Сибмама - о семье, беременности и детях

[Кедра]

ЕкатеринаСП
думаю не страшно. я просто в марле перетирала изюм, чтобы лучше бродило

[Карта № 014102]

ЕкатеринаСП
думаю не страшно. я просто в марле перетирала изюм, чтобы лучше бродило

[Салаирская Сказка]

[Карта № 020609]

[ЕкатеринаСП]

Девочки спасибо за ответ!

я конечно еще полный профан! но хотела бы узнать а вот обычную выпечку не хлеб, а булочки ватрушки можно с такой закваски изюмной делать?? или какуюто другую применяют? и долго ли тесто поднимается? дольше чем применялись бы дрожжи?

просто интересно в разнице как?

[Салаирская Сказка]

ЕкатеринаСП
Закваска поднимает дольше чем дрожжи. Моя закваска поднимает по времени от 4 часов и дольше

_________________
Была Татьяна 5874

[Карта № 020609]

ЕкатеринаСП
Закваска поднимает дольше чем дрожжи. Моя закваска поднимает по времени от 4 часов и дольше

_________________
Была Татьяна 5874

[ЕкатеринаСП]

Татьяна 5874
ага спасибо большое за ответ!

[MUsa]

девочки,здравствуйте!подскажите пожалуйста новичку-стряпала хлеб в хп на закваске(рецепт закваски от Катя Витина)хлеб конечно вкусный,и поднялся неплохо,но даже на второй день сырой и тяжелый...закваска была молодая,трехсуточная,положила где-то 4 ст. л.

[Салаирская Сказка]

MUsa
Я думаю, что либо закваски много положили, либо перестоял хлеб(перекис) либо тесто слишком жидкое

_________________
Была Татьяна 5874

[Карта № 020609]

MUsa
Я думаю, что либо закваски много положили, либо перестоял хлеб(перекис) либо тесто слишком жидкое

_________________
Была Татьяна 5874

[MUsa]

[ЕкатеринаСП]

Татьяна 5874
а что имеется в виду перестоял? т.е дольше определенного времени если расстаивался да? у меня тоже он влажный. но я походу от того что много закваски кидала это еще самый первый раз ржаную закваску делала. и плюхала ее достаточно много - видимо в этом ошибка была. но на вкус все равно понравился))

[Салаирская Сказка]

ЕкатеринаСП
У меня когда тесто в полтора-два раза увеличивается, я его ставлю печься, тут не время главное, а объем, потому что время может быть разное в зависимости от температуры помещения.

_________________
Была Татьяна 5874

[Карта № 020609]

ЕкатеринаСП
У меня когда тесто в полтора-два раза увеличивается, я его ставлю печься, тут не время главное, а объем, потому что время может быть разное в зависимости от температуры помещения.

_________________
Была Татьяна 5874

[мама сынулички]

Девоньки я тоже хочу закваски виноградной ( попрошайка да! я согласна, но очень хочу.) Может кто ни будь поделится.......

[Taury]

Спекла вчера

Дарницкий хлеб (на закваске)




ОООчень вкусный хлеб я за вечер без ничего съела четверть Мне кажется, что он по вкусу похож получился на магазинный украинский

Рецепт Ирины Хлебниковой

Скрытый текст: Показать Для рецепта вам понадобится: Для опары: 130 г закваски на ржаной обдирной муке (65 г муки и 65 г воды) 115 г ржаной обдирной муки 65 г теплой воды Для основного замеса: 200 г пшеничной муки 1 сорта 130 г ржаной обдирной муки 7 г соли 1 г сухих инстантных дрожжей (можно и без них) 250 г теплой воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для опары смешайте все необходимые компоненты в негустое тесто. Влажной рукой округлите тесто, накройте и оставьте в тепле (желательно при 28 – 30 С) на 3 часа. Готовая опара должна заметно увеличиться в объеме и стать пористо – воздушной. К готовой опаре добавьте пшеничную муку 1 с, ржаную обдирную муку. В центре мучной горки сделайте лунку, налейте туда немного воды из общего количества, вмешайте немного муки до жидкого теста как на блины, всыпьте дрожжи, дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте, чтобы дрожжи растворились, и оставьте в покое минут на 20. В оставшуюся воду всыпьте соль, размешайте. Добавьте в дежу солевой раствор и замесите тесто. При замесе теста самое главное добиться его однородности. Когда тесто станет однородным, помесите его еще 2 – 3 минуты, прямо в миске, играючи, и этого будет вполне достаточно. Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на час – полтора. Хлебную форму хорошо смажьте растительным маслом. Выложите тесто на смоченный водой рабочий стол и как сможете скатайте в ролик. Огладьте его внешнюю поверхность и этой оглаженной поверхностью вниз уложите тесто в форму. Влажными руками выровняйте верх – до ровного и гладкого. Форму накройте и оставьте в тепле до удвоения теста в объеме. Перед посадкой в печь верх теста опрыскайте водой, а если в процессе расстойки верхняя поверхность теста стала неровной, появились лопнувшие пузыри, то можно перед посадкой в печь смазать хлеб жиденьким тестом –для теста берете 1 – 2 столовые ложки пшеничной муки 1 с и добавляете такое количество воды, чтобы получилось очень жиденькое льющееся тесто примерно как на блины и очень аккуратно и бережно смазываете им хлеб перед посадкой в печь. Подготовленный хлеб ставим в разогретую до 250 – 260 С духовку и выпекаем первые 10 – 15 минут при этой высокой температуре, а затем снижаем температуру до 220 С и выпекаем хлеб до полной готовности. В общей сложности хлеб печется около 1 часа. БЕЗ пара!!! т.е. совсем без пара – ни в начале, ни в конце и, пожалуйста, следите за тем, чтобы к моменту посадки хлеба в печь духовка действительно была очень хорошо разогрета и там действительно было 250 – 260 С. Пока печется хлеб можно приготовить крахмальный киселек для глянцевой корочки. Для этого возьмите пол чайной ложки картофельного крахмала, добавьте примерно 50 мл холодной воды, размешайте и аккуратно прогрейте до загустения. Я обычно прогреваю в микроволновке, но можно и на плите. Сразу же после духовки смажьте верх хлеба подготовленным кисельком или просто опрыскайте холодной водой. Дайте постоять в форме минут 15 – 20, а затем аккуратно достаньте, дайте слегка остыть. Теплый хлеб заверните в полотенце и оставьте еще на 3 – 4 часа и только потом можно разрезать. Приятного вам аппетита! Скрыть

Мои фото и комментарии:

Пекла я без добавления дрожжей!
Вот такая у меня закваска


Замешаная опара


Опара через 3 часа. Она не сильно поднимается, но очень рыхлая


Замешаное тесто


Тесто через 1.5 часа


Формы для хлеба у меня нет, уложила в разъемную форму для торта
Это уже после расстойки (заняло около 2ч, стали на поверхности появляться пузырьки)



Только из печки, еще видно пар от хлеба


Я пекла с паром первые 10 мин. Не могу приноровиться к газовой духовке, корочка получилась нетонкая, суховатая, обильно смочила водой после духовки ее, чтоб смягчить.
Работы с ним не много, но начала в 8 утра (поставила закваску), закончила в 7 вечера.

[Лаперуза]

Taury
ух ты прям глядя на картинку ощутила вкус во рту

Татьяна 5874
Татьяна вам огромное гранд мерси за закваску от меня и всей семьи.Пекла просто пшеничный,пшенично-кукурузный,пшенично-ржаной и пшенично-гречишный.Первый и последний очень нам понравились.Сейчас вынужденный простой,надо за мукой ехать. Вопрос как создать пар в духовке? я просто ставила железную чашку с кипятком в духовку-правильно или нет?

_________________

[Салаирская Сказка]

Лаперуза
Я просто фольгой накрываю, пловину времени пеку под фольгой, а потом снимаю и допекаю до румяной корочки. а зачем вам пар? Сильно трескается хлеб?

_________________
Была Татьяна 5874

[Карта № 020609]

Лаперуза
Я просто фольгой накрываю, пловину времени пеку под фольгой, а потом снимаю и допекаю до румяной корочки. а зачем вам пар? Сильно трескается хлеб?

_________________
Была Татьяна 5874

[Taury]

Лаперуза
В принципе верно пар делаете. Но я ставлю противень вниз и разогреваю его вместе с духовкой, а потом в горячий противень кипяток наливаю, пара получается много и сразу. Нл надо быть очень аккуратным, чтобы не обжечся паром.

Добавлено спустя 1 минуту 44 секунды:

Татьяна 5874
Хлеб иногда выше формы поднимается. Можно накрывать и глубокой крышкой, чтобы хлеб свою влагу не терял, но вот такой крышки у меня нет, делаю пар.