - а я так делаю всегда и потом никогда ничего не могу найти). И это, на мой взгляд, единственное печенье, которое можно съесть на завтрак без угрызений совести, даже вспоминая мамино "Печенье на завтрак не едят!"

2.5 ст муки
1 ст сахара
1 ч л разрыхлителя
0.5 ч л соли
3 яйца
ваниль
1 ст фисташек
1 ст сушеной клюквы

Нагреть духовку до 170. Клюкву залить горячей водой, дать постоять 5 минут, воду слить (я предпочитаю замачивать ее в коньяке). Противень застелить пекарской бумагой.

В миске перемешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить яйца и ваниль, хорошо перемешать. Добавить клюкву и орехи, перемешать. Мокрыми руками сформировать два поленца, переложить их на противень и печь 30 минут.

Через 30 минут достать "поленца" из духовки, дать остыть 10 минут и под углом (чтобы кусочки были длинненькие) нарезать на кусочки толщиной 0.7-1 см. Будущие бискотти переложить на противен, желательно в 1 слой, температуру духовки снизить до 160 и печь 10 минут. Через 10 минут бискотти перевернуть и поставить в духовку еще на 10 минут. Готовые бискотти остудить.

_________________

[only]

vikany,
фисташки не соленые?

[vikany]

only, лучше, конечно, несоленые. Но если таких нет, можно взять соленые (только не сильно соленые) и в тесто соль не добавлять.

_________________

[Царевна Лягушка]

Испекла сегодня печенье "Melting Moments" рецепт которых Brusnica давала. Вкусные, рассыпчатые и самое главное тесто готовится за 10 минут. С кондитерским мешком заморачиваться не стала, накатала жгутиков и свернула колечками.
Спасибо за рецепт.

[natiya]

Простое и вкусное печенье "Серпантин"

Ингредиенты:
200 г сливочного масла или маргарина
200 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
400-450 г муки
1 ч.л. разрыхлителя (или 0.5 ч.л. гашеной соды)
4 ст.л. какао
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.Добавить яйца, перемешать.Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.Тесто разделить на две части. В одну добавить какао, перемешать.Светлое тесто раскатать в квадрат.Темное тесто необходимо раскатать в точно такой же по размеру квадрат.Для этого можно вырезать квадрат из фольги (по размеру светлого), и раскатать на фольге темное тесто.Переложить темное тесто на светлое (фольгой вверх).Фольгу убрать.Свернуть рулет и положить его в морозилку на 10-15 минут для того, чтобы тесто немного застыло и его проще было резать.Рулет разрезать на кусочки (шириной около 1 см). Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом. Выложить печенье. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 15-20 минут.
Приятного аппетита!!!

_________________

[vikany]

Kourabiedes

Рецепт здесь

_________________

[AVI]

Бисквитное пирожное "Рождественская Елочка"

Рецепт:

На 6 пирожных:
Для бисквита:
3 яйца
щепотка соли
75 г сахара
100 г молотого миндаля
25 г муки
25 г крахмала
Для декорации:
100 белого шоколада
100 г фисташек
Для сахарной глазури (снежных верхушек):
3 ст.л сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
Сахарная пудра для снега

Для выпечки этих бисквитов потребуется пекарская бумага.

На бумаге нарисовать круги диаметром 20 см, вырезать их, разрезать до середины, свернуть кулечки и закрепить скрепками.
Бумажные кулечки поставить вертикально, в стаканы с диаметром меньше чем диаметр кулечков.
Далее, белки отделить от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивой пены, продолжать взбивать добавляя сахар.
Затем добавить желтки.
Молотый миндаль смешать с мукой и крахмалом. Аккуратно вмешать мучную смесь в яичную массу.
Тестом наполнить кондитерский мешок и из него наполнить бумажные кульки.
Печь в предварительно нагретой до 180°C духовке минут 15-20. Вынуть из духовки и оставить остывать.
Фисташки подробить. Белый шоколад растопить на водяной бане.
Остывшие бисквиты освободить от бумаги, аккуратно острым ножом, если необходимо, ровно обрезать основание.
Бисквиты кисточкой тонким слоем обмазать шоколадом и обвалять в дробленых фисташках.
Красные, зеленые, белые точечки, я делала при помощи краски для украшения печенья.
Сахарную пудру смешать с лимонным соком и этой глазурью чайной ложкой сверху полить деревца.
Посыпать сверху все сахарной пудрой.
Бисквиты-подарки готовы. Хранить их можно около двух недель в плотно закупоренной посуде.


Ссылка на оригинал рецепта с фото ТУТ

[vikany]

Шоколадные бискотти с фундуком

Очень простой рецепт из книги-коллекции рецептов Hay Day. Книга не переиздается уже больше 10 лет, а я даже не помню как она у меня появилась. Hay Day - название прилавка на рынке в штате Коннектикут, там продавались выращенные на ферме овощи, фрyкты и приготовленные дома полу-фабрикаты и продукты - закуски, сыры, мясо, выпечка и т.д, в общем все, что нужно для вкусного и питательного завтрака/обеда/ужина. С 1978 года прилавок вырос из Коннектикутского рынка и теперь это уже не прилавок, а 14 магазинов в разных штатах страны, которые по прежнему продают продукты высокого качества. В книге нет необычных рецептов, техника приготовления простая, ингредиенты доступные, а результат никогда не разочарует.

Не очень люблю шоколадную выпечку, но обожаю фундук - бискотти по этому рецепту люблю, потому что они получаются очень ореховые, шоколадный вкус на втором плане. Особенно люблю эти бискотти с чашечкой кофе после обеда, а Катя любит их с молоком - вкусно и так и так. Из-за сливочного масла бискотти по этому рецепту не слишком сухие. Иногда добавляю в тесто вяленую вишню - получается еще вкусней, но ее нет по рецепту и без нее тоже очень вкусно.

1 1/3 ст фундука
110 г сливочного масла комнатной темп.
1 ст сахара
2 больших яйца
ваниль
2 1/3 ст муки
3 ст л несладкого какао
1/2 ч л соды
1/2 ч л разрыхлителя
1/8 ч л соли

Разогреть духовку до 190, орехи выложить на противень и поставить в духовку на 8-10 минут. Затем горячие орехи высыпать в чистое кухонное полотенце и потереть орехи через полотенце, чтобы снять кожицу. Температуру духовки снизить до 165.

В миске взбить масло и сахар до получения пышной массы. Добавить яйца и ваниль и взбивать до получения однородной смеси. В другой посуде перемешать муку, какао, соль, соду и разрыхлитель. Мучную смесь добавить к масляной, перемешать. Половину орехов порубить ножом. Рубленые и целые орехи добавить в тесто, перемешать.

Тесто разделить на 2 части. Из каждой части сформировать поленце и переложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Поленца слегка приплюснуть. Печь 25-30 минут, затем поленца остудить 10 минут и острым ножом нарезать на кусочки толщиной 1-1.5 см. Температурy духовки снизить до 150, бискотти переложить на противень и снова поставить в духовку на 25-35 минут. Бискотти остудить и сложить в плотно закрывающийся контейнер.

_________________

[Сама_Я]

eloga
Оля, я опробовала рецепт печенья с мёдом, кунжутом и орехами.
Сомневалась до последнего насчет манки, думала суховатое печенье получится. Но оно в меру сухое, не жесткое, получилось необычно и ярко по вкусу. Спасибо тебе за интересный рецепт!

[юлёна]

Девочки! Реально ли сделать вот такие прянички своими руками?

Может у кого есть опыт? поделитесь рецептами

[Natura]

юлёна, тебе именно пряников рецепт нужен,или вообще вопрос -возможно ли так нарисовать? вот здесь рисовали на печенье, очень неплохо получилось

[Haruka]

Миндальное печенье по ГОСТу:

Ингредиенты:
Миндаль (не чистить) - 120 г
Мука - 30 г
Белок яичный (100 г) - 3 шт
Сахар - 230 г
Приготовление:
Миндаль не чистить и не жарить, смолоть в муку.
У меня была миндальная мука крупинчатая (грубого помола), поэтому вы смело можете брать уже готовый миндаль.
Молотый миндаль смешать с сахаром.
Печенье получается очень сладкое. Если вы не любите приторность, то попробуйте уменьшить количество сахара.
Добавить белки (НЕ взбитые), просто размешать. Лучше всего это делать в кастрюле. Размешать можно и миксером.
Затем кастрюлю поставить на небольшой огонь и довести массу до температуры тела (около 36 градусов), это легко определить: если тесто не обжигает ваш палец, но теплое, то можно снимать. Не забывайте постоянно помешивать!
Добавить муку и опять размешать.
Получается жидковатое тесто.
Духовку нагреть до 190 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу можете смазать маслом и присыпать мукой - для верности. Корнетиком или ложкой выложить достаточно крупные круги (диаметр - около 4-5 см). Оставляйте место между печеньем, так как при выпечке оно слегка расползается.
Печь около 15-17 минут, не передержите! Печенье должно слегка зарумяниться.
Снимать печенье с противня только после полного охлаждения!
(автор рецепта larik_malasha)
Приятного чаепития!!!
Примечание:печенье получается очень сладким, хрустящее снаружи и тянущееся внутри. Готовится очень быстро и просто.

_________________

Вкусного много не бывает!

[vikany]

Шоколадно-ореховые "снежки"

Рецепт этого печенья из декабрьского номера кулинарного журнала, рецепт немного изменила. В оригинальном рецепте "снежки" были кофейно-шоколадные, но насколько я люблю кофе, настолько же я не люблю кофейную выпечку. Поэтому мои снежки было просто шоколадные и с миндалем вместо пекан. Рецепт довольно прост, печенье выглядит нарядно и его удобно взять с собой в гости. Я, кстати, так и сделала, причем все делали комплименты: "Какие вкусные конфеты!" Да, да, все подумали, что это конфеты.

Печенье несладкое, шоколадно-ореховое, сначала оно мне показалось чуть суховатым, но потом я его распробовала - оно совсем не сухое и как-то совсем незаметно съедается. Это печенье запросто можно печь с детками, Маша помогала мне лепить "снежки" (по принципу пластилина) и ей очень понравилось и, конечно, ей печенье было особенно вкусным! Тесто для этого печенья прекрасно морозится, можно сделать шарики из теста, заморозить и потом печь нужно количество, только не забудьте увеличить время выпечки на 2-3 минуты.

из этого количества ингредиентов получается примерно 30 штук

220 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 ст сахара
ваниль
1/3 ст несладкого какао
1 3/4 ст муки
1/2 ч л соли
2 ст мелко рубленого миндаля
сахарная пудра

Взбить масло, сахар и ваниль до получения однородной пышной массы. В отдельной посуде перемешать муку, какао и соль, затем эту смесь добавить к маслу, хорошо перемешать. Добавить орехи и хорошо перемешать. накрыть посуду с тестом и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Нагреть духовку до 165. Противень застелить бумагой для выпечки. Из теста сделать шарики, примерно 1 ст л теста на 1 шарик. Шарики из теста выложить на противень и печь в нагретой духовке примерно 15 минут. Повторить с оставшимся тестом,тесто поставьте в холодильник пока печенье печется.

Печенье охладить на решетке и обвалять в сахарной пудре.

Для экономии калорий себе оставила печенье без сахарной пудры

Для журнальной шоколадно-кофейной версии вместо 1/3 стакана какао возьмите 1/4 стакана какао и добавьте 2 чайные ложки растворимого кофе (желательно espresso). Так же в журнальной версии был пекан вместо миндаля.

_________________

[AVI]

Печенье с шоколадом и орехом

Потребуется:

300 г сметаны (10-25%)
150 г сахара
200 г сливочного масла или маргарина
600-650 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
2 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

1. Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром
2. Добавить сметану, перемешать
3. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Тесто завернуть в целлофановый пакетик и положить на 30 минут в холодильник.
4. Затем тесто раскатать толщиной около 5 мм.
5. Вырезать из теста различные фигурки (формочками или стаканом)
6. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом, выложить фигурки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистого цвета (около 20-25 минут).
7. Готовому печенью дать остынуть.
8. Украсить печенье обмакивая в растопленный шоколад и дробленые орехи.

Приятного аппетита!

Оригинал рецепта ТУТ