Сибмама - о семье, беременности и детях

Лоори · Ясельки На сайте с 06.08.08 Сообщения: 53

Имею вопрос о приготовлении голубцов. Знаю, что их можно готовить и на плите в кастрюле и в духовке, и в пароварке. Знаю, что капусту можно подготовить для разборки на листья в микроволновке. Что интересует? Читала разные рецепты и советы по времени приготовления голубцов, часто пишут , что голубцы после фарширования нужно готовить либо в духовке, либо кастрюле на плите 40 минут. Мой опыт показал, что 40 минут недостаточно, листы еще не до конца готовы. Люди советуют готовить голубцы от 1 часа до 2-3 часов. Я запуталась по времени и хочу понять, как готовить легче всего и вкуснее, т.е. в духовке или в кастрюле на плите. Сколько по времени вы готовить фаршированные голубцы, залитые заливкой? И где в духовке или на плите?

may-lyudmila

2-3 часа это уже какая-то молекулярная кухня :cranky:

В тарелку потом наливать поварежкой.
Собственно, самое сложное в голубцах - чтобы рис не остался сырым. Чтобы не превращать все в кашу, я рис для фарширования предварительно довожу до полуготовности. Вот тогда заявленных сорока минут более чем достаточно. Готовлю на плите.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Bast

may-lyudmila

Там вопрос не в рисе, а в листьях капусты, они недовариваются.

Лоори

Я готовила на плите в заливке, правда кочан по старинке отваривала слегка в кастрюле, время приготовления с закипания голубцов так и было 40-45 минут, но если вам этого недостаточно подержите их час, а два часа это соглашусь с may-lyudmila очень долго...
У меня они почти покрыты заливкой, только верхушки видно немного.

Мираж

Друзья мои, скажите: а кто-нибудь предварительно обжаривает голубцы? Не ленивые, а обычные?

Наталья Зайцева

Мираж
да,я обжариваю, до румяности, а потом тушу по настроению, когда просто морковь+лук. а когда лук, сметана,томаты.морковь, потом ещё бывает всё это сыром присыпаю :give_heart:

Я и Детки · Профессор На сайте с 24.07.08 Сообщения: 5144

Мираж
я обжариваю всегда
сначала я разбираю кочан по листьям и отвариваю их, минут 10, рис тоже довожу до полуготовности, заворачиваю, поджариваю, соус-заливку делаю в отдельной сковороде, после поджарки заливаю соусом и готовлю 30-40 минут. Общее время приготовления и сводится к 2 часам.

_________________

Мираж

Наталья Зайцева

Спасибо! :-)

Просто недавно разговор был. И меня уверяли, что голубцы никогда не обжаривают. А я помню, что ела предварительно обжаренные. Ну, думаю, может, ошиблась:-)

Юлик-Сан

Я тоже обжариваю голубцы (и перцы фаршированные обжариваю) :aga-aga:

_________________
Я, как идеальная женщина, всегда знаю когда необходимо промолчать, но ведь... зараза... не могу..

Клаша

Мираж, я обжариваю, но в духовке. лениво стоять у сковороды, да и все равно масло брызгает.

Bast

Мираж

А я не обжариваю никогда)))

Мираж

Bast
Да я-то в любом виде обожаю. Просто меня удивило, что оппонент сильно настаивал: "голубцы не обжаривают!" :eek:

Bast

Мираж

Ну я бы наверное тоже сильно настаивала, раз я так не делаю, и моя бабушка (у нее училась готовить) тоже так не делала, значит так делать и не надо :haha:

А на самом деле я правда не вижу смысла в обжарке

ИРРА

Лоори
у меня взрыв мозга - как за 40 минут могут не сварится капустные листья? :eek:

У нас тут где-то была темка про голубцы и мы там уже подробно обсуждали их приготовление. Можно повториться.
1. Подготовка капусты.
У вилка вырезается кочерыжка, т.е. берете нож и по кругу под углом прорезаете кочерыжку, выковыриваете её максимально возможно. Потом кочан либо кладете в кастрюлю, заливаете водой и кипятите минут 10, так чтоб листья стали мягкими, но не расползлись. Либо в микроволновку, тоже самое - смотрите за консистенцией. Потом достали кочан, остудили и разобрали его на листья. Срезали утолщения на листьях. Всё, капуста готова.
2. Фарш. Выше девочки уже сказали, что рис отварить до полуготовности. Смешиваете все, что угодно - рис/мясо/лук; рис/грибы/лук; можно добавить кабачки, морковь и т.д.
3. Заворачиваете конвертиком.
4. Дальше тоже всё, что душе угодно - можно сразу складывать на противень, заливать заливкой (я люблю смесь сметана и том.паста); можно в какой-нибудь казанок или кастрюлю, тоже самое - заливка и минут 40 потушить, все протушивается великолепно; можно как Мираж говорит предварительно обжарить, а дальше - см. выше.
В любом случае тушатся голубцы минут 40, ну самое большое - 50 минут, иначе будет каша.

Может быть, у вас особо прочная капуста попалась? :idontno:

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Беляна

Я голубцы и фаршированные перцы готовлю в скороварке и вместе (тогда ароматнее получается). Капуста мягкая нежная будет. Насчет обжарки - по настроению, не всегда, чаще даже нет. Рис тоже предварительно отвариваю.

_________________
Ничто так не снимает сонливость, как чашечка крепкого, сладкого, горячего кофе, выплеснутая на живот.

Nordik (Гость) · Гость

ИРРА