Сибмама - о семье, беременности и детях

vikany

Свиные отбивные, запеченные с капустой

У нас было холодно на выходные, грелись плюшками-булочками и вот этим зимним блюдом. Помню мясо с капустой с детства, я это блюдо не любила совсем, а вот в таком варианте оно мне очень даже по вкусу, хотя внешний вид не очень привлекательный. Первый раз экспериментировала, когда Маше надоели ее консервированные фруктовые пюре и девать их было некуда, в этот раз баночки с пюре не оказалось. Я заменила пюре сливками и получилось тоже очень очень вкусно. Выбирайте вариант на свой вкус. Блюдо еще удобно тем, что приготовить его можно меньше чем за 1 час.

400 гр квашеной капусты
1 ст л коричневого сахара
1/2 ст сливок или молока
2 ч л дижонской горчицы
соль, перец по вкусу
1 ст л раст масла
3-4 свиные отбивные (у меня с костью)

Нагреть духовку до 190. Капусту промыть под холодной водой и хорошо отжать. В миске перемешать капусту, сливки, сахар и горчицу. Добавить соль и перец по вкусу.

Разогреть масло в сковороде. Отбивные натереть солью и перцем. Затем обжарить с двух сторон до образования золотисто-коричневой корочки, примерно 2 минуты. Отбивные переложить на тарелку.

Капусту переложить в сковороду, в которой вы жарили отбивные, хорошо перемешать с выделившимся мясным соком. Сверху капусты выложить отбивные и поставить (не накрывая крышкой) в разогретую духовку. Запекать примерно 30 минут.

2 вариант блюда:
вместо 1 ст л коричневого сахара, 1/2 ст сливок и 2 ч л дижонской горчицы берем 170 г баночку детского грушевого или яблочного пюре и добавляем 1/2 ч л семян тмина :-)

_________________

vikany

Запеченная свиная вырезка с соусом из кураги и чернослива

Рецепт из книги "Французкая еда с американским акцентом". Запеченая свинина с соусом из кураги и чернослива - классическая комбинация для французской кухни, соус получается немного соленый и немного сладкий, пикантный как сказали бы французы. Это один из моих любимый соусов, которые готовятся прямо в сковороде. Его очень легко готовить и он всегда получается вкусным и ароматным, удобней всего что соус готовится очень быстро. Еще этот соус очень вкусно подавать к запеченной утке.

Мясо:
2 свиные вырезки (филейная часть), примерно 350-400 г каждая
3 ст л раст масла
соль, черный перец

Соус:
12 штук чернослива, нарезать полосочками
12 штук кураги, нарезать полосочками
1/4 ст виски (я заменила бренди)
1 ст куриного бульона
кусочек тонко срезанной лимонной кожуры длиной 2 см, нарезать полосочками
1.5 ст л слив масла
несколько капель лимонного сока
соль, перец по вкусу

Для мяса:
Нагреть духовку до 200. Мясо натереть солью и перцем. В большой сковороде разогреть масло и хорошо обжарить мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Затем в этой же сковороде (или переложить на протвень) запекайте мясо в разогретой духовке 20-30 минут, в зависимости от толщины вырезки. Не передержите мясо иначе оно будет сухим. Затем вынуть мясо из духовки и дать псотоять 10 минут перед тем, как нарезать на кусочки.

Для соуса:
Нарезанные кураги и чернослив сложить в глубокую тарелку и залить алкоголем, дать постоять 30 минут. Сковороду в которой жарилось мясо поставьте на газ и добавьте курагу, чернослив вместе с алголем, дайте покипеть 30 секунд, а сковороду нужно "deglaze" (не знаю как точно это перевести - нужно лопаточкой соскрести все приставшие кусочки мяса со дна сковороды пока жидкость кипит). Затем в сковороду добавить бульон, лимонную кожуру и довести до кипения. Газ уменьшить и дать соусу повариться 8-10 минут, соус должен стать гуще. Выключить газ, в соус добавить сливочное масло, несколько капель лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Свиную вырезку разрезать и подавать, полив соусом.

_________________

vikany

Свиные ребра, запеченные в апельсиново-соевом маринаде

Мы очень любим ребра, я всегда экспериментирую и ищу самый вкусный рецепт для ребер. Мы перепробовали очень много рецептов, что-то очень нравится, что-то нравится меньше, до сих пор идеальным рецептом был Свиные ребра, маринованные в винном уксусе, готовили несколько раз и всегда получается очень вкусно. В кулинарном журнале 5-летней давности нашла этот рецепт, теперь это наш новый любимый рецепт. Нежнее ребер я не ела, мы перекладывали их с противня на тарелки в четыре руки - мясо само падало с костей!! Получилось очень вкусно, главное очень плотно закрыть посуду с ребрами фольгой - не жалейте фольги.

2 кг свиных ребер
1/2 ч л соли
1 1/2 ст апельсинового сока
1/2 ст соевого соуса
2 ст л сахара
2 ст л мелко нарезанного имбиря
3 зубка чеснока, мелко нарезать
1/2 ч молотого черного перца

Нагреть духовку до 170. Ребра натереть солью. Апельсиновый сок, соевый соус, сахар, имбирь, ченок и перец довести до кипения помешивая, сахар должен раствориться. Вылейте маринад в посуду для запекания и положите ребра (мясной стороной вверх) в 1 слой в маринад. Ложкой полейте ребра маринадом. Затем глубокую посуду для запекания плотно закройте фольгой и поставьте в духовку на 2-2.5 часа.

Затем температуру духовки снизить до самого минимуа. С мясного соуса аккуратно собрать жир. Соус вылить в кастрюльку, довести до кипения и уварить пока жидкость не уменьшится до 3/4 ст, примерно 20-25 минут. Ребра пока держать в теплой духовке чтобы не остыли. Когда соус будет готов, ребра полить соусом и подавать.

_________________

Мираж

vikany

Вика, красота какая! Если бы не праздники, побежала бы сейчас свинятину искать :-)

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Мираж

СВИНИНА С АНАНАСАМИ

свиная корейка
"шайбы" консервированного ананаса
сыр
соль, перец молотый

Свиную корейку нарезать порционными ломтиками толщино1 1,5 см. Отбить несильно. замочить в соке от консервированного ананаса на несколько часов.
Положить свинину в форму, посолить, поперчить.

Положить кружок ананаса. Если кружок толстый, лучше его разрезать поперек пополам.

Засыпать тертым сыром.

Поставить в нагретую до 180 С духовку минут на 40. Сок, в котором мясо лежало, я в форму вылила.
Подавать с отварным рисом.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

elena__vl · Ясельки На сайте с 16.05.10 Сообщения: 11

vikany
А какой рецепт вызывает больший восторг :salut:

у гостей! Вообщем, посоветуйте пожалуйста безпроигрышный для удивления друзей :puh:

vikany

elena__vl, даже не знаю что посоветовать - все рецепты отличные. А какая у вас часть мяса? Вот у Мираж есть прекрасный рецепт свинины с ананасами, а можно сделать вырезку с соусом из сухофруктов или сделать сливочно-грушевый соус.

_________________

elena__vl · Ясельки На сайте с 16.05.10 Сообщения: 11

vikany

Почитала форум, решила всё-таки сделать ребрышки в винном уксусе по вашему рецепту – все были в восторге :prig_skok:

! Спасибо большое

! Некоторые моменты делала на угад, подскажите как правильно??
-В перечни продуктов к маринаду написана 1 стакан воды, а в какой момент добавлять не написано...
- в глазури, добавлять целый стакан винного уксуса не разбавленного???

За ранее благодарю, уж очень хочется в следующий раз приготовить по всем правилам!!!

Добавлено спустя 7 часов 13 минут 51 секунду:

vikany

elena__vl, большое спасибо за отзыв :-)

Очень рада, что рецепт не подвел и гости были довольны!!

А воду потом добавлять в противень, к ребрам - вода сделает мясо сочным

elena__vl · Ясельки На сайте с 16.05.10 Сообщения: 11

vikany

Маринада и мне было маловато, но я дополнительно не делала, а потом, когда мясо пустило сок, я еще пару раз ребра перевернула. Да, глазурь очень вкусная, еще раз вам спасибо за отзыв :-)

А грушевый бренди можно заменить просто бренди или коньяком.

Удачных кулинарных экспериментов :love_sibmama:

_________________

elena__vl · Ясельки На сайте с 16.05.10 Сообщения: 11

vikany
Спасибо большое за советы и за рецепты :-)

AVI

Свинина запеченная с сельдереем и морковью. На гарнир зеленая фасоль со сметанно-луковым соусом.

Свинина (шейка) 600-800 гр
Сельдерей стебли 2 шт
Морковь 1 шт
Соль, перец
Рукав для запекания

Зеленая фасоль

Для соуса:
Лук зеленый 1 пучок
Сметана
Соль

Свинину помыть. Сельдерей и морковь нарезать брусочками 1 см шириной, и см 5-7 длиной. Ножом сделать в свинине глубокие надрезы и вставлять туда брусочки из овощей. Нашпигованный кусок мяса посолить и поперчить по вкусу и положить в рукав для запекания.
Фасоль я отварила в пароварке.
И приготовила соус из мелко нарезанного зеленого лука и сметаны.

Приятного аппетита!

Никитинка

Как-то даже стыдно после таких обалденных фотографий выкладывать рецепты просто текстом. Постараюсь исправиться: как сделаю мясо в очередной раз - добавлю фото.

1. Свинина с грибами. В свое время очень популярный у нас рецепт (сейчас готовлю редко для гостей - муж грибы не любит :-(

). Ценю этот способ за сочетание легкости в приготовлении и при этом отменного вкуса.
Свинину (можно чуть с жирком) режем довольно крупными кусками - чуть больше, чем мясо на гуляш, в сковороде нагреваем масло (оливковое или подсолнечное без запаха - типа Идеала), режем пару луковиц кубиками, обжариваем, добавляем резаные шампиньоны. Когда сок выпарился и грибы обжарились, добавляем мясо. Обжариваем, подливаем чуть водички. Солим, перчим, можно добавить травок по вкусу, но не сильно много, иначе вкус грибов станет невыразительным. Через 15 минут заливаем сливками - довольно много, чтобы мясо было закрыто наполовину и тушим, помешивая. В принципе, все. Можно в конце приготовления загустить соус ложкой муки.
2. Запеченная шейка. Беру как на кости, так и бескостную, из замороженной тоже получается хорошо (нужно предварительно разморозить).
Кусок мяса натираю солью, травами по вкусу, но довольно обильно - если кусок большой, все равно сильно пряно не будет. И потом втираю в кусок оливковое масло экстра вирджин - хорошую пригоршню. Кладу в закрытую посуду (или под пленку) в холодильник на несколько часов - до суток. Разогреваю на сковороде оливковое масло, быстро обжариваю мясо со всех сторон - пользуюсь двуми вилками, так его удобно вертеть.Перекладываю в фольгу - сейчас фольга очень тонкая, поэтому как минимум в двойную. И в духовку на 200 - потом 180 градусов минимум на 2 часа.
Все. Вкусно и горячим, и холодным. Без предварительного обжаривания получается более сухим - пробовала и так, не понравилось. Допекать с открытой фольгой - тот же эффект, тоже не понра.

_________________

Мираж

Никитинка
Очень вкусно, и без фото понятно! :-)

Надо купить шейку :aga-aga:

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА