Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 29.05.09 Сообщения: 3270 В дневниках: 58 Откуда: Бердск, Новосиб Карта № 011117
Добавлено: Вс Апр 21, 2013 22:56
Taury писал(а):
Рукодельница 09
я ничего и не ждала
расскажите, как тесто завели и как сформировали? у меня таких дырок не получается
Скрытый текст:
Я сама, когда чем-то делюсь или помогаю, то от чистого сердца, ничего не ожидая в замен!
Тесто: закваски 250гр., воды 235 гр. Хорошенько размешала и взбила вилкой, муки 375гр, сахара 1 ст.л. (от ХП), замешивала В ХБ минут 20, потом добавила 1ч.л. соли и около 1ст.л. подсолн. масла.Замешиыала еще около 10 мин. Дала подойти. По времени около получаса. В это же время пикировала рассаду, поэтому не засекала. Обычно за первый час складываю тесто каждые 20 мин. так- растягиваю его в прямоугольник на подпыленном мукой столе,именно растягиваю, а не раскатываю или разминаю, то есть не удаляя из него воздух. Складываю верх и низв середину - как бы по длине, потом правый и левый край внахлест друг на друга тоже в серединку ( подсмотрела в Инете, так и делаю). За счет этого складывания тесто получается дырчатым, мы ж не удаляеи из него пузырьки. С каждым складывнием тесто получается из жидкоыатого более плотным. Даю после этого подняться часа два - полтора. После этого формирую хлеб и выкладываю на льняную салфетку в дуршлаге подойти, часа два. Разогреваю духовку всесте с казаном до 220*С, с салфетки переворачиваю хлебушек на пекарскую бумагу, разрезаю, чтоб не порвался, перекладываю вместе с бумагой в казан, брызгаю водой и сразу же накрываю крышкой, ставлю в духовку на 20 мин. За счет пара корочка не прихватывается сразу жаром, тесто продолжает расти. Через 20 мин снижаю температуру до 190* С и снимаю крышку. Пеку 40 мин. Остужаю на решетке.
За счет пара корочка получается очень тонкой и хрустящей!
Надеюсь, кому- то помогла...
Добавлено спустя 6 минут 6 секунд:
Кедра писал(а):
Рукодельница 09
хороший хлеб. расскажите как пекли его. на муке 1 сорта? очень белый.
и еще расскажите, что с предыдущей закваской получилось? у вас виноградная была?
Пекла на 1 сорте Бердского хлебокомбината.
Предыдущая закваска стала по цвету как бы серой, после холодильника на ней была мутная водичка, подернутая плесенью... Я ее подкармливала, пекла из нее, а на след,раз она снова была такой. Подозрительная короче... Решила не травить организм...
Была француженка.
_________________ ХОЧУ НА МОРЕ! НО МОЖНО И В ПАРИЖ...
На сайте с 09.01.09 Сообщения: 4510 В дневниках: 10 Откуда: Бугринская роща - КСМ Карта № 001844
Добавлено: Вс Апр 28, 2013 19:21
Девочки, хочу попробовать в очередно раз поставить изюмную закваску. Зашла у вас рецептик почитать, а он как будто не сначала написан
Подскажите, где можно глянуть. И еще всё же изюм вы моете или нет?
На сайте с 29.05.09 Сообщения: 3270 В дневниках: 58 Откуда: Бердск, Новосиб Карта № 011117
Добавлено: Вс Апр 28, 2013 22:15
Девочки, сегодня решила себе самой испечь хлебушек - ржаной! Домашние мои такой не едят, ну и пусть...
Так вот, взяла не проверенный рецепт, а замесила тесто "все в кучу, без рецепта", на всякий случай записывала, что и сколько засыпала... этакий эксперимент! Очень простой способ приготовления!
получился ароматный, в меру влажноватый хлебушек, достаточно пористый, весом 1065гр
Держу себя в руках из последних сил, чтоб не налопаться на ночь
Вот фото, крыша не провалилась, вровень с формой - прямая, дрожжей, естесссно, не положила, только закваска...
_________________ ХОЧУ НА МОРЕ! НО МОЖНО И В ПАРИЖ...
На сайте с 15.11.08 Сообщения: 10129 В дневниках: 85 Откуда: Академгородок Карта № 014102
Добавлено: Пн Апр 29, 2013 21:43
Рукодельница 09
замечательный хлеб. у меня такой не получается.вроде поднимается хорошо. но после того как из формы достаю - опадает и сыроват внутри, сплюснутый
Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:
mamika
изюм мыть не надо. заливаете теплой водичкой и добавляете муку. подкарливаете несколько дней - водой и мукой
Добавлено спустя 2 минуты 35 секунд:
mamika
подредактировала 1 пост, там вроде теперь понятно все должно быть почитайте в 1 посте рецепт
На сайте с 15.11.08 Сообщения: 10129 В дневниках: 85 Откуда: Академгородок Карта № 014102
Добавлено: Ср Май 01, 2013 23:23
приспособилась печь бородинский, ура! получается очень вкусно. для меня лично секрет оказался в форме. первый раз я пекла в большой форме и он не пропекся в середине. сейчас пекла в маленьких формах - кирпичиках. все отлично!
у меня предложение - давайте организовывать флеш мобы по выпечке с закваской? кто что думает?
На сайте с 17.07.07 Сообщения: 2718 В дневниках: 19
Добавлено: Чт Май 02, 2013 12:16
Мучаюсь с "вечной" закваской месяц, хлеб не поднимается, не пропекается. Можно ли у кого-нибудь приобрести "взрослую" закваску, чтобы продолжить эксперименты?
На сайте с 31.08.05 Сообщения: 20900 В дневниках: 4325
Добавлено: Пт Май 03, 2013 9:43
Заварной ржано-пшеничный хлеб.
переделала рецепт от ХП Панасоник на закваску.
220 грамм закваски (подготовила на ржаной муке)
215 гр. ржаной муки ( у меня обойная)
225 гр пшен. муки ( у меня 1 сорт)
2 ст.л ложки раст. масла
250 мл воды
30 гр ржаных отрубей
80 мл кипятка для заварки солода
40 грамм темного солода.
1 ст. л меда
2 ч.л соли.
закваска подходила часа 3, хлеб подходил 2,5 часа. Можно было дольше, но к ночи дело шло Немного треснула крыша - но ничего - не на выставку очень вкусный!. Пекла в своей ХБ - 1 час. Потом еще стоял с полчаса на подогреве. Вес 1020 грамм.
Исходный рецепт:
2 ч.л сухих дрожжей
325 гр. ржаной муки
225 гр пшен. муки
2 ст.л ложки раст. масла
330 мл воды
80 мл кипятка для заварки солода
40 грамм темного солода.
1 ст. л меда
2 ч.л соли.
Добавлено спустя 1 минуту 41 секунду:
Сонина мама
Цельнозерновая и льняная мука очень утяжеляют хлеб. Может поэтому плоская крыша получается.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Мы используем файлы cookie и сервисы аналитики для улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с нашей Политикой обработки персональных данных.
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
Решила не травить организм...
Немного треснула крыша - но ничего - не на выставку 
очень вкусный!. Пекла в своей ХБ - 1 час. Потом еще стоял с полчаса на подогреве. Вес 1020 грамм.