Сибмама - о семье, беременности и детях

[Tatiana.k]

Вот и мое творение. Надеюсь попадает под условие флешмоба? Рецепты у меня веганские Делала впервые

У меня два вида: одно на крахмале, другое на агаре

Веганское бланманже на крахмале



400мл миндального молока (по любому рецепту из инета)
40г кукурузного крахмала
Подсластитель по вкусу (сахар, виноградный сахар, сироп топинамбура и т.д.)

Часть молока смешать с крахмалом, другую часть с подсластителем и ее же поставить на огонь. Довести до кипения и на слабом огне влить молоко с крахмалом. Непрерывно помешивая, уварить массу на слабом огне минуты 2-3. Разлить по формочкам. Поставить в холод на несколько часов.


Веганское бланманже на агар-агаре



400мл миндального молока (по любому рецепту из инета)
4г агар-агара (на не кислую среду берется агар из расчета: на 100мл жидкости 1г агара)
Подсластитель по вкусу (сахар, виноградный сахар, сироп топинамбура и т.д.)

Часть молока смешать с агаром, дать набухнуть мин. 40-50. Другую часть соединить с подсластителем. Довести до кипения молоко с агаром, поварить 2-3мин, помешивая (смотрите, чтобы не убежала). Влить сладкое молоко, непрерывно помешивая поварить 1-2 минутки. Разлить по формочкам. Поставить в холод на несколько минут.

_________________
*ЗОНТИК ДЛЯ ПРИНЦЕССЫ* ЖМИ weblog

[Lusienn]

По рецепту ИРРА

У меня дети любят желе. Причем в обычном виде сын не признает ни молоко ни сметану. А в желе уплетает за обе щеки.
Обычно я делаю сметанное желе: сметана 0.5кг, сахар, ванилин и пакетик желатина.

[Карта № 007361]

По рецепту ИРРА

У меня дети любят желе. Причем в обычном виде сын не признает ни молоко ни сметану. А в желе уплетает за обе щеки.
Обычно я делаю сметанное желе: сметана 0.5кг, сахар, ванилин и пакетик желатина.

[Танчур]

Панна котта с фруктовым мармеладом на агар-агаре




фруктовые соки
сливки 10%
сахар
агар-агар

Из разных соков приготовить мармеладки. На 100-120 мл сока взять неполную ч.л. агар-агара, вскипятить, прогреть 1-2 минуты, разлить по разным формочкам, убрать в холодильник (застывет быстро, минут за 10).
Взять 1/2 л сливок, добавить сахар по вкусу, 4 ч.л. агар-агара, вскипятить, так же прогреть 1-2 минуты. Затем горячие сливки нужно обязательно взбить до пузырчатой массы. Тогда застывшее желе будет очень воздушным и лёгким. Если не взбивать, то сливочная масса после застывания будет плотной и не всем придётся по вкусу.
А дальше начинается творческий процесс. Цветной фруктовый мармелад выкладывается в форму как подсказывает фантазия и заливается сливочной массой. Убираем в холодильник на 30 минут.

_________________
Если вы не боретесь, вас невозможно победить (восточная мудрость)

[Estelle]

я никогда на агар-агаре ничего не готовила, скажите, в готовом блюде на вкус от желатина заметно отличается?

[Yule4ik]

Estelle
лично для меня во вкусе разницы нет Отличается консистенция желе. Если с желатином, то вот прям привычное для нас желе, упругое, мягкое, а с агаром оно как бы колется, ломается... как то так... При разломе остаются острые края

[Topolek]

Estelle, по мне так вообще две разные разницы я обычно на желатине готовила, потом купила агар, но пока никак не могу "попасть" в свои рецепты. Делаю по пропорциям, которые в рецептах нахожу, т.е. концентрация агара вполне нормальная. Но желе -- другое совсем. и по вкусу, и по структуре, и "на укус" (я бы сказала "хрусткое" ), но после этих проб агара я и у блюд с желатином учуяла запах и текстуру холодца-бульона.

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

[Карта № 000007]

Estelle, по мне так вообще две разные разницы я обычно на желатине готовила, потом купила агар, но пока никак не могу "попасть" в свои рецепты. Делаю по пропорциям, которые в рецептах нахожу, т.е. концентрация агара вполне нормальная. Но желе -- другое совсем. и по вкусу, и по структуре, и "на укус" (я бы сказала "хрусткое" ), но после этих проб агара я и у блюд с желатином учуяла запах и текстуру холодца-бульона.

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

[*Galina222*]

Estelle
блюда из а г а р а:
бытро застывают,
на срезе- мутноватые,
при нарезании - ломкие ,
на вкус- присутствует какой-то пресный сыромятный вкус .

блюда из ж е л а т и н а:
застывают медленнее,
на срезе- стекловидные прозрачные,
при нарезании- мягкие и нежные,

на вкус-...вот лично я никакого "мяса" там не чувствую.
Если делаю фруктовое желе- то это ЧИСТО фруктовое желе, без всяких привкусов

Добавлено спустя 57 секунд:

И, кстати, для нас желатин полезней и роднее- для суставов , связок, пищеварения.

_________________
СТОП через 3 дня СДАЧА через 11 дней

РАЗНОЕ*писать ЛС

[ATLANTIDA]

Не замечала я ломкости и хруста при приготовлении на агаре (может кладу меньше). А вот вкус разный. Желатин в молочных желе с фруктами, если положить в больших об'емах его, чувствуется:(

_________________
Пять красоток;)
Психолог. Пеленание для женщин дома и в бане. Ребозо массаж.
Согреваю душу и тело💖

[Topolek]

[Карта № 000007]

[Ксеньчик]

Какая жаркая полемика развернулась в теме...

Про агар могу еще добавить, что если Вы собираетесь сделать двух и более цветное желе... С агаром это получиться не лучшим образом, слои как правило расслаиваются...единого продукта не получиться... С желатином все с точностью до наоборот...можно сделать много разноцветных слоев, десерт получиться однородным.

[Мираж]

Девочки, в этой теме скапливается очень ценная информация по желатину и агар-агару. Спасибо всем, кто делится. Потом эту информацию соберу, обработаю, разместим ее на сайте "Дом" и в этой теме ссылочку оставим.

Делитесь дальше мнениями, информацией, впечатлениями.

[leo-jazz]

Странно, я считала, что если второй и последующие слои Ангара наливать на хорошо охлажденный предыдущие слои то ничего расслаиваться не будет. Агар тут же схватится и застанет при соприкосновении с предыдущим очень холодным слоем и все.

[Танчур]

Ксеньчик
А у меня вчера ничего не расслоилось. Когда делала мармеладные розочки, наливала друг на друга несколько слоев разного сока с агаром. Всё цельненько получилось.

Сам агар может вкуса и не имеет, но вкус основного продукта точно меняет(по крайней мере на мой вкус). И структура желе, как уже многие девочки писали, совершенно другая получается, гораздо более плотная. Мне в первый раз, когда попробовала, совершенно не понравилось. Чтобы получить лёгкую, нежную консистенцию итогового желе, массу с агаром можно немного взбить блендером, тогда получается волшебно!

_________________
Если вы не боретесь, вас невозможно победить (восточная мудрость)

[ЕленКа09]

Доброго всем вечера! Очень мне нравится идея флешмобов👍
Обычно желе делаю на сметане, но сегодня был творог, воспользовалась рецептом от ИРРА. Вкуснотища! Спасибо за рецепт.

Верх - малиновое желе. Очень нежно. Желатин был быстрый, но мне больше нравится обычный, нежнее на мой вкус итог получается.[/img]

_________________

[Cradle]

Девочки, спасибо всем за похвалы моему "тортику"! Отвечаю сразу всем заинтересовавшимся - да, это форма такая силиконовая, называется "хризантема", я её на Озоне покупала (вместе с ней еще Подсолнух и Праздничную), в них прекрасно хоть заморозка, хоть выпечка - очень красивые получаются.

Скрытый текст: Показать Если кому нужно - тут, не сочтите за рекламу http://www.ozon.ru/context/detail/id/8254871/ Скрыть

А мы, разогнавшись на вкусненьком, повторили день молочного желе. На этот раз просто молочное желе, но двумя слоями, между ними слой опять фруктово-ягодный.
Рецепт - на глазок, молоко, сахар, ванильный сахар, желатин.
В серединке желе из смородинового сока (домашний сок, желатин), размороженные ягоды ассорти.
На этот раз делала в простой жестяной форме для кекса.