Сибмама - о семье, беременности и детях

vikany

да, все правильно карри - эти густое жидкое блюдо из тушёных овощей, рыбы и/или мяса. Карри обычно подают с рисом, а в соусе длинный набор специй. Для того, чтобы упростить нам жизнь сделали специлаьную смесь специй, которая так и называется "карри". Эту смесь специй можно использовать как для приготовления карри, так и для других блюд - от запеченой курицы до супа.

_________________

sporty.

Dashechnaya, спасибо! сейчас поищу...

а то название на слуху, а знать не знаю...

Добавлено спустя 2 минуты 9 секунд:

vikany, а блюдо получается пряное на вкус с этой приправой?

cool

Хрустящая цветная капуста и брокколи

Я делала из замороженной, если брать свежую, предварительно обварить несколько минут. Капусту выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и обильно сухарями домашнего приготовления (покупные панировочные по-моему не годятся для этих целей, там сплошная мука...)

_________________

eloga

Жаркое из цветной капусты

Уже не раз готовлю это блюдо, очень нравится. Рецепт взят из инета. Привожу слова автора, мои пометки в скобках.

Для начала в котелке или в стальной кастрюле сильно разогреем примерно 100 граммов растительного масла, вытопим в нем до шкварок немного (граммов 30) мелко порезанного сала - свиного или бараньего и, удалив шкварки, быстро, до появления легкого румянца, обжарим в нем куриные голени. Отмечу сразу - можно вполне обойтись без голеней. В данном случае я их рассматриваю только в качестве украшения готового блюда.
Обжаренные голени вынимаем и перекладываем на отдельную тарелку. Обжариваем в этом же масле несколько косточек - до светло-коричневого цвета.
Косточки, как и голени, также удаляем на отдельную тарелку. Теперь погружаем в масло кусочки мяса, но обжариваем их несильно, до легкого румянца.
Мясо, как и косточки, вынимаем и выкладываем на отдельную тарелку. Наступает очередь цветной капусты, произвольно разобранной на соцветья. Как и в случае с мясом, не стремимся, обжаривая капусту, добиваться ее готовности. Для нас пока гораздо важнее, чтобы она обрела аппетитный цвет. Интенсивно помешивая соцветья, стараемся, чтобы их "прихватило" раскаленным маслом равномерно, до золотистого оттенка.
Поясню, для чего мы прибегли к вышеназванным трюкам с обжаркой и выниманием тех или иных продуктов. Во-первых, для быстрого и равномерного обжаривания относительно крупных кусков, каковыми являются куриные голени, косточки или соцветья капусты, необходимо соответствующее количество масла, которое мы и использовали. Во-вторых, для упомянутой обжарки, продуктам необходимо какое-то пространство, поэтому мы и создали некую очередность и последовательность в их термообработке. Наконец, в "очереди" последовательной обжарки мы не случайно поставили куриные голени первыми, а капусту - последней. Голени, как продукт, который доходит быстрее всего, в дальнейшем приготовлении блюда практически уже участвовать не будет. Поэтому, как говорится, бабу с воза - кобыле легче (фольклор, прошу не обижаться). Что касается капусты, то она заберет излишки жира, кажущиеся нам поначалу пугающими. Они, эти излишки, останутся на тарелке, на которую мы и выложим обжаренные соцветья.
Вот теперь в оставшееся масло можно положить нарезанные лук и морковь и добавить к ним ранее слегка обжаренное мясо.
Не снижая температуры обжариваем мясо и овощи, пока лук не обмякнет и не станет прозрачным. Только после "гасим огонь" до умеренного и вмешиваем в овощи и мясо две столовые ложки томатной пасты.
Продолжаем обжарку в течение трех-пяти минут, чтобы томат распределился равномерно, и вливаем примерно литр кипятка.
Доводим соус до равномерного и умеренного кипения и начинаем возвращать в котелок сначала обжаренные косточки, затем - обжаренные соцветья цветной капусты. Затем (что не обязательно, но очень желательно) - 2-3 клубня картофеля, разрезанных вдоль на четыре части. По желанию - головку чеснока целиком, очищенную от шелухи.
Вот теперь, когда продукты заложены, нужно дождаться, когда соус вскипит и посолить его по вкусу, а также приправить черным свежемолотым перцем и щепотью размолотых зерен кориандра. Сверху уложить ранее обжаренные куриные голени, прикрыть посуду крышкой и оставить тушиться на умеренном "огне" минут на 15-20.
Тем временем готовим заправку для соуса, которая его загустит. Заправка также может быть использована по желанию, без нее можно вполне обойтись. Здесь действуем по классическому образцу. Сначала на слегка прогретой сковороде распускаем 30 граммов сливочного масла, нагреваем масло до пузырьков и всыпаем в него две столовые ложки муки.
Равномерно обжариваем муку до легкого золотистого цвета, не допуская образования комков и заправляем ею жаркое после того, как оно потушилось не менее оговоренных 15-20 минут.
Аккуратно перемешиваем соус, заправляем его пригорошней мелко рубленной зелени укропа или кинзы и даем потушиться еще 5-7 минут. Готовое жаркое желательно выложить на большое блюдо, положив сверху тушенную головку чеснока, косточки и куриные голени.

(Цветную капусту не обжаривала и положила за 10 мин до готовности. Не люблю мягкую.)

_________________
Дети - цветы жизни!! Собери букет, подари бабушке.

Lubovie

ну, вот! 1 час ночи, а я убедилась, что не получается у меня сделать цветную капусту в кляре (тесте). Получилась какая-то капустная жирная каша

Пыталась ни раз, и в этот раз тоже ничего не вышло:(

_________________
мама спортсмена и красавицы дочки

НюрOK

Может тесто погуще. У меня в этом проблемы были. Муку можно сменить.

eloga

Жаркое из цветной капусты II

2 куриных окорочка
2 сырые свиные колбаски
1 средняя морковь, нарезанная на ломтики
1 луковица, нарезанная полукольцами
1 кочан цветной капусты, разобранная на соцветия
0,5кг разварного картофеля, нарезаннго дольками
2-3 помидора, нарезаннго на крупные кубики
50 г копчёного шпика
2 зубчика чеснока, порезанного на тонкие ломтики
оливковое масло
прованские травы (у меня свежие), соль, острый перчик (по желанию)

Окорочка замариновать солью, травами, чесноком. На масле обжарить до золотистого цвета колбаски, шпик и окорочка, предварительно очистив их от чеснока и трав.
Положить лук, морковь, чеснок, мелконарезанный острый перчик. Пожарить 3-5 минут, положить помидоры, продолжать жарить ещё минут 3-5. Залить кипятком,
чтобы вода покрывала мясо и овощи и варить 10минут. Положить картофель и варить ещё 15 минут, затем положить капусту и через 15 минут выключить.
При желании можно загустить соус крахмалом. Развести 1ч.л. крахмала в 50мл воды, вылить в кастрюлю и дать покипеть 1-2 минуты.

_________________
Дети - цветы жизни!! Собери букет, подари бабушке.

Иришка1

Рецептик очень нравиться моему мужу (в другом виде не заставишь есть капусту):
кляр: пиво, мука, соль. Консистенция густой сметаны. Обмакнули предварительно приваренные соцветия и жарим на сковороде.
Если много надо кляра, то можно яйцо добавить, но не обязательно. Главный секрет в пиве, оно должно быть свежее + холодное, чем быстрее замесили и пожарили в этом кляре,тем воздушнее оболочка вокруг капусты и менее жирная.

marty2002

Любимая запеканка из цветной капусты в сливочном соусе.

Этот рецепт хорош тем, что его можно делать более диетическим, если заменить сливки на молоко.

Ингредиенты:
Капуста цветная. Примерно 1 вилок, в граммах не завешивала. У меня домашняя-замороженная.
Сливочное масло 50 гр.
Сливки 600 мл (можно безболезненно заменить молоком)
Мука 3 ст.л.
Сыр примерно 250 грамм (можно меньше, но мы сырррр любим~~, ну и да, гулять так гулять же~~ :haha:

)
1 луковица.
Соль, сахар, перец молотый по вкусу.

1. Лук порезать, сыр потереть

2. Капусту отвариваем в кипящей воде 3-5 минут.

3. В сотейнике растапливаем масло, обжариваем лук

4. Добавляем муку, перемешиваем и вливаем тонкой струйкой сливки. Мешаем венчиком интенсивно, чтобы не образовались комочки. Провариваем соус до загустения. Солим, перчим, добавляем сахар. Консистенция - как у сметаны примерно.

5. Форму смазываем маслом, посыпаем манкой или сухарями. Выкладываем капусту, посыпаем слегка сыром, заливаем соусом.

6. Сверху засыпаем еще сыра.

7. Отправляем в духовку до зарумянивания корочки. Обычно у меня это минут 15-20 при 200 градусах

Приятного аппетита!

_________________