Сибмама - о семье, беременности и детях

ИРРА

Planetgreen
Я добавляла смесь, знаешь, такая зелененькая упаковка Дивинка - цельнозерновая ржано-отрубная. И ещё мне нравится у них же смесь со льном, желтенькая упаковка, там тоже ржаная есть. На общем фоне добавка практически незаметна, но муж все равно кислинку учуивал. А мне очень нравилась. Ну вот теперь кислинки нет, счастлив, почти всю булку умял.

Что ты думаешь - я параллельно испекла в ХП обычный дрожжевой, который они раньше радостно ели. Без кислинки :haha:

. И? Булка стоит в первозданной красе, а заквасочный почти доели :aga-aga:

. Придётся на сухари пускать.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Planetgreen

Скопирую сюда сообщение по квасу.

Я раньше ставила на дрожжах, приходилось выводить её дня три, чтобы квас с правильным вкусом получился.
В этот раз поставила на хлебной закваске. Пекла накануне бородинский хлеб и осталось у меня 1 ст.л. ржаной закваски.
Так вот, квас получился с первого раза!!! Такой, какой надо, ядреный и с пузырьками.
Для квасной закваски было взято:
1 ст. л. ржаной хлебной закваски
4-6 ст.л. сахара
1 ст. л. ржаного солода, его нужно предварительно заварить кипятком и дать остыть
примерно 6 ст.л. хлебной крошки, из белого и бородинского хлеба (домашнего бездрожжевого) или сухарями. Второй раз я не измельчала, просто кинула пару хороших горстей сухариков.
Все это на 3-х литровую банку. Вода из фильтра. Не кипячу. Греть тоже не надо.
Выстаивала квас сутки на окне, причем, обязательно, чтобы утром на солнышке побродил. Сливаю в пластиковые бутылки и убираю их в холодильник.
Когда заводила второй раз, хлебную закваску уже не добавляла. Бродил активно, но не так, как первый раз. На вкус пока не знаю, что получилось, охлаждается. Поэтому еще не решила, нужно ли её повторно добавлять.
А пока, вот результат:

Девочки, кто делает квас на закваске, подскажите, нужно её каждый раз добавлять, или одного первоначального раза достаточно и она за счет сахара будет продолжать жить?

Вношу некоторые коррективы.
Я все-таки добавила еще 1 ст.л. ржаной закваски.
И квас на хлебной закваске, если ставите на солнце, лучше накрывать полотенцем. Мне показалось, что сильно банка нагрелась, а дикие дрожжи, они быстро гибнут при нагреве, в итоге на третий раз брожение было не таким активным, видимо, солнце часть дрожжей убило.
Банку закрываю стеклянной крышкой.

Салаирская Сказка

Planetgreen
Я когда в прошлом году делала квас - я один раз добавляла закваску, а потом ее уже не надо добавлять. Но надо добавлять солод и сухари.

_________________
Была Татьяна 5874

Planetgreen

Татьяна 5874
спасибо :give_heart:

, я так и сделала во второй раз

Рукодельница 09

Planetgreen
Большое человеческое спасибо!

_________________
ХОЧУ НА МОРЕ! НО МОЖНО И В ПАРИЖ...

Vassabi

Planetgreen
ржаную закваску можно получить добавив в пшеничную ржаной муки или нужно специально вывести?
из пшеничной муки квас не получится? (всё как в рецепте у тебя, но закваска пшеничная)

_________________
Счастье есть! Оно не может не ЕСТЬ!
Zolo. Изба - Гончарня (заходите в гости в группу в ВК!)

Planetgreen

Vassabi
Да, Юль, просто пару раз покормить пшеничную ржаной мукой, утром и вечером, к следующему утру уже готова. Только всю не корми, возьми чайную ложку, а то потом обратно в пшеничную не переведешь.

Vassabi

Лариса, спасибо! буду пробовать)))

_________________
Счастье есть! Оно не может не ЕСТЬ!
Zolo. Изба - Гончарня (заходите в гости в группу в ВК!)

Ольkа М

Vassabi
Юля, у тебя получилась закваска?
У меня почему-то такая густая вышла :eek:

Вот теперь гадаю - а не сломались ли у меня весы?

Planetgreen

Ольkа М
Ты про ржаную? Просто ржаная мука легче, больше объема занимает и закваска густая получается.

Ольkа М

Planetgreen
Лариса, а куда деть лишнюю ржаную закваску?
И пшеничную 50% ты кормишь среди недели?

Planetgreen

Ольkа М
А ты много завела? Я обычно чайную ложку завожу, у меня много не остается.
Ты для кваса сделала?
Оля, я пеку часто, раза 3 в неделю, поэтому у меня нет необходимости пустую кормежку устраивать. Но на мой взгляд, 50% закваска хранится лучше, не успевает проголодаться.

Ольkа М

Planetgreen
Я взяла 50гр пшеничной 100% и постепенно ее перевожу в ржаную - сначала 20гр ржаной муки+50 гр пшеничной, на следующий день 30 ржаной +20 пшеничной, потом уже 50гр ржаной. Но она с каждым днем все гуще и гуще. Примерно уже как 50% пшеничная - почти что колобочек получается

Из 50% пшеничной я первый раз хлеб испекла, он плохо совсем поднялся. Второй раз поднялся лучше, но получился кислый. Вот я и подумала, что надо все-таки и 50% закваску кормить среди недели.

У меня уже весь холодильник заствлен баночками - 50%, 100%, ржаная, остатки такой, сякой :haha:

Скоро продукты негде будет хранить.
Пока лучше всего получаются сухари :haha:

И еще блины суперские.

Planetgreen

Ольkа М
Ржаной зачем тебе так много? Я буквально с 5 грамм начинаю, потому как не знаю, куда, кроме хлеба и кваса её еще можно приспособить. И кормлю её сразу только ржаной мукой, зачем постепенно?

Ольkа М

Planetgreen
Так кто ж знал, что ее немного надо? :haha:

Я хочу бородинский хлеб попробовать испечь. До рецепта пока не дошла - сначала решила закваску сделать. Как это делается посмотрела на сайте Хлебниковой.

Лариса, как тебе второй квас? Получилось без закваски?