Сибмама - о семье, беременности и детях

Кристалл

AVI
привет :give_heart:

надо тоже попробовать со стаканом
думаю, что он с водой во рту долго сидеть не будет, учитывая его нулевые навыки и отсутствие терпения)))

_________________
Душ Алексеева = гидромассажер нового поколения!__жми__

AVI

Крuстaл, пробуйте :give_heart:

Я проверяла, у меня работает этот способ :cool:

Мираж, Ирина, у меня к Вам вопрос, как к профессионалу :give_heart:

Подскажите, почему на выпечке (пироги, кексы и т.п.) наверху получаются трещины :-(

Пирог поднимается неравномерно, середина всегда выше чем край, и она трескается.

Мираж

AVI

Чаще всего это происходит со сметанниками. Это их особенность. И даже кондитер-профессионал писала, что, увы, с этим особо не поборешься. Бывает, и НЕ сметанники так себя ведут. Мне кажется, это оттого, что верх быстро "схватывается" коркой, а тесто продолжает подъем и в результате рвет эту корку. Здесь можно отследить, когда верх позолотится и накрыть его фольгой. Это не стопроцентная гарантия, но в какой-то степени помогает уменьшить "рванье". Бисквитное тесто тоже може выпереть горбом, но это обычно происходит, если смазывают БОКА формы. Бисквит начинает подниматься равномерно, но тесто "соскальзывает" по бокам, оседает.

AVI

Мираж, ясно и спасибо :-)

Хотя, я не смазываю форму маслом, пеку всегда на бумаге для выпечки...
И в моем случае это происходит с бисквитом, и с другими видами теста :aga-aga:

Попробую накрывать, посмотрю поможет ли :-)

Мираж

AVI

Бисквит, бывает, неравномерно поднимается из-за неравномерного нагрева духовки. Если большой бисквит печешь, то рекомендуют первые полчаса при 180 С печь, потом снизить до 160 С. Еще вот сама не делала, но читала, что перед посадкой в печь надо осторожно тихонько постучать формой с налитым бисквитным тестом об стол. Вот зачем это делается, не помню :oops:

Вроде для более равномерного подъема, но не помню объяснений физики процесса.

AVI

Мираж, "про постучать" не слышала даже. Ок. Попробуем и постучать, уж больно мне не нравятся эти трещины :aga-aga:

Скорпиоша

AVI
причин может быть много.
Одна из распространенных - смазанные боковинки формы. Попробуйте бумагой проложить для выпечки вместо смазывания. Я вообще боковины не смазываю.
Вторая - неправильный температурный режим - слишком горячая духовка, а дальше всё, как Ира написала - верх схватился раньше, чем надо.
Третья - неравномерно распределен разрыхляющий элемент в тесте. Если добавляется сухое разрыхляющее(разрыхлитель, сода и пр.), то перемешивать с мукой, а не жидкостью.
Четвертая - перевзбитые или недовзбитые белки. Тут вообще всё очень хитро, из-за чего не люблю виды теста, где белки взбивают отдельно от желтков.
Может быть проблема в духовом шкафу, если неравномерно греется и плохо нагретый воздух распределяется.
и т.п.
У меня бисквиты не лопаются никогда, а вот кексы(где масло-маргарин-сметана присутсвуют, бывает).
Стучат формой, чтобы выпустить лишние пузырькки воздуха.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

may-lyudmila

Кстати, формой с бисквитом я бы не рискнула стучать. Рекомендуют вообще никак не сотрясать тесто, и в кухне даже не шуметь. Иначе тесто опадет.
Бисквит у меня ни разу не трескался. Бока формы не смазываю вообще, ставлю его в разогретую духовку, жар сразу убавляю. Сейчас точно не скажу градусы. Если интересно, могу дома посмотреть свои записи.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Haruka

Ой, девочки, вы страдаете, от выпуклостей и трещин на пирогах- бисквитах, а мне они очень нравятся.
Я страдаю, что их нет, т.к пеку в мульте.
В ней нет таких проблем.
Мне кажутся не ровные пироги такими домашними, чем-то деревенскими, теплыми, уютными. :in_love:

Варвара Плюшкина

Бисквит не будет трескаться если его ставить в разогретую духовку, температура сначала 160-170 град, а потом после половины времени выпекания поднять до 180 и пусть допекается.
А если открыть и накрыть фольгой, он в это время опадёт.
Стукать нельзя, это американцы такое практикуют с бисквитом на растительном масле. У них в разрезе бисквит всегда выглядит тяжолым.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

AVI

Скорпиоша, я как раз никогда не смазываю, пеку только на бумаге для выпечки. Все-таки думаю моя проблема температурный режим, что-то я не так делаю. Потому что это проблема у меня постоянно, даже переезд и смена духовки не помогли в ее решении :haha:

Haruka, Наташа вот видишь, тебе нравятся, а с ними борюсь)))

У бисквита чаще проблема неровности, низкий край и высокий горб в середине. В итоге торт собирать не совсем удобно :aga-aga:

А вот кексы и пироги, вот эти в 90% случаев у меня получаются с трещиной на верху :-(

Скорпиоша, may-lyudmila, Варвара Плюшкина, спасибо всем за советы :4U:

Haruka

Девочки, подскажите, когда и как я стала "кулинарной волшебницей"? :oops:

_________________

Вкусного много не бывает!

Мираж

Haruka

А вот... Это сюрприз ко Дню рождения "Сибмамы" от администрации :-)

ПОЗДРАВЛЯЮ, ВОЛШЕБНИЦА!

Наташка

Девочки, а бывает червивая редиска? вчера резала - ну явные прям червоточины. Или это она так портится? или болезнь какая? Червей не видела.

_________________
Марьяше 21 год 4 месяца 16 дней
Олесе 14 лет 5 месяцев 13 дней
Кире 5 лет 1 месяц 15 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

Nordik (Гость) · Гость

Наташка
конечно бывает.