Сибмама - о семье, беременности и детях

Селерина

Кто-нибудь знает как правильно готовить гратен дофинуа? Это такое вкусное блюдо из картошечки, популярное на юге Франции. Уж-ж-жасно понравилось! Пытала французов, искала рецепт в и-нете, но не получается у меня как у них и все тут. Может кто-нибудь подскажет в чем там секрет? Может какой-то особый сорт картофеля нужен?

_________________
Шоппинг в США

вредина

А по-русски это называется "Картофель "Дофин""? Если да, то пойду поищу рецепт, вроде где-то был у меня

_________________
Девушки, прежде чем писать мне ЛС, обратите внимание на дату моих сообщений, мы не живем в Нск с 2008г.

Paloma

Sellerin, попробуйте этот рецепт, я взяла его из Гастронома. 1,5 кг картофеля очистить (это на 6 порций), нарезать тонкими кружками. порубить чеснок. Форму для гратена смазать маслом, натереть чесноком, на дно положить слой картофеля, посолить, поперчить. Залить 1 ст. л. сливок (всего нужно будет 200 мл. сливок жирностью 35 %), посыпать 1 ст. л. сыра (всего сыра 120 г). Вновь положить слой картошки, чередуя ингредиенты, закончить слоем сыра. Оставить 1 ст. л. сливок. Залить содержимое формы молоком (200 мл). Духовку разогреть до 200 гр., запекать гратен приблизительно час. Яйцо взбить с оставшимися сливками, приправить. Вынуть гратен, залить яичной смесью, запекать еще 15 до образования корочки.
Приятного аппетита!

_________________
Бывают ненужные переживания, а опыт ненужным не бывает.

Селерина

Paloma, спасибо за рецепт! А Вы уже сами готовили по этому рецепту? Если да, то какая консистенция у блюда получилась?

_________________
Шоппинг в США

Paloma

Sellerin, я, к сожалению, к нему еще только присматриваюсь, если можно так сказать:). Думаю, что на выходных приготовлю, тогда обязательно напишу, что получилось :-)

_________________
Бывают ненужные переживания, а опыт ненужным не бывает.

Беляна

Sellerin, могу поделиться проверенным рецептом картофеля "Гратен Дофин" если еще актуально

. Сама готовила уже несколько раз, очень вкусное блюдо, но очень калорийное.

Готовим соус Бешамель из 1 л молока. 100г сливочного масла. 100 г муки. соль. перец. мускатный орех по вкусу.
Обжариваем муку на масле на медленном огне до золотистого цвета, вливаем горячее молоко, помешивая. варим до загустения (минут пять после закипания), солим, перчим, после снятия с огня добавляем мускатный орех для запаха.

Трем на крупной терке твердый сыр, лучше поароматнее.

Картофель режем тонко-тонко (0.5 мм толщиной ломтики).

Можно еще чеснок порубить, но мне с ним не понравилось, лучше если любите чеснок, купить его сухой в порошке, он при термической обработке приятнее аромат дает, можно его добавить сразу в бешамель или посыпать слои в процессе укладки.

Стеклянную форму для запекания смазать сливочным маслом и выкладывать слоями картофель, сыр, бешамель, пока не выложите все продукты. Сверху бешамель и сыр, еще кусочки сливочного масла раскидать по верху. И в разогретую духовку. Готовить час где-то при температуре 160-170 градусов.

Бон аппети :-)

.

Добавлено спустя 1 минуту 33 секунды:

Картофеля 1 кг где то нужен. Сыра как любите, я побольше беру, особенно на верх.

Корочка

О! А я это дома частенько готовлю, только названия не знала. Один раз пробовала с колбасным сыром сделать - прикольно получилось. А мускатный орех я не использую, как-то не прижился он в моих кулинарных изысканиях.

Беляна

Я тоже в срединные слои лазаньи и гратена Дофина часто использую колбасный сильно копченый сыр. Он такой аромат дает специфический. А на верх всегда твердый сыр тру (колбасный как то сохнет по-дурацки, не плавится).
Мускат тут не принципиален :-)

, он легкий аромат бешамелю дает и все, хотя он и сам по себе после прожаривания муки ореховый привкус приобретает.

Селерина

Наконец, получила рецепт от родственницы, которая уже 2 года живет во Франции. МОжет кому пригодиться? Выкладываю поэтому здесь:

Мираж

Sellerin
Спасибо за рецепт! По поводу покрытия-непокрытия верхнего слоя... Я пару раз, когда "дофин" делала, не покрывала соусом верхний слой - и картофель сверху даже после почти полуторачасового выстаивания в духовке (второй раз не выдержала, держала долго) был сухим и как бы сыроватым. Видимо, это зависит от сорта картофеля. Наверное, идеальным был бы картофель легко разваривающегося сорта.
Поэтому я стала целиком заливать соусом. Он потом впитывается, много нам не было:-)

Селерина

Мираж
я с самого начала заподозрила, что вся суть этого рецепта в сорте картофеля.

_________________
Шоппинг в США

Мираж

Sellerin
Я тоже пришла к такому выводу :-)

))

Селерина

Мираж
поделитесь, тогда, пожалуйста, как Вы нужный сорт выбираете здесь в Новосибирске? :love_sibmama:

_________________
Шоппинг в США

Мираж

Sellerin

Увы, увы... Мы покупаем картофель по мере надобности на базаре. А там от продавцов немного услышишь, в основном перекупщики торгуют. Поэтому - как повезет... Я стараюсь запоминать продавца, который торгует нужной мне картошкой, но вот какого она сорта...

Добавлено спустя 2 минуты 7 секунд:

Sellerin
Я, извращеннка :haha:

, знаете, как несколько раз делала? Немного картофеля отваривала в иечение 10 минут. Потом его тонко резала и пускала верхним слоем:-)))) В середине сырой картофель абсоютно точно пропечется, за него можно не беспокоиться, а вот с верхним слоем приходится на такие дурацкие хитрости идти :-)

Селерина

Мираж
я знаю только то, что картошка бывает белой и красной. Белая, наверное, помягче будет?

Я тоже пробовала отваривать, но мне показалось, что совсем не то по вкусу в сравнении с заложенным в духовку сырым картофелем и тщательно пропеченым.

_________________
Шоппинг в США