Сибмама - о семье, беременности и детях

[Динуся_555]

[Карта № 010466]

[Leluh]

Девочки,писали выше про улучшители.Но есть и не химия,а натуральные.Я панифарин давно пытаюсь купить.В магазинах нет.
Вот про него:
Панифарин

Наиболее популярный улучшитель муки

Часто задаваемые вопросы о панифарине:


Панифарин используется только для выпечки хлеба?

Панифарин используется не только для выпечки хлеба. Его можно добавлять в любое тесто.


Для каких видов хлеба используется панифарин?

Панифарин можно использовать для выпечки ЛЮБЫХ видов хлеба и хлебобулочных изделий. И даже для оладушек.


Вреден ли панифарин для здоровья?

Панифарин (глютен) изготавливается из экологически чистой "био - пшеницы" твердых сортов и является продуктом глубокой переработки зерна, полученным в результате сложного, особо щадящего строение белков, производственно-технологического процесса. Глютен не вреден для здоровья, так как мы употребляем его в пищу каждый день в виде хлебобулочных, макаронных и других изделий домашней кухни.


Содержатся ли в панифарине искусственные добавки и улучшители?

НЕТ. Это натуральная вытяжка из пшеничной муки полученная без применения химических веществ.

Обязательно ли добавлять в хлеб столько разных добавок?

Все зависит от Ваших возможностей и от качества муки.
При высоком содержании клейковины в муке, панифарин можно не добавлять. Но, так как сегодня производитель не указывает на упаковке содержание клейковины в муке, то о содержании можно только догадываться. Поэтому чтобы выпечка получилась пышной и если Вы не уверены ,что мука хорошего качества, стоит добавить 1-3 чайные ложечки панифарина.
Все вышесказанное относится к белому хлебу.
В ржаной хлеб обязательно добавлять 3 компонента: закваску (Аграм или Экстра-Р), заварку (Солод ржаной в сухом виде или заваренный кипятком - в зависимости от вида выпекаемого хлеба), и клейковину (Панифарин), так как без этих компонентов ржаной хлеб не получится.

Ниже помещена фотография нашего эксперимента: был испечен хлеб по одному рецепту, с абсолютно одинаковым количеством ингредиентов, мука, дрожжи, сахар, брались из одной упаковки, температура воды и воздуха была одинаковой. Только в хлеб, находящийся слева, было добавлено дополнительно к рецепту 4 ч. л. панифарина и 10 мл воды. Разница заметна невооруженным глазом. Хлеб с панифарином более пышный, пористый, мякиш рыхлый, цвет насыщеный, корочка равномерная, хрустящая, не толстая. Хлеб, находящийся справа получился вкусным, однако плохо поднялся, мякиш сильно крошится при нарезании и разламывании и слишком влажный, корка очень толстая, грубая, хлеб плохо режется, ломкий, очень быстро зачерствел.

_________________

_Войсковой СПЕЦРЕЗЕРВ-тушенка по ГОСТу_Без рядов
*~ Вкуснейшие,Натуральные -ТАЙСКИЕ соусы и паста ~*
"ЖиВыЕ" Бочковые Греческие ОлИвКи
*** АЛТАЙ- СИЛА*** без рядов

[Аульчанка]

Leluh
да, я тоже про него читала (исключительно для бородинского можно и попробовать наверное

Добавлено спустя 20 секунд:

девочки, кому закваску хлемевую?!
уже банка полная, не успеваю я столько использовать богачества

_________________
СРОЧНО сдеаю 2х комнатную квартиру в центре на Союза республик/Комсомольский

[АннаЛиАнна]

эх. вчера мука кончилась белая, и в магназин за хлебом не сходили, пришлось мне хлебопечу свою доставать с антресоли))) сделала ржаной хлебушек, 1/1.
Панифарин и аграм и закваска есть, вот только у меня муж вообще бородинсткий не ест, так что простаивает пока....

_________________

Одежда для мальчика 98-134
Смотрите темы и объявления в профиле

[Аульчанка]

АннаЛиАнна
а 1/1 вы делаете ржаная + высший сорт?

_________________
СРОЧНО сдеаю 2х комнатную квартиру в центре на Союза республик/Комсомольский

[MotherSon]

[Аульчанка]

MotherSon
полностью не получается перейти, в выходные закваской пользуюсь пока, т.к. не приловчилась еще
среди недели пеку дрожжевой, в выхи на закваске

а я вот с кукурузной последнее время не очень люблю, больше гречневый или с добавками тыквеных семечек, подсолнечных, кунжута и гр. орехов

_________________
СРОЧНО сдеаю 2х комнатную квартиру в центре на Союза республик/Комсомольский

[MotherSon]

Аульчанка
А мы гречневый что-то ни разу не и пробовали. Даже не представляю его на вкус... Думаю, надо исправить этот пробел В какой пропорции к пшеничной нужно добавлять? Просто заменить какую-то часть гречневой мукой или еще что-нибудь особенное делать?
Я бы хотела, пару раз в неделю печь на закваске. Читала, что он дольше свежим остается и можно "про запас" побольше испечь. Вы заметили это (что дольше не черствеет)?

Добавлено спустя 4 минуты 20 секунд:

Недавно захотелось очень ржаного хлебушка Обычно печем 70г ржаной+430г пшеничной - это, конечно, ржаным не назовешь Пробовала на половину - совсем не поднимается, хотя вкусу понравился, но хотелось бы еще и красоты
Девочки, кто печет пшенично-ржаной хлеб? В каких пропорциях добавляете ржаную муку?

[Аульчанка]

MotherSon
я на смеси Дивинка ржано-пшенично-отрубной пеку, поднимается очень хорошо (меня это смущает, хотя в составе ничего нет лишнего), но до ржаного ему далеко... (вкус хорош)
и по рецепту там 3 ст.л меда - это очень много мне кажется, кладу 1

что касается заквасочного, черствеет может и медленнее, когда он хорошо поднимается, а у меня все-таки низковат и тяжеловат... (не портится при этом ОЧЕНЬ долго в холодильнике)

у меня коллега говорит всегда пекли в выхи 4 булки на неделю, нормально хранился

рецепт гречневого:
вода 350 мл
масло оливковое 2 ст.л
мка пшеничная 400 гр
мука гречневая 100 гр
соль 1 ч.л.
сахар 1,5 ст.л. (я кладу меньше, а то сладкий получается:)
дрожжи сухие 1,25 ч.л.
грецкие орехи по вкусу (мне больше нравится с кунжутом)

_________________
СРОЧНО сдеаю 2х комнатную квартиру в центре на Союза республик/Комсомольский

[АннаЛиАнна]

[Аульчанка]

а я хвастаться, вот такой у меня хлеб на закваске в ХП:



Добавлено спустя 1 минуту 50 секунд:

это пшенично-отрубной (сын заставил разрезать пока хлеб был горячий)
замешивала на пицце, потом поставила на расстойку на 5 часов и на 1 час на выпечку, пекла в маленьком ведерке, т.к. не рассчитала ... завела в большом и поняла, что мало будет для большого ведра, после "пиццы" переложила на расстойку уже в маленькое

_________________
СРОЧНО сдеаю 2х комнатную квартиру в центре на Союза республик/Комсомольский

[MotherSon]

Аульчанка
Спасибо за рецептик! Обязательно попробую и напишу, что получится
Орехи (кунжут) - это для посыпки или в тесто добавлять?

[Ashlen]

[Аульчанка]

MotherSon
кунжут/гр. орехи прям в тесто добавлять (причем я сразу кладу, а не позвуковому сигналу)

Ashlen
неее, Лен, я ж любитель

_________________
СРОЧНО сдеаю 2х комнатную квартиру в центре на Союза республик/Комсомольский

[Leluh]

Аульчанка
А я на закваске ни как не решаюсь,кажется долго все это делать.
Все как то классику.Принаровилась к одному рецептику.А то сначала одни батоны получались
Ржаной делала ,ну и тесто постоянно завожу вхлебопечки.
Сейчас закупочку открою,мукой закупимся ,буду с разной мукой делать.
Надо с семечками попробовать
Тань,а с семечками какой хлеб делаешь ?

_________________

_Войсковой СПЕЦРЕЗЕРВ-тушенка по ГОСТу_Без рядов
*~ Вкуснейшие,Натуральные -ТАЙСКИЕ соусы и паста ~*
"ЖиВыЕ" Бочковые Греческие ОлИвКи
*** АЛТАЙ- СИЛА*** без рядов