Сибмама - о семье, беременности и детях

[Салаирская Сказка]

Natka-b
Planetgreen
Девочки, если закваска расслаивается - это верный признак того, что надо ее покормить. Может, у вас сильно жидкая консистенция, может, погуще заводить?

_________________
Была Татьяна 5874

[Карта № 020609]

Natka-b
Planetgreen
Девочки, если закваска расслаивается - это верный признак того, что надо ее покормить. Может, у вас сильно жидкая консистенция, может, погуще заводить?

_________________
Была Татьяна 5874

[Planetgreen]

Татьяна 5874
я бы не сказала, что она расслоилась, просто виноградный сок выделился, она даже не бродила еще, но муку я добавила, сейчас нормально. Спасибо

[Natka-b]

Татьяна 5874
Я делала все по инструкции в 1 посте. И тоже думаю, что это сок был, но может ее лучше 2 раза в день покормить? И она у меня на 6 день не заработала. Ее дальше кормить или лучше новую поставить? Сейчас 5-6 пузырьков сверху только.

[Planetgreen]

Natka-b
скажите, пожалуйста, с 4-го по 6-й день Вы закваску не кормили? По рецепту получается, что её не нужно кормить 3 дня, читала, что у людей за это время она умирала.

[Natka-b]

Planetgreen
1 день завела, 2-3-4 кормила, 5 не кормила, 6 освежала 3-х кратно через 4 часа.
А вы в какой посуде поставили? Накрывать надо ее?

[Planetgreen]

Natka-b
точно, получается только один день без подкормки
Я поставила в 3-х литровой банке, прикрыла стеклянной крышкой, она не герметично закрывает.

[Planetgreen]

Еще хотела спросить у знатоков, к какому виду относится закваска, которая сначала заводится на ржаной муке, а потом постепенно переводится к концу созревания на пшеничную? Её тоже можно вечной назвать? Или суточного брожения? Или хлебная? Или ржаная? Есть принципиальная разница между этими названиями?
В общем, я вывела такую закваску, ей сейчас 10-й день. Бродит отлично, запах приятно хлебный, консистенция нежная. Оладьи на ней чудесные получились, а вот хлеб вообще не поднимает, уже третью булку на сухари пускаю
Вот оладушки вчера испеченные

[Planetgreen]

И еще вопрос, в "тестяном" виде, это какой консистенции?

[Natka-b]

Planetgreen
Я первую выбросила ставила ее в стеклянной кастрюле для микроволновки. Сегодня поставила новую в банку и марлей мокрой накрыла посмотрим...

[Planetgreen]

Natka-b
Сегодня 3-й день у меня виноградная стоит, утром подкормила, виноград пожамкала в марле, а сейчас заглянула, она больше чем в 2 раза увеличилась, вся пузырчатая

[Suzi Q]

[Кедра]

Planetgreen
Отлично.отполовиньте ее и еще раз подкормите. И так еще дня три, четыре. Потом уже можно печь и закваску убирать в холодильник. Ту часть , которую отполовините, можете не выбрасывать, а попробовать на ней приготовить что нибудь.

Добавлено спустя 4 минуты 41 секунду:

Тестяное состояние, это консистенция как на оладья. Если закваска будет жидкая, то пока будет стоять в холодильнике, выделится вода сверху. Это значит она голодная и закваску надо замешивать покруче

[Карта № 014102]

Planetgreen
Отлично.отполовиньте ее и еще раз подкормите. И так еще дня три, четыре. Потом уже можно печь и закваску убирать в холодильник. Ту часть , которую отполовините, можете не выбрасывать, а попробовать на ней приготовить что нибудь.

Добавлено спустя 4 минуты 41 секунду:

Тестяное состояние, это консистенция как на оладья. Если закваска будет жидкая, то пока будет стоять в холодильнике, выделится вода сверху. Это значит она голодная и закваску надо замешивать покруче

[Planetgreen]

[Кедра]

Planetgreen
Ой точно, на дату не посмотрела)))))
А сколько закваски в блины добавляете? Уже распузыренной ведь, да?
А как пшеничную делали? Напишите рецептик или ссылку, будьте добры

[Карта № 014102]

Planetgreen
Ой точно, на дату не посмотрела)))))
А сколько закваски в блины добавляете? Уже распузыренной ведь, да?
А как пшеничную делали? Напишите рецептик или ссылку, будьте добры

[Planetgreen]

Кедра
закваску делала по этому рецепту

Скрытый текст: Показать http://crucide.livejournal.com/64673.html Скрыть

можно по этому, т.к. у неё все рецепты рабочие

Скрытый текст: Показать Скрыть

В блины добавляю закваску не всегда на пике активности, но активная, конечно, лучше. Я её потом в тесте содой нейтрализую, получается хорошая реакция, блины такие пузырчатые и пышные выходят. По пропорциям не замеряла. Это единственный рецепт, который делаю на глаз, но, наверно, не менее 200 грамм на литр молока с водой.

Еще на остатках закваски мне очень нравится рецепт сырного пирога

Скрытый текст: Показать Скрыть