Новости сайта и форума Sibmama 
[Знаменитые мамы и папы]
МАРИЯ УЛЬЯНОВА: МАМА ЛЕНИНА И ЕЩЕ ЧЕТЫРЕХ РЕВОЛЮЦИОНЕРОВ 
  "У детей были свои домашние обязанности: девочки вязали, вышивали, следили за одеждой мальчиков, при необходимости ремонтировали ее; мальчики помогали матери в хозяйственных делах – носили воду, работали в саду ... "
Тесто на пельмени/вареники
На страницу 1, 2  След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет  
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум
Категория: Сохранить в цитатник Закрыть окно  
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alenka
Детский сад
Детский сад


На сайте с 13.02.03
Сообщения: 214
Откуда: Красноярск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Окт 27, 2005 16:47    Заголовок сообщения: Тесто на пельмени/вареники Ответить с цитатой

Вчера попыталась впервые в жизни сделать тесто :? нашла рецепт (3 стакана муки высыпать горкой на стол, сделать углубление в центре и вылить туда 2/3 стакана теплой воды, перемешанной с яйцом и ч.л. соли). Замесить в дальнейшем это тесто не удалось, т.к. оно все получилось комками и никак не месилось :cry: :cry:
После получаса мучений пришлось выбросить это безобразие:( Так хочется варенников и домашних пельмешек! :P Научите пожалуйста как же правильно замесить тесто
_________________
Полли (22.02.2005)
Кузьма (2.03.2010)
Демьян (5.08.2013)
----------------------------------------------
Бесплатные телефонные консультации по вопросам грудного вскармливания в Красноярске
т.с. 8-906-910-42-08
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Irek
Школьные годы
Школьные годы


На сайте с 19.10.05
Сообщения: 1071
Откуда: Новосибирск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Окт 27, 2005 16:56    Заголовок сообщения: Re: Тесто на пельмени/варенники Ответить с цитатой

Alenka писал(а):
Вчера попыталась впервые в жизни сделать тесто :? нашла рецепт (3 стакана муки высыпать горкой на стол, сделать углубление в центре и вылить туда 2/3 стакана теплой воды, перемешанной с яйцом и ч.л. соли). Замесить в дальнейшем это тесто не удалось, т.к. оно все получилось комками и никак не месилось :cry: :cry:
После получаса мучений пришлось выбросить это безобразие:( Так хочется варенников и домашних пельмешек! :P Научите пожалуйста как же правильно замесить тесто

У нас другой рецепт:
1 стакан воды (200 мл) смешать с 1 яйцом, добавить 0,5 ч.л соли
А дальше как настроение будет либо горку делать, либо в эту смесь потихоньку добавть 3 стакана муки, затем мять его руками, насыпав на стол еще полстакана муки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Маленькая
Ясельки
Ясельки


На сайте с 17.09.04
Сообщения: 68
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Сб Окт 29, 2005 11:28     Ответить с цитатой

попробуйте не пожалеете:) тесто идеальное, не раскисает, не разваривается...
половина стакана воды, 2 яйца, соль - взбить, добавить 2 стакана муки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Женька!
Первый класс вторая четверть
Первый класс вторая четверть


На сайте с 29.10.05
Сообщения: 629
В дневниках: 31
Откуда: Нижневартовск - Москва
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Сб Ноя 05, 2005 20:17     Ответить с цитатой

А еще лучше - половину порции воды заменить молоком - тесто мягче и вкуснее. И муку всыпать в последнюю очередь, тесто оставить на 15 минут, тогда луегче раскатывать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
ТВ
Ясельки
Ясельки


На сайте с 16.05.06
Сообщения: 12
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Июл 06, 2006 9:02     Ответить с цитатой

Рецепт пельменного теста СУПЕР!!!! Клиент попросил сделать документы побыстрее и поделился рецептом (в благодарность) :). Это было лет 6 назад. Все время его вспоминаю, когда делаю. Ну вот.
муки - 4 стакана,
яйцо - 1 шт (во время поста делала без яйца),
соль - 1/2 ч. ложки,
сахар - 2 чайные ложки,
растительное масло - 4 столов. ложки,
минеральная вода - 1 стакан.
Все состовляющие тупо в кастрюлю и пемешиваем, затем на столе немного помять, чтобы отразовалась однородная масса. На 20 минут в холодильник в полиэтиленовом мешке. Когда будите делать муку на стол не сыпьте - тесто не липнет ни к столу, ни к рукам!!! Чебуреки, пельмени, вареники, манты........ Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение         Благодарностей:  (2)  
 
Natalika
Академик
Академик

На сайте с 12.03.04
Сообщения: 6613
В дневниках: 10185
Откуда: Новосибирск, Академгородок
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Июл 06, 2006 9:30     Ответить с цитатой

Я всё делаю "на глазок".
Сначала полстакана кипячёной воды в миске разбалтываю с 1-2 яйцами и щепоткой соли. Потом начинаю добавлять в это дело муку, при этом постоянно размешиваю. Как только размешивать становится уже трудно, и на ложке нарос большой ком теста - посыпаю чистый стол мукой и вываливаю тесто на стол. С силой разминаю и "натираю" тесто об стол, время от времени добавляя муку, до тех пор (довольно долго), пока оно не становится плотным колобком, не липнущим ни к рукам, ни к столу. После чего отрезаю от этого колобка кусочки, делаю лепёшечки - и процесс лепки пельменей/вареников пошёл! :)

Бабушка говорила, что хорошо сбитое пельменное тесто при сильном нажиме пальцем на колобок оставляет лишь небольшое углубление. 8-) Ну, мне до таких кулинарных высот далеко :) , но тесто получается вкусное и крепкое!
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение         Благодарностей:  (1)  
 
Мамуля с Катюшей
Школьные годы
Школьные годы


На сайте с 17.05.06
Сообщения: 1458
В дневниках: 6
Откуда: Мир
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Июл 06, 2006 15:13     Ответить с цитатой

У меня не хватает терпения месить тесто, чтобы оно было гладким и эластичным. Поэтому делаю в комбайне :) , причем часто без яйца, потому как у дочи аллергия. Вода 1ст., соль 1 ч. л., мука около 3 ст.
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Zarina
Академик
Академик


На сайте с 09.08.05
Сообщения: 9831
В дневниках: 3746
Откуда: Германия
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Пт Июл 14, 2006 9:35     Ответить с цитатой

а можно вареники с клубникой делать?
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Natalika
Академик
Академик

На сайте с 12.03.04
Сообщения: 6613
В дневниках: 10185
Откуда: Новосибирск, Академгородок
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Пт Июл 14, 2006 10:47     Ответить с цитатой

Zarina писал(а):
а можно вареники с клубникой делать?


Можно. :) Только ягоду выбирайте крепкую, не раскисшую, и сахара много в неё не сыпьте - а то потекут. Варить такие вареники можно поменьше, чем с творогом: тесто останется чуть твердоватым и крепким - для ягод в самый раз! :)
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Nast
Академик
Академик

На сайте с 04.08.03
Сообщения: 3244
В дневниках: 13432
Откуда: Nsk
Карта № 000009
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Пт Июл 14, 2006 10:57     Ответить с цитатой

А вот наше фирменное:
1-2 яйца сбить со стаканом кипятка (ну можно чуть охладить, чтоб рука хоть немного терпеть могла, а то яйца сварятся пока вбивать будешь :lol: ), всыпать муку, пока не получится крутой замес. Оно немного расслаиваться должно получится. Положить в пакетик и дать полежать минут с 20-30 (можно в прохладном месте типа подоконника зимой). Еще разок промять. И раскатывать его можно без муки! оно не прилипает. (ну бывают промахи конечно :oops: ). Еще тут от муки зависит. Макфа однозначно не подходит - все расползается и тесто получается неэластичным :-?
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Taffi
Аспирант Сибмамы
Аспирант Сибмамы


На сайте с 09.10.05
Сообщения: 3968
В дневниках: 380
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Апр 05, 2007 13:16    Заголовок сообщения: Тесто на пельмени и вареники Ответить с цитатой

Не нашла в поиске, если проглядела- поделитесь ссылкой! :)
Обращаюсь к опытным хозяйкам- вопроса у меня два.

1) Почему рвутся вареники при варке?
Леплю сама,тесто уже делаю толстенное и варить стараюсь на маааленьком огне , не допуская бурленья. И все равно лопаются, заразы. В чем тут дело? :o

2) Тесто на пельмени получается не такое, какое должно быть- жесткое какое-то, плохо раскатывается. Делаю из муки + яйцо + вода + соль. Может нужно добавлять растительное масло? И поделитесь пропорциями, сколько чего кладете.

Гран мерси всем!!! :-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
pooha
Главная хулиганка Сибмамы
Главная хулиганка Сибмамы

На сайте с 29.09.03
Сообщения: 18343
В дневниках: 20129
Откуда: Академ
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Апр 05, 2007 13:20     Ответить с цитатой

2. Растительное масло добавляют. И надо в тепле тесто около часа подержать после замеса. Ну типа на тёплой батарее, или тряпку положить на батарею, если она очень горячая, а сверху пакет с тестом.
_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Darya
Академик
Академик


На сайте с 30.07.05
Сообщения: 17382
В дневниках: 277
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Апр 05, 2007 13:53     Ответить с цитатой

Никогда никакого масла не добавляем. Классическое тесто на пельмени - это только вода+яйцо+мука+соль. Тесто получается изумительное у нас - легкое в лепке и ни один пельмешек не разваривается.
Но мы месим очень тугое тесто. Насыпаю муку (700 г) горкой, делаю углубление, туда 2 яйца и начинаю замешивать от краев к середине, постепенно подливая воду по чуть-чуть. Как только середина более-менее схватилась, высыпаю из миски на стол и муж вымешивает до конца. Это очень тяжело, не женское дело, крутое тесто замешивать.
А общепринятым способом (сразу добавлять воду к яйцам) тяжело добиться действительно крутого теста.

И на 40 минут оставить при комнатной температуре дойти.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Ольгушка
Академик
Академик

На сайте с 16.02.06
Сообщения: 9931
В дневниках: 150
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Пн Апр 23, 2007 2:29    Заголовок сообщения: Re: Пельмени и вареники- есть вопрос! Ответить с цитатой

Taffi писал(а):
Не нашла в поиске, если проглядела- поделитесь ссылкой! :)
Обращаюсь к опытным хозяйкам- вопроса у меня два.

1) Почему рвутся вареники при варке?
Леплю сама,тесто уже делаю толстенное и варить стараюсь на маааленьком огне , не допуская бурленья. И все равно лопаются, заразы. В чем тут дело? :o

Я их вот так примерно залепляю, никогда не расходятся и не рвутся.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Orchid
Подготовишка
Подготовишка


На сайте с 11.07.07
Сообщения: 168
В дневниках: 107
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Пт Фев 06, 2009 15:24    Заголовок сообщения: kolichestvo Ответить с цитатой

темка хоть и старая, но спрошу здесь. Подскажите, сибирячки, вот рецепты, которые выше приводятся - это примерно на сколько человек? и еще, сколько фарша надо?

Мне нужно приготовить пельмени на 6 взрослых человек(3 мужчины из них). Боюсь просчитаться :eek:
_________________
Но все, что мне нужно - это место для шага вперед! @Цой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум
Страница 1 из 2 На страницу 1, 2  След.

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах