Сибмама - о семье, беременности и детях

Татуля

Собственно поделитесь вариантами грибного соуса, чтоб его можно было и к мясу, и к птице

_________________

Brusnica

Соус грибной со сметаной.
(классический вариант соуса, подходит к любому блюду)

Грибы шампиньоны свежие - 200 г.
Лук репчатый - 50 г.
Морковь - 100 г.
Масло растительное - 50 г.
Сметана - 100 г.
Соль - по вкусу.

Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растит. масле. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на раст. масле. Соединить овощи с грибами, посолить, залить сметаной и довести до кипения. Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду.

Соус из свежих шампиньонов с лимонным соком

200 г. шампиньонов, по 50 г. лука и муки, 20 г. сливочного масла, 125 г. сметаны. 1 лимон, 5 г. зелени, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Грибы нарезать ломтиками, лук - соломкой, опустить в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного (0,3 л) воды и тушить на слабом огне до готовности; всыпать муку, хорошо перемешать, довести все до кипения, влить сметану, посолить, положить молотый черный перец, лавровый лист и через 5-7 минут снять с огня; заправить лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Соус грибной из вешенок

Грибы свежие - 500 г.
Лук репчатый - 100 г.
Сливки - 200 г. (10-15%)
мука - 2-3 ст. ложки

Грибы промыть, пропустить через мясорубку и жарить на растит. масле, добавив в конце 2-3 ст. ложки муки, чтобы она успела подрумяниться. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, пассеровать на растит. масле, смешать с приготовленными грибами. Залить все сливками и довести до кипения, посолить по вкусу. Такой соус можно подать к отварным овощам и к макаронным изделиям. Хорош он для мясных и рыбных вторых блюд.

Есть еще рецепты соуса из грибов с вином, из грибов с помидорами, соус с маринованными грибами и каперсами и т.д.
Если что заинтересует, напишу, а так много переписывать

_________________
Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

pooha

У меня есть 2 придуманный мной варианта.
1 Замороженные порезанные шампиньоны разморозить, отжать от воды. На растительном масле пожарить лук и отжатые шампиньоны, потом влить туда жидкость, получившуюся после отжимания, потушить. Когда она выпарится, добавить 20% сливок, выпарить их до нужной густоты, посолить. Всё делаю "на глаз".
2. Пожарить лук, морковь, ну и вообще то, что хочется (корень сельдерея , петрушки...). На кофемолке смолоть сушёные опята, всыпать в сковороду, добавить немного муки, потом воду, тушить. Можно ешё чего-нибудь добавить, типа соевый соус.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

Татуля

pooha, я ваш второй вариант попробовала - вкусно! Спасибо! 8-)

Очень актуально из сухих грибов, я как-то шампиньоны не очень люблю почему-то

_________________

Наташка

Самый простой соус из сухих грибов, я его делаю к картофельным котлетам всегда.
Грибы сухие промыть, замочь (лучше на ночь) в воде. На следущей день воду слить (она пригодиться ещё), грибы мелко порезать, долго варить в глубокой сковороде в воде, в которой замачивались, потом добавить туда обжаренные лук с морковкой, специи, можно немного муки, если жидковато. Все.

_________________
Марьяше 21 год 4 месяца 7 дней
Олесе 14 лет 5 месяцев 4 дня
Кире 5 лет 1 месяц 6 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

Татуля

Наташ, а воду, которую слили - она куда пригодится?

_________________

Наташка

я ж написала "варить в воде, в которой замачивались". Просто она от долгого вымачивания сама как соус получается, особенно это к "черным" грибам относится. Я так же и с грибными супами поступаю. Если воду слить и варить в другой, соус и суп получатся бледненькими, безвкусными. Поэтому важно сначала хорошо помыть гибы (ведь перед сушкой их обычно не моют).

_________________
Марьяше 21 год 4 месяца 7 дней
Олесе 14 лет 5 месяцев 4 дня
Кире 5 лет 1 месяц 6 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

Julia_Bep · Детский сад На сайте с 21.07.10 Сообщения: 144

Ингредиенты для приготовления Белый грибной соус:
- грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- маргарин или растительное масло
- соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу
- мука - 1-2 ст.л.
- рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана
- сметана - 2-3 ст.л.

Рецепт приготовления Белый грибной соус:
В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин.

Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус 0.5-1 ст. ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры.

Грибной соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 г). Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.

Nata_nsk

готовлю такой грибной соус :-)

:
1.баночку шампиньонов( лучше порезанных)
2.350-400 мл. сливок
3.головку лука репчатого
4.плавленный сливочный сыр (обычно беру Хохланд или что-то наподобие)
В сковороду добавляю масло растительное совсем чуть-чуть, затем лук. Его немного обжариваем и отправляем туда грибы, жидкость предварительно сливаю. Как всё обжарится добавляю сливки и сырок, и томлю на медленном огне, пока сыр не расплавится, потом добавляю соль и немного чёрного перца. Соус быстро густеет и благодаря сыру становится кремовой текстуры. Советую использовать именно грибы из банки, т.к. с обычными и мороки больше и вкус почему-то другой получается :mad:

_________________
Nature always wins

Cappuccino

Я просто обжариваю грибы на сковородке около получаса, чтобы в них почти воды не оставалось, смешиваю с жареным луком и мукой (для загустения) и заливаю молоком или сливками, после чего тушу еще минут 5)

Анчуутка

Добавлю и свой вариант:
Отварить сушёные грибы. Обжарить грибы с луком в сливочном масле. На другой сковородке подрумянить муку без масла, добавить кусочек сливочного масла. Развести грибным бульоном, довести до кипения. Смесь загустеет. Добавить грибы с луком, соль, перец. Всё! Очень быстро и вкусно.