Сибмама - о семье, беременности и детях

[eva_av]

Juli
как довести в духовке? просто на противень положить? температура какая? а финкция гриль не высушит мясо?

[Бизнес_Мама]

Девочки - кудесницы, я к вам впервые, не прогоняйте )))

Готовить люблю. С выкрутасами особенно )

Но вот не удаются мне стейки! Хочется правильный такой, сверху чуть с корочкой, а кусаешь - чтоб прям таял...ммм... Уже даже в Мегасе охлажденные рибаи покупала - и все равно не то(((

У кого какие секреты? Кто какую часть любит? Готовые берете (охлажденку), или прям сами режете? Только жарите? По сколько мин? Или потом еще в духовке доводите ? Когда солите - перчите?

Делитесь! Буду оч благодарна!

_________________
ЗАПУСК СТАРТАПОВ.
БИЗНЕС-КОНСУЛЬТАЦИИ.
БИЗНЕС-КОУЧИНГ.
БИЗНЕС "ПОД КЛЮЧ"
Помощь в ведении бизнеса в российских реалиях.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1208815

[Анна Семенович]

Бизнес_Мама
Из ленивой мышцы стейки самый смак!!!!

[Бизнес_Мама]

Анна Семенович
Это да! А как же ее, родимую, готовить?
Похоже, мне нужен проверенный рецепт! А то все эксперименты с рецептами с инета заканчивались с большим или меньшим провалом... ну не то все, не то...

_________________
ЗАПУСК СТАРТАПОВ.
БИЗНЕС-КОНСУЛЬТАЦИИ.
БИЗНЕС-КОУЧИНГ.
БИЗНЕС "ПОД КЛЮЧ"
Помощь в ведении бизнеса в российских реалиях.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1208815

[Taury]

Муж готовит на мангале, из специй только соль и черный перец, но можно по настроению и еще чего добавить. Использует во время готовки термометр, как только мясо доходит до нужной ему температуры (степени прожарки), снимает. Во многом результат зависит от качества мяса.
Мы едим:
61-65 град - средняя прожарка без крови (medium)
58-60 - средняя, чуть с кровью (medium rare)
Муж любит еще менее прожареный, но я так не оч. люблю, поэтому готовит для семьи только эти 2 варианта.

Вот только что занес
сегодня до 62 град прожареный



На сковороде пробовали, но нравится больше так. На что дети у нас мясо не любят, но от стейка за уши не оттянешь

[Love 85]

Taury
А не подскажите где мясо берете для стейка и какую часть??

[Taury]

Love 85
К сожалению, не подскажу. Я в другой стране сейчас.

[Бизнес_Мама]

Taury
Выглядит аппетитно ) а солите в конце?

Добавлено спустя 1 минуту 58 секунд:

Taury
И вы мне подсказали отличную идею- попробовать жарить по термометру, а не по секундомеру ) он даже у меня где то есть...

_________________
ЗАПУСК СТАРТАПОВ.
БИЗНЕС-КОНСУЛЬТАЦИИ.
БИЗНЕС-КОУЧИНГ.
БИЗНЕС "ПОД КЛЮЧ"
Помощь в ведении бизнеса в российских реалиях.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1208815

[Мираж]

Бизнес_Мама

Вот статья на сайте: http://dom.sibmama.ru/index.php?p=steik

[Taury]

Бизнес_Мама, спасибо. Это еще очень вкусно
Муж солит и пречит перед самой жаркой

[Бизнес_Мама]

Мираж
Спасибо!

_________________
ЗАПУСК СТАРТАПОВ.
БИЗНЕС-КОНСУЛЬТАЦИИ.
БИЗНЕС-КОУЧИНГ.
БИЗНЕС "ПОД КЛЮЧ"
Помощь в ведении бизнеса в российских реалиях.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1208815

[krumka]

А из замороженного мяса стейк получается не очень, да?

_________________
Счастье - это как торт на блюде, одному не справиться с ним!

[Juli]

Покажу свой стейк, готовлю уже год, муж очень любит)))
Я очень долго искала рецепт стейка, пробовала по-разному, но все было не то. Как то в Сербии спросили - почему у них такие вскусные стейки (а они там ооооочень вкусные), нам ответили - 95% все зависит от мяса. И, действительно - главное мясо.
Мы делаем из ленивой мышцы. Покупаем в одном мясном магазине, позиция редкая, заказываем заранее.
Вот так она выглядит


Мою, очищаю от пленок (вот пленок на ней почему то много), режу поперек волокон, из мельнички- травы для стейка посыпаю сверху и немного оливкового масла (когда оливкового не было брала обычное подсолнечное рафинированое - никакого отличия не заметила). Не солю, не перчу - оставляю минут на 10 типа замариноваться. Тут еще нюанс по мясу - лучше, если оно полежит в холодильнике дня 2-3, из свежего-свежего получается немного не так.


Затем жарю на сковородке-гриль по 4-5 мин с каждой стороны и по 2 минуты с боков, чтобы запечатать.


Предварительно разогреваю духовку до 200 градусов и после того как мясо пожарено, выкладываю его на фольгу, немного присаливаю, накрываю фольгой и на 5 мин. в духовку.


Затем достаю, еще минуты 3-5 оно стоит, отдыхает под фольгой и готово.
На углях и живом огне конечно вкуснее бы получилось, но за отсутствием возможности довольствуемся тем, что имеем

Как гарнир к мясу овощи-гриль и свежая капуста с заправкой лимон, оливковое масло, чеснок и немного соли или помидоры с моцареллой.


Еще к стейку полагается соус, обычно делаю перечный (маленькую луковичку на сливочном масле до золотистого цвета, затем смесь перцев (из мельнички разноцветные горошины, белый перец из пакетика), немного коньяка (в этом месте по рецепту надо бы фламбировать, но я боюсь устроить пожар и этот момент пропускаю) и сливки 20% простаквашино, немного соли - как загустеет - соус готов). Так же гранатовый хорошо идет.



У нас как то так

[МурМряв]

krumka МОЖНО, но сам кусок перед жаркой должен быть хорошо разморожен, салфеткой удаляете лишнюю влагу, солить и перчить лучше заранее, за полчаса до готовке не меньше, мясо пропитается, и сковорода должна быть раскаленной, что бы мясо попав на сковороду сразу запеклось и закрыло все каналы, что бы сок запечатался внутри куска, тогда будет вкуснее, нежнее и сочнее.

_________________
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=82620411#82620411
МОЛОКО, СЫРЫ, ТВОРОЖОК, ПТИЧКА, СВИНКА, ГОВЯДИНКА, УТКИ. ГУСИ, КРОЛИКИ, АВТОРСКАЯ КУХНЯ,УДОБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

[Олька О]

Juli
Какая Вы молодец!
Спасибо Вам огромное за рецепт, попробую приготовить и побаловать своих близких!!!