Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

ЦЫПЛЕНОК-ТАПАКА

1 цыпленок (потрошеный) весом 800г
3 зубца чеснока
соль, перец
2 столовые ложки сливочного масла

Чеснок очистить и измельчить.
Цыпленка вымыть, обсушить. Разрезать по грудине. Получившуюся распластанную тушку кладу в полиэтиленовый пакет и немного обстукиваю кухонным молотком, чтобы она стала более плоской, особенно в грудном отделе. Сильно не надо, можно нанести непоправимый ущерб в виде порванной кожи и разлохмаченного мяса.
Тушку натираю во всем приличных и неприличных местах солью, перцем и чесноком, кладу на тарелку, закрываю пленкой и ставлю в холодильник часа на три.
Через три часа растапливаю на сковороде сливочное масло. Огонь чуть меньше среднего. Кладу подготовленную тушку сначала внутренней стороной на сковороду. Сверху надо обязательно поставить груз. У меня это металлическая широкая тарелка, на которую, в свою очередь, ставлю трехлитровую банку с водой. Это вместо специальной чугунной крышки:-) Дальше – таймер на 20 минут и занимаюсь своими делами. Через 20 минут аккуратно переворачиваю, сверху – снова груз. И опять таймер на 20 минут.
Ну, и готово, собственно…
К цыпленку подаю лимонный сок с измельченным чесноком. Очень хотелось сегодня салатик настрогать из свежих помидорок-огурцов, но такие у нас безвкусные помидоры пока продают, что не стала рисковать. А вот летом – непременно с салатиком из свежих овощей.

Fialochka

Мираж у меня даже слюнки потекли :-)

Вкуснятина :give_heart:

лесенка

у меня то же. :-)

_________________

Anastasia_N

Очень вкусно получается - даже у новичков в кулинарном деле! Я когда первый раз его приготовила, муж был в восторге!

Мираж

Anastasia_N
Да, согласна:-) У меня когда-то тоже в первого раза получился. Что мне еще нравится: минимум масла, специй, трудозатрат - и замечательный эффект:-))

koiiika

Мираж

а больше никаких приправ не добавляете? правильно я поняла: чеснок-соль-перец и усе?! :kastrulka:

Надо тогда тоже попробовать, а то мне казалось (относительно покупного), что вкус этого цыпленка это результат долгой подготовки.... :blin:

Мираж

koiiika
Я знаю, что покупной обваливают в специях (там еще много жгучего перца). Но я делала классический вариант, там нет такого количества специй. Но это же не догма! Продаются специи для этого блюда, можно и ими "обтереть" птичку:-)

Buffka

У моего папы это коронное блюдо =))
Поэтому с детства обожаю цыпленка-табака :give_heart:

А готовит он его под 16-ти килограммовой гирей, вот :aga-aga:

Мираж

Buffka
Ого:-) Жалко, у меня такой нет:-))))

Anastasia_N

Buffka
О!!! А у меня есть! надо будет попробовать. Надеюсь, сковородка не рассыпится! :lol:

Мираж

Anastasia_N
Нет. просто получится блин-табака:-)))) А на самом деле, наверное, еще лучше корочка получится, ведь площадь прилегания увеличится под таким давлением. Главное - огонь меньше среднего, иначе сгорит псиса:-))

Anastasia_N

Мираж

Кстати, вспомнила...мама готовит это блюдо в духовке, тоже под грузом.

Мираж

Anastasia_N
Я встречала несколько раз тапу - специальную сковороду чугунную с крышкой-прессом. Сначала хотела купить, а потом подумала, подумала и... передумала. Тапа быда небольшого диаметра, под цыпленка весом максимум 500г. А вообще изначально по рецепту нужны цыплятки весом граммов по 400. У нас таких не продают. Я и этого, восьмисотграммового, увидела случайно, он лежал такой крошечный по сравнению со своими собратьями полуторакилограммовыми:-))
Так вот, тапа мне не подошла из-за резмерчика. Так бы можно было в духовку с такой крышкой. А мама какой груз кладет?

Кстати, про тапу:-)) Много лет знала блюдо "цыпленок-таБака". А потом у Похлебкина вычитала, что правильно "цыпленок- таПака", от названия сковороды-тапы. Стала называть таПака. А недавно встретила новое утверждение, что Похлебкин заблуждался, и таки цыпленок- таБака:-)
Короче, плюнула я на все изыскания и стала называть, как с детства привыкла:-)))

Anastasia_N

Мираж
Я и не думала, что бывает специальная посуда для такого ципленка...
Если память мне не изменяет, то мама использовала крышку (без ручки) и большую посудину с водой.
А насчет назваия - я вообще долгое время думала, что это каким-то образом связано с табаком =)

Мираж

Anastasia_N
Вот и я много лет голову ломала: как табак может быть связан с цыпленком :haha: